Beef Wellington Rezept, Gordon Ramsay Rezepte
Zutaten
- 2 x 400 g Rinderfilet
- Olivenöl, zum Braten
- 500 g Mischung aus wilden Pilzen, gereinigt
- 1 Zweig Thymian, lässt nur
- 500g Blätterteig
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 2 Eigelb, geschlagen mit 1 EL Wasser und eine Prise Salz
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Rotweinsauce
- 2 EL Olivenöl
- 200g Rindfleisch Drum und Dran (fragen Sie den Metzger diese zu reservieren, wenn das Filet Trimmen)
- 4 große Schalotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 12 schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- Splash Rotweinessig
- 1 x 750 ml Flasche Rotwein
- 750ml Rinderbrühe
Wickel jedes Stück Rindfleisch fest in einer Dreifachschicht aus Klarsichtfolie um seine Form zu setzen, dann über Nacht kühlt.
Entfernen Sie die Plastikfolie, dann sear schnell den Rinderfilet in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl für 30-60 Sekunden, bis alle über gebräunt und selten in der Mitte. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Fein hacken die Pilze und braten in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl, den Thymianblätter und etwas Würze. Wenn die Pilze beginnen, ihre Säfte freizugeben, weiterhin für etwa 10 Minuten, um eine hohe Hitze kochen, bis das gesamte überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist, und Sie sind mit einem Pilzpaste (als Duxelle bekannt) verlassen. Entfernen Sie die Duxelle aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Schneiden Sie das Gebäck in der Hälfte, auf ein leicht Mehled Oberfläche und rollen jedes Stück in ein Rechteck groß genug, um eine der Rinderfilets einzuhüllen. Chill in den Kühlschrank stellen.
Legen Sie ein großes Blatt Haftfolie auf einer Arbeitsfläche und legen 4 Scheiben Parmaschinken in der Mitte, überlappen sie leicht, einen Platz zu schaffen. Verbreiten Sie die Hälfte Duxelle gleichmäßig über den Schinken.
Würzen Sie die Rinderfilet, dann legen Sie sie auf dem Pilz bedeckten Schinken. Unter Verwendung die Haftfolie, rollen Sie die Parmaschinken über das Rindfleisch, dann rollen und die Haftfolie bindet ein schönes, gleichmäßig dickes Protokoll zu erhalten. Wiederholen Sie diesen Schritt mit dem anderen Rinderfilet, dann Chill für mindestens 30 Minuten.
Bürsten Sie den Teig mit dem Ei zu waschen. Entfernen Sie die Plastikfolie vom Rind, dann wickeln Sie den Teig um jeden Schinkenmantel Filet. Schneiden Sie das Gebäck und ganzen mit dem Eiwäsche putzen. Deckel mit Frischhaltefolie und Chill für mindestens 30 Minuten.
Inzwischen machen die Rotweinsauce. Das Öl in einer großen Pfanne, dann braten Sie die Fleischabschnitte für ein paar Minuten, bis auf allen Seiten gebräunt. Stir in den Schalotten mit der Pfeffer, Lorbeer und Thymian und weiter für ca. 5 Minuten kochen lassen, häufig rühren, bis die Schalotten goldbraun drehen.
Gießen Sie in den Essig und lassen Sie es Blase für ein paar Minuten, bis fast trocken. Nun geben Sie den Wein und kochen, bis fast vollständig reduziert. Fügen Sie die Lager und bringen wieder zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze und köcheln lassen für 1 Stunde, um jegliche Abschaum von der Oberfläche der Soße, bis die gewünschte Konsistenz haben. Stamm, der die Flüssigkeit durch ein feines Sieb mit Musselin ausgekleidet. Überprüfen Sie zum Würzen und beiseite stellen.
Wenn Sie bereit sind, das Filet Wellington zu kochen, ein Tor den Teiges leicht und Pinsels mit dem Eiwäsche wieder, dann bei 200 ° C backen / Gas 6 für 15-20 Minuten, bis der Teig goldbraun ist und gekocht. Ruhe für 10 Minuten vor dem Schnitzen.
Inzwischen aufwärmen die Sauce. Servieren Sie das Filet Wellington in Scheiben geschnitten, mit der Sauce als Beilage.