BREADMAN Reden Meet the laffa - Ein nahöstlicher Tortilla
Laffa - Eine nahöstliche Tortilla (mit Hefe)
3½ c Brotmehl
25g (1 Unze) frische Hefe oder etwa 7 g Trockenhefe
2 Eßl Oliven- oi l
Was Sie tun müssen, um
1. Die Hefe und das Mehl in einem Mischer mit Knethaken. Fügen Sie das Wasser, Zucker, Salz, - Öl und kneten für 10 Minuten, bis der Teig glatt und glänzend ist, und leicht klebrig.
2. Übertragen Sie den Teig auf eine große gefettete Schüssel. Drehen Sie in der Schüssel, um sicherzustellen, es ist in Öl bedeckt und Deckel mit Frischhaltefolie und lassen Sie steigen seine Größe zu verdoppeln. Dies wird etwa eine Stunde dauern oder so.
3. Den Teig in 6 Teilen, die jeweils in einen Ball rollt. Deckel mit einem feuchten Tuch und lassen für 10 Minuten zu ruhen.
4. Rollen jede Kugel in eine Scheibe 30- 35cm (12 bis 15 Zoll) über.
5. Backen bei 180 C (350 F) für etwa 10 Minuten.
6. Aus dem Ofen nehmen und sofort, mit einem Geschirrtuch.
Das klassische Backbuch The King Arthur Flour Bakers Companion: Die All-Purpose Baking Kochbuch hat eine große Sammlung von Fladenbroten, darunter einen, ähnlich wie dieses mit kochendem Wasser! Es ist auf jeden Fall einen Besuch wert.
In den ländlichen Gebieten des Mittleren Ostens wird die laffa in / auf einem Taboon gemacht. Dies ist ein Steinofen mit Holzfeuer erhitzt, um sehr hohe Temperaturen. Die laffa wird oft ausgerollt und schlug dann auf das Dach des Taboon zu ‚backen‘ sehr schnell, oft nur eine Minute oder so. Die Taboon existiert in einer oder anderen Form in dem ganzen Nahen Osten und sogar in Indien, wo es eine tandoor genannt wird. (Denken Sie Tandoori Chicken - eine andere Geschichte für einen anderen post) Der nächste Äquivalent wir in einer modernen westlichen Küche haben kann, ist die un-gefettete Pfanne auf eine hohe Temperatur erhitzt (nur das Rauchen). Das Endprodukt ist sehr ähnlich wie die reale Sache. Yum.
Hallo - Sind Sie sicher, dass die Hefe Menge korrekt ist?
Sie sind absolut richtig, und vielen Dank für diesen Hinweis. Die richtige Menge an Hefe für frische Hefe ist etwa 25g aber für Trockenhefe (das ist, was ich immer) die richtige Menge würde etwa 1/3 den Wert oder um 7 g oder 8g sein. Ich werde den Fehler korrigieren.
Gestern hatte ich die Gelegenheit, hier unten ein neues kleines familiengeführtes Restaurant zu besuchen. Was für eine schöne Zeit hatten wir. der Inhaber und Familie ist Israeli. Absolut köstlich Lebensmittel. Wir kamen um 11.00 Uhr, so dass sie hatten keine Zeit gehabt, die shawarma zu kochen, und ich ‚versprochen‘ zurück zu kommen, später am Abend. Ich landete an diesem Punkt ein Falafel / Fladen Sandwich bestellen, was wunderbar war. Später, als ich wieder ging, fragte ich über die andere Art von Fladen, die sie als ‚lafa‘ aufgeführt hatten, wie ich noch nie, dass man gehört habe! Er hatte gerade in einem schönen frischen, noch Ofen warmen Charge bekommen, und bereitete meine shawarma mit ihm. Yummmm!
Nun, dank Ihnen. Ich kann einige zu Hause!
Dies ist kein kompliziertes Rezept, wie es die Art der Nahrung von Menschen auf dem ganzen Nahen Osten als ‚street food‘ gegessen ist. Genießen. Wie ich schon im Titel zu diesem Beitrag schrieb, ist es ein Naher Osten Tortilla, eine andere Art von ‚street food‘, nur aus einer anderen Kultur.