Boerewors Rezept - Wie man Boerewors Wurst
Es ist kalt. Kälter als ich je Afrika erwartet. Ich sitze auf einem Feld in dem kleinen Hof hinter meinem Gastgeber zu Hause, ein Verbieten, einstöckige Betonkasten mit nur wenigen Fenstern, die jeweils höher als ein Mann. Es gibt Bars auf sich. Eine Sechs-Fuß-Betonmauer umgibt den Hof, mich vom Rest der Kliptown abschirmt. Ich bin der Rasur.
Ich trimmen meine Stoppel mit einem Einweg-Rasierer verwendet ich-nicht-Know-how-many-mal, um zu sehen, einen zerbrochenen Spiegel in der anderen Hand hält. Eine Schüssel mit kaltem Wasser sitzt zwischen meinen Beinen. Ich habe keine Rasiercreme. Ein kleiner Junge, der seine Mutter sagt, ist zehn, aber wer schaut halb so groß, starrt mich an, während ich rasieren. Ich lächle ihn an. Er lächelt nicht zurück. Er hält anstarrte. Als ich fertig, erreicht er eine kleine Hand, um mich zu berühren. Ein Akt der Zuneigung? Nein, er schmiert seine Hände über meinen Unterarm, als wolle er etwas weg zu wischen. Meine weiße Haut, verbrannt braun von der afrikanischen Sonne, rührt sich nicht.
Ich bin von einer Mädchenstimme hinter mir erschrecken. „Er hat nie eine weiße Mann aus der Nähe gesehen,“ seine Schwester sagt. „Die anderen Jungen ihm sagen, dass weiße Männer sind Teufel, dass sie ihre Haut malen uns zu erschrecken.“ Bilder von Apache und Sioux-Krieger in warpaint brach in meinem Kopf, und ich lächle über die Ironie.
Es war das Mindeste, was ich tun konnte.
Dieser Speicher, dieser kalte Morgen in einem Vorort von Soweto, klingt noch scharf in meinem Kopf fast 20 Jahre später. Ich war ein junger Reporter dann, eifrig einen Namen für mich zu machen. Ich hatte Südafrika in der Schule studiert und hatte gerade einen Abschluss in der afrikanischen Geschichte von der University of Wisconsin verdient. Ich sprach Swahili. Mein Traum war es ein Auslandskorrespondent zu werden, und ich brauchte in Übersee zu erhalten.
Ich wusste, dass der Bohrer, als Teenager mehrmals in New York City ausgeraubt wurde. Ich hob meine Hände und sie nahm meine Brieftasche, die ich schon von Wertsachen mit Ausnahme eines hundert Rand gelöscht würde oder so (rand ist die südafrikanische Dollar).
Sie stellte mich mit einer großen Spule von Wurst. Wie schwer kann es sein? „Klar“, sagte ich. Ich sah in ihrem Kühlschrank und in ihrer Speisekammer. Es gab einige unbekannte Gemüse, Bohnen, Zwiebeln, ein paar Kartoffeln. Nicht viele Gewürze. Nichts, was ich konnte wirklich äthiopisches Essen macht mit, aber egal. Ich habe zu arbeiten.
South African Boerewors Wurst
Es ist viele Jahre her, seit ich aß boerewors in Afrika. Ich aß es noch ein paar Mal, als ich in Südafrika war, auch auf einem Braai (Grill) von ein Afrikaaner politischen Kandidaten außerhalb Bloemfontein statt. Ich habe noch nie diese Wurst in Amerika gesehen, obwohl ich wette, dass ich es finden könnte, wenn ich hart genug aussehen.
Der Ursprung dieser Verbindung ist Teutonic, da der Afrikaner meist niederländischen und deutschen Ursprungs. So ist es ein wenig wie ein Bratwurst, aber mit aggressiven Gewürzen. Typischerweise ist es eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch. Es gibt viele Rezepte für boerewors gibt, so wie es mit anderen traditionellen Würsten wie Italienisch und Gören. Das ist meins. Wenn Sie anders sind, lassen Sie mich weiß, wie, wie ich zu hören, mehr Variationen interessiert sein würde.
Boerewors ist fast immer als eine lange Spule hergestellt und langsam über Kohlen oder Holz in einem Braai gegrillt. Es ist eine verdammt gute Party Essen diese Art und Weise, wie die Leute aber viel abschneiden sie wollen und essen es auf Brot oder mit Kartoffelsalat und gegrilltem Gemüse.
Einmal hergestellt, werden diese Links eine Woche im Kühlschrank halten, oder können Vakuum ein Jahr in dem Gefrierschrank versiegelt und aufbewahrt werden.
Macht 5 Pfund, 3 oder 4 Spulen.
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Kochzeit: 20 Minuten
- 4 Pfund Schwein oder Wildschwein oder Wild (oder eine Mischung)
- 1 Pfund Schweinefett
- 35 g reines Salz
- 10 Gramm geknackt schwarzer Pfeffer, etwa 1 Esslöffel
- 20 g grob gemahlenes Koriandersamen, etwa 3 bis 4 Esslöffel
- 1 Gramm Boden Nelke, etwa ein Teelöffel
- 3 Gramm gemahlener Piment, etwa 2 Teelöffel
- 2 Teelöffel brauner Zucker
- 1/4 Tasse Malzessig
- 1/4 Tasse Brand
- Hog Gehäuse