Beste Rührei - Wie man Französisch-Stil Soft-Scramble Eier
Der Schlüssel zu einem perfekt rieselfähigen Französisch Weich Scramble ist zu rühren-viel. „Wenn man sie sitzen lassen, sie werden nur eine Masse von Eiern gerinnen und sein“, sagt Nick Korbee, Koch in der New Yorker Egg-Shop. Korbee früheste Begegnung mit Rührei war sein Vater-Version, die einen Pyrex Messbecher beteiligt, eine Mikrowelle und frisch getoasteten Scheiben von Wonder Bread. Er da aufgerüstet, und sein weiches Gerangel Rezept, mit Butter und Salz in einem behelfsmäßigen Doppel-Kessel, wird derzeit sein Liebling Gerangel eines Ei.
Es ist leicht zu garnieren, auch. Für Flair, fügt Korbee Kaviar oder geröstet Maitake Pilze. Für Wärme schlägt er eine scharfe Sauce Louisiana-Stil wie Frank oder Tabasco. (Korbee macht auch seine eigene Soße in Egg Geschäft, die er „Das ist heiß!“) Und für ein einfaches Gerangel verwendet er nichts mehr, als mit hohem Fett europäische Butter und Meersalz. „Die Eier sind unglaublich cremig und luxuriös und buttrig und reich, und auf gerade ein Stück Toast“, sagt er. „Es ist wie Reinheit in Rührei Form.“
Ausbeute: 1 Serving
Zutaten
- 2 EL. Ungesalzene Butter
- 2 Eier, leicht geschlagen
- Meersalz
Richtungen
- Bringen Sie etwa 2 Tassen Wasser zu einem Simmer in einem kleinen Topf, legen Sie ein Medium Edelstahlschüssel über die Pfanne als Doppel-Kessel zu funktionieren. Fügen Sie 1 Esslöffel Butter in die Schüssel. Halten Sie bei schwacher Hitze.
- Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, fügen Sie die Eier zugeben und umrühren. Halten gerührt wurde. Einige kleine Klumpen von gekochten Eiern zu entwickeln beginnen. Halten gerührt wurde. Die Eier werden erscheinen zu können, auf sich selbst stehen, wie ein Qualitäts-Risotto. Rühren Sie nur ein wenig mehr.
- Entfernen Sie die Schüssel von der Hitze, fügen Sie die restlichen 1 EL Butter und leicht umrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
- Saison mit Meersalz und gießen Sie die Eier auf einem Teller.
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