Black Pudding
Prep TBC Cook-TBC
Eine klassische britische Blutwurst
Black Pudding hat eine Wiederbelebung in Großbritannien gesehen: es ist wieder auf dem Frühstücksteller, neben Speck, Eier, Pilze, gebackene Bohnen und Rösti als wesentlichen Bestandteil des ‚Full English‘. Es ist auch in Gourmet-Gerichte, verwandelt in Kroketten (wie bei Haggis) und als Partner zu delikaten Meeresfrüchten wie Muscheln, Seeteufel und Steinbutt. Es ist wieder da, und zwar nicht nur für die am Existenzminimum, sondern auf der Speisekarte Hofläden, Michelin-Sterne-Restaurants und Straßen Imbissbuden.
Um zu versuchen, Ihre Hand auf schwarzem Pudding, können Sie pulverisiertes Blut aus Wurst Versorgungsunternehmen kaufen, obwohl ich lieber meine lokale Farm verwenden und ihr Schweineblut halte in der Gefrierschrank, bis sie benötigen. Was auch immer Sie tun, wenn Sie kommen bei mir zu Hause bleiben, bleiben Sie weg von dem Ei Containern in meinem Gefrierschrank, mit einem himbeerartigen Sorbet: es ist nicht Eis! Ich habe nicht gewürfelt Fett in diesem Pudding verwendet, aber Sie können, wenn Sie mögen; einfach Schweinefleisch zurück Fett in kleine Würfel schneiden und am Ende hinzufügen, wenn Ihre Mischung Kühlung. Ich ziehe einen schwarzen Pudding wie die, die mit denen ich aufwuchs. Es war eines meiner Lieblingsgerichte: Blutwurst mit Apfelmus und Brot.
Zutaten
250g gerollt (Brei) Hafer, über Nacht in Milch getränkt, abgetropft
100g Stecknadelkopf Haferflocken (Stahl-Cut-Hafer), über Nacht in Milch getränkt, abgetropft
500 ml Schweineblut (aufgetaut, wenn gefroren)
2 Eigelb
1 kleine Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
50 g Schweineschmalz
¼ TL gemahlener Zimt
1 Prise gemahlener Ingwer
3 Gewürznelken, gemahlene
½ TL gemahlene Keule
½ TL schwarzer Pfeffer
1 TL gehackter Thymian
1 TL gehackte pikante
1 TL Petersilie
1 Teelöffel Salz
Wursthülle, getränkt in gesalzenem Wasser über Nacht (oder, wie auf der Packung angegeben)
Butter zum Braten
Setzen Sie den abgetropften Hafer in einen großen Topf geben. Gießen im Blut, dann fügen Sie das Eigelb, Lauch, Speck und Gewürze. Nun bringen die Mischung zum Kochen und fügen Sie die Kräuter und Salz. Abkühlen lassen.
Platzieren Sie die Wursthülle über einen Trichter mit einer großen Öffnung. Sie können die Hülle um den Trichter binden, wenn Sie mögen. Ich mache einen hausgemachten Trichter von der Oberseite einer Plastikflasche; Dies funktioniert am besten, die Wursthülle an Ort und Stelle zu halten.
Schaufel des Pudding Teig in eine Rohrleitung (Vereisung) Beutel mit einer großen Ebene Düse etwa der gleichen Größe wie die Trichteröffnung. Setzen Sie den Spritzbeutel in den Trichter und starten Sie den Pudding Mischung Auspressen. Es ist ziemlich flüssig, so dass es leicht nach unten gehen wird.
Hilfe der Mischung entlang des Gehäuses durch leicht mit nassen Händen drückte sie nach unten zu drücken. Sie nicht die Puddings machen zu lang: es besser ist, in der Zeit zu stoppen, als nur eine ganze Wurst gefüllt zu haben, ein Loch in der Mitte zu haben, wo die Mischung aller ausgießt und macht ein Chaos.
Machen Sie Links, indem die Mischung vorsichtig nach unten drücken und bindet ein Stück Küchenschnur um das Gehäuse, es zu befestigen aus. Dann binden Sie ein Stück Schnur neben dem ersten und Schnitt zwischen den beiden, so dass Sie getrennte Würste haben. Alternativ dazu bindet die Wursthülle in einem Knoten.
Erhitzen Sie einen großen Topf mit Wasser auf knapp unter dem Siedepunkt (80 ° C) und legen Sie die Puddings im Wasser. köcheln lassen 30-40 Minuten, dann entfernen sie aus dem Wasser und lassen Sie sie abkühlen.
Fry die Puddings ganze in Butter, wie diese schwarzen Puddings sind von der Sorte, die nicht sehr kompakt sind.
Verbreiten Black Pudding auf einer Scheibe Brot und tauchen sie in frisch gemacht, aber abgekühlt, Apfelmus.
ALTERNATIVE: Anstelle Wursthülle zu verwenden, um einen Laib (bar) zinn mit Backpapier Linie, in den Teig gießen und für 1 Stunde in einem vorgeheizten Ofen bei 160C backen.
Rezept - Bilder: Regula Ysewijn