Beef Wellington Rezept - Beef Wellington Tag, Gordon Ramsay Rezepte
Zutaten
- 500g ganz Rinderfilet
- 10g Englisch Senf
- 150g quadratisches Stück Blätterteig
- 50 g Eigelb zum Bestreichen
- 20g Butter
- 250 g Champignons
- 2 Knoblauchzehen
- 1 shallot fein gewürfelt
- 10g gepickt und Thymian gehackt
- 100ml madeira Wein
- 100 ml Hühnerbrühe
- 1 x 200 g Hühnerbrust
- 20 ml Sahne
- 40g gehackte Petersilie
- Salz Pfeffer
- 1 Eier
- 125g Liter Milch
- 50 g Mehl
- Salz nach Geschmack
- 20g gehackten Schnittlauch
Koch Anleitung
Für den Pilz Duxelle:
- In einer großen Schüssel schlagen Sie das Ei.
- Mischen Sie in der Milch.
- Das Mehl und fügen Sie das Ei und Milch-Mischung.
- Mit Salz würzen.
- Übergeben Sie die Mischung durch ein Sieb in eine Schüssel geben keine Klumpen raus.
- Fügen Sie den fein gehackten Schnittlauch auf die Mischung und beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne Antihaft, Hitze eine kleine Menge an Butter. Einmal geschmolzen, gieße in einer Gießpfanne voll von Crêpes Mischung und über den Boden der Pfanne verteilt.
- Hitze, bis es gekocht wird, aber ohne Farbe, die etwa 30 Sekunden dauern sollte.
- Flip es über auf der anderen Seite für ca. 10 Sekunden, bis es vollständig gekocht wird.
- Wiederholen Sie für die 2. großen Crêpe.
Dass sie alle zusammen:
- Würzen Sie das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer.
- Erhitzen Sie eine mittelgroße Pfanne, fügen Sie etwas Pflanzenöl. Sear das Fleisch auf allen Seiten gold. Dies sollte etwa 1 bis 2 Minuten dauern.
- Sobald versengt, legt Rindfleisch im Kühlschrank für etwa 20 bis 30 Minuten, bis sie vollständig abgekühlt.
- Roll out Blätterteig, bis es 0,5 cm dick ist, lag in einem Tablett und legte zurück in den Kühlschrank stellen, bis sie benötigt.
- Nach dem Abkühlen, bürsten Sie das versengt Rinderfilet mit Senf.
- Legen Sie die beiden Crêpes einander auf halbem Wege überlappen.
- Spread the Duxelle über die Crêpes, um eine dünne Schicht um 0,5 cm dick macht.
- Legen Sie das Rinderfilet in der Mitte der beiden Crêpes. Rollen Sie die Crêpes um das Rinderfilet, bis sie vollständig bedeckt ist. Vorsichtig mit Frischhaltefolie wickeln Sie das Rindfleisch so fest wie möglich und legen Sie wieder in den Kühlschrank für etwa 10 bis 15 Minuten.
- Entfernen Sie den Blätterteig aus dem Kühlschrank und bürsten Sie das ganze Blatt mit einem Eigelb. Legen Sie das Fleisch in der Mitte und Rolle, so dass der Teig vollständig bedeckt. Stellen Sie sicher, dass es so fest und so sauber wie möglich ist, trimmt unter überschüssiges Gebäck und auf einem Tablett mit Pergamentpapier ab.
- Partitur sorgfältig das Gebäck in welchem Muster, das Sie möchten, sicherstellen, dass nicht durch den Teig schneiden. Glasur die ganze Wellington mit Eigelb und im Ofen auf ein Tablett bei 210 ° C für etwa 20 bis 25 Minuten, oder bis eine Innenthermometer-Sonde erreicht 32 ° C.
- Lassen Sie für 10 Minuten und Carve zur Ruhe. Servieren mit einigen knusprigen Kartoffeln, geröstetem Knoblauch, Frühlingsgemüse und Sauce.