Buttermaschinen - Geschichte der inländischen Butterherstellung
. in diesem Land [Kanada] die meisten Personen, die das irische und schottisches Verfahren annehmen, dass die Milch am laufenden Band, eine Praxis, die von England in unseren Breiten nicht bekannt war. Für meinen Teil bin ich geneigt, die Butter aus Rahm aufgewühlt zu bevorzugen, als am wirtschaftlichsten, wenn Sie die Chance irischen oder schottischen Diener zu haben, die Buttermilch zu neuer oder süß Magermilch bevorzugen.
Catharine Parr Traill (née Strickland), die Wildnis von Kanada. Die Hauswirtschaft Of British Amerika. 1836
Wenn Sie nicht Salz ins Feuer werfen, bevor Sie Churn beginnen, wird nicht kommen, die Butter.
Lincolnshire Folk Lore
Ein heißes Eisen setzen in die Sahne während des Prozesses der laufenden Band, vertreibt die Hexe aus dem Churn.
Lancashire Folk Lore
(Von Mitte des 19. Jahrhunderts Notizen Abfragen Magazin)
Eine alte Dame stammt aus Schottland, die später kamen nach Prince Edward Island. reizbar sagte: „Ich habe fast eine Stunde lang wurde am laufenden Band und die Butter nicht sammeln; Ich muß das Poker bekommen.“‚Die Feen sind wieder um.‘
. Sie sagte mir, dass manchmal die Feen in die Churn bekommen, und es spielt keine Rolle, wie viel Sie Churn, wird die Butter nicht sammeln. Die einzige Abhilfe ist es, sie mit einem heißen Poker auszutreiben. [Sie] tauchte sie in die Sahne und Churn begann. Zu meiner Überraschung begann die Butter bald zu sammeln, und so die alte Dame war ziemlich zuversichtlich, dass sie die Feen aus dem Abwanderungs getrieben hatten.
Rot Weiß Magazine 1937
Nachdem die Kuh (n) gemolken wurden, wurde die Milch links an einem kühlen Ort, in flachen Schalen zu begleichen. auch genannt Gerichte oder pancheons Einstellung. so würde die Creme nach oben steigen. (Es sei denn, wurde die Butter aus Vollmilch hergestellt werden. Seltener als es aus Sahne machen) Messing und Steingutgeschirr wurden in Großbritannien in den 17. und 18. Jahrhundert verwendet, mit Steingut allmählich immer beliebter, wie Messing immer manchmal den Geschmack verdorben .
Nach einem halben Tag oder so wurde die Creme abgeschöpft und für die Abwanderungs bereit gestellt. Kleiner Haushersteller möchte ein paar Tage nach dem Melken sammeln genug Creme haben, wert sein, am laufenden Band, und eine wenig Gärung würde „reifen“, um den Geschmack. Aber die Creme konnte nicht zu lange warten gelassen werden, in der Sommerzeit.
Buttern sollte mindestens zweimal pro Woche im Sommer nehmen.
Esther Copley, Cottage Komfort. England 1825
die Creme ständig in Bewegung ist das Buttern, die Butter tatsächlich erzeugt durch das gelbe Fett aus der Butter abscheidet. Einfach in einem geschlossenen jamjar für eine Stunde Schütteln oder so funktionieren wird, oder Sie können in einigen Teilen der Welt in einer Tierhaut hing an Stöcken, eine alte Methode noch nicht separierten Milch schwingen.
Plunge Abwanderungs oder dash Abwanderungs
Kommen Butter kommen
Kommen Butter kommen
Peter steht an der Pforte
Warten auf ein gefettetes Kuchen
Traditionelle Buttern Lied
Die lange Arbeit hatte seinen eigenen Reim (siehe rechts). Dies wurde manchmal gedacht als ein Reiz die Cremes wiederum in Butter zu machen, und manchmal als ein Lied, das mit dem Rhythmus der Arbeit ging. Es wurde auf beiden Seiten des Atlantiks weithin bekannt, mit vielen Variationen, und war wahrscheinlich schon alt, als in 1685. Viele Kulturen in gedruckter Form erwähnte ihre eigenen Buttern Songs hatten. Einige hatten andere Reize und abergläubischen auch. Sowohl in Europa und Nordamerika Metallgegenständen - wie Nadeln, Messer oder Hufeisen - wurden verwendet, um zu verjagen böse Einflüsse, die Creme verhindern könnte ein Drehen zu Butter.
Churns basierend auf einem Topf und Stick sind in Asien zu verwendet. Indian Kannen werden häufig mit Seilen betrieben und Riemenscheiben, behandelt durch eine oder zwei Personen. Tibetische Yakbutter ist auch mit einem Stößel in einem Behälter hergestellt. wie rechts abgebildet.
Eine Holzkiste oder Steingut Crock hatte ein Paddel im Inneren an einer Stange befestigt, die durch einen Handgriff auf der Oberseite oder Seite gedreht wurde. Diese Neuerfindungen, die auch Metall sein könnten, wurden weithin als kleine, komfortable Haus wühlt in Amerika der 19. Jahrhundert, wie das Holz auf dem Foto (rechts), oder dieses frühen 20. Jahrhundert Glas einer in dem Einsatz in den USA in den 1940er Jahren verkauft. Diese Art von Abwanderungs wurde auch für inländische Butterherstellung in Neuseeland verwendet.
Barrel Abwanderungs
Ein Handbuch für „Landhausfrauen“ im Jahr 1750 veröffentlicht lobte den kürzlich erfunden Barrel Abwanderungs:
Ein Fass Churn ist so spät eine Erfindung, dass die Verwendungen davon bekannt sind, aber in einigen Bezirken in England. Buckinghamshire und Bedford behaupten zu Recht die erste Praxis dieser barsten Milch Utensil, dass jedes Jahr mehr und mehr in Mode kommt, für seine einfach und schnell clean'd ist, sowie sein wird, mit viel Leichtigkeit und am wenigsten Abfall work'd von Sahne, und rasch die süßeste Butter produzieren.
William Ellis, der Familie Begleiter des Landes Hausfrau. 1750