Die altmodische Weise Selbst gemachte Butter Rezept
Von Sharon Biggs Waller
Immer, wenn ich den Leuten sagen, ich mache meine eigenen Butter sie verwundert an, mich zu sehen neigen. „Making Butter? Klingt wie Alchemie“, sagte eine Person. Unweigerlich frage ich mich, ob ich ein Butterfass verwenden. Obwohl die Idee des Sitzens auf meiner Veranda unter Verwendung eines altmodischen Abwanderungs Appelle an meine inneren Unserer kleinen Farm. Ich sammle nicht genug Sahne aus meiner Milchziege, eine solche Vorrichtung zu verwenden, noch habe ich die Mittel besitzen, einen zu kaufen. Die Wahrheit ist, Butter ist eine einfache Sache mit gewöhnlichen Küchengeräten zu machen, und Sie haben nicht einmal eine Ziege oder eine Kuh besitzen müssen. Sie können Butter mit im Laden gekauften Schlagsahne machen. Aber bevor wir in die Details gehen, lassen Sie uns ein wenig über die Geschichte der Butter sprechen.
Die Menschen haben seit Jahrhunderten in ganz Europa und Asien machen Butter. Menschen verwendeten zunächst Butter als eine Möglichkeit, um das Fett in der Milch zu erhalten. Butter stieg auf Prominenz als Brotaufstrich und Bratfett in Nordeuropa im Mittelalter, als es von Bauern gegessen wurde. Die oberen Klassen aßen es auch regelmäßig, weil es das einzige Tierfett von Rom an den Tagen erlaubt war, als Fleisch verboten war. Im 16. Jahrhundert wurde es während der Fastenzeit erlaubt. In den frühen Tagen, dauerte es eine Weile genug Creme zu erhalten, Churn, und so wurde sie über verschiedene Tage gesammelt. Da die Milch in diesen kleinen alten timey Molkereien nicht gekühlt wurde, würde die Milchsäurebakterien inhärent Milch gären leicht. Diese kultivierte Butter hat einen sehr würzigen und kräftigen Geschmack, und ist mein persönlicher Favorit. Verbreiten Sie kultivierte Butter auf Sauerteigbrot oder knusprigem Baguette und Sie wissen, was der Himmel schmeckt. Die meisten Buttersorten in Europa gemacht noch schmecken diese Weise, obwohl sie aus pasteurisiertem Rahm mit Milchsäure geimpft werden. Die Unkultivierte Butter aus straight-up pasteurisiertem Rahm hergestellt ist süß creambutter genannt. und ist das, was wir gewohnt sind in den Vereinigten Staaten. Pasteurisieren der Creme tötet die Milchsäurebakterien, jedoch Butter aus solchen Creme länger dauert. Echte kultivierte Butter, aus Rohrahm, wird ranzig nach zehn Tagen. Wenn Sie Ihre Butter kultiviert Geschmack, Ricki Carroll, Autor des Buches Startseite Käseherstellung. rät nicht pasteurisierte Sahne mit und lässt sie bei Raumtemperatur (72 Grad) für mehrere Stunden reifen. Oder verwenden pasteurisiertem Rahm, lassen Sie es für 12 bis 24 Stunden sitzen, fügen mesophilen Starter und lassen Sie die Creme über Nacht festgelegten vor am laufenden Band. Wenn Sie möchten, dass im europäischen Stil Butter abschmecken ohne eigene Faust versuchen, die Marke Plugrá. Obwohl technisch nicht eine kultivierte Butter verwendet Plugrá natürliche Aromen von Sauermilch.
An seinem Wesen, Butter zu machen erfordert nichts anderes als Bewegung. Was Sie tun, ist das Fett aus der Milch zu trennen. Sie können einen Mixer, einen Standmixer oder Handmixer verwenden, oder schütteln nur von Hand (wenn Ihr Kind eine Menge Energie hat, tragen sie ihre Hilfe;! Kind-Power geht ein langer Weg). Normalerweise verwende ich meinen Stand-Mixer mit der Peitsche Befestigung für Butter zu machen. Ich habe auch einen Mixer in der Vergangenheit und es funktionierte genauso gut. Wenn Sie einen Stand-Mixer verwenden, müssen Sie ein Küchentuch über den Mixer platzieren und die Schüssel die Buttermilch zu stoppen aus aller Ihrer Küche schleudert, was passieren wird, wenn die Butter Kügelchen bilden.
Sie werden in den Bildern bemerken unten, dass einige der Butter weiß ist, nicht gelb. Das ist, weil ich eine Herde von Ziegen haben, so dass ich in der Regel die Creme wir sammeln, um meine selbst gemachte Butter zu machen. Ziegenmilch ist weiß, weil es nicht die Beta-Carotin hat, dass die gelbliche blush in Kuhmilch verursacht. Eine Ziege macht das Carotin in ihrem Futter in Vitamin A, das farblos ist.
Hier ist der Prozess für selbst gemachte Butter machen, Schritt-für-Schritt!
Wie man hausgemachte Butter
Du wirst brauchen
- 1 Pint Schlagsahne
- Große Schüssel mit Eiswasser
- Salz nach Geschmack (optional)
- Standmixer, Handrührer oder Mixer oder ein Glas mit einem dicht schließenden Deckel
Über Sharon Biggs Waller
Die Nummer eins kein Rezept nicht für selbst gemachte Butter machen. Ich habe neben einem alten Holzkochherd saß die alte timey Dasher am laufenden Band mit dem, dem Sie goshed auf und ab, bis die Butter hergestellt wurde und die Milch links war Buttermilch. Die Butter wie dieses Rezept eiskaltes Wasser aus der Butter die ganze Milch arbeiten dann das Salz iit hinzuzufügen, ist wie, was ich früher vor 60 Jahren machen. Kein Shop gekauft Butter kann diese Butter entsprechen.
Ich entdeckte auf meiner eigenen zufällig machen Butter, wenn ich über mischten Schlagsahne für eine Torte Topping und noch gelegentlich machen. noch nicht in Backen von Kuchen, etc. Meine Back Spezialitäten sind hausgemachte Pfund Kuchen und Sahnebeutel / Eclairs - ich habe meine Regel Butter für die Verbreitung auf Brot und Gewürz für Gemüse, Reis, usw. verwendet. Werden die Ergebnisse gleich sein ... oder besser mit meiner Butter?
Hallo Trisha, Tori Assistent Ashley hier. Diese Butter kann in Backrezepte verwendet werden.
hallo, ich habe gerade Butter aus Rohrahm in meinem Mischer hergestellt und nach der Butter auf dem Schneebesen verklumpten abgelassen ich die Buttermilch und ich begann, mit Wasser, um die Butter zu reinigen, bis es klar laufen ... aber meine Butter ist sehr weich - es sein sollte weich? Ich habe es in den Kühlschrank und hatte sich gefestigt, aber immer noch leicht direkt aus dem Kühlschrank zu verbreiten ... ich und fragte mich, ob ich etwas falsch gemacht haben, oder ist dies, wie es be..also sollte es einen cremigen Geschmack als das hat Butter Sie in den Kauf-Shops-klingt das Recht für zu Hause Butter? sorry für sein dumm, aber ich frage mich, ob Sie bitte helfen Sie mit meiner Frage kann ... Danke
Keine Frage ist dumm Nicola # 128578; Ich bin sicher, was Sie ziemlich schmackhaft gemacht ist, und Sie sollten es genießen. Das einzige Problem ist, dass man es nicht lange genug wischen haben. Probieren Sie es das nächste Mal länger wischend.
Die Buttermilch, die erstellt wird, ist dieselbe, wie wir aus dem Laden kaufen.
Nachdem auf einer Farm in Iowa aufgewachsen, ich hatte das Glück, den Zugang zum Vollmilch haben, hergestellt von „Betsy“ und ihre 11 Schwestern n Cousins verfügbar! Frühling Milch war groß (und grünlich). Butter n Eis waren alle großen Hits. Unser Butterfass war eine Gallone Glas, ein spezieller Deckel mit einer Kurbel an ein Paddel befestigt innen ... Große Butter für Auberginen Pfannkuchen mit hausgemachtem „Blutgerinnsel“, Sirup! (Klingt schlimmer als es ist ... Karo klar mit Puderzucker und roter Lebensmittelfarbe lol!)
Tony, ich bin fasziniert von Ihrem Sirup. Ich bin aus der Karibik und in eines der Länder, eine Veränderung auf diesem Namen als Schimpfwort verwendet wird. Könnten Sie mit mir das Rezept für Sie Blutgerinnsel Sirup teilen? Ich möchte es ausprobieren.
Wie lange wird das dauern? Können Sie es einfrieren?
Estelle, no- sorry, ich denke, das für beste Ergebnisse mit tatsächlichen Creme gemacht werden muss.
Hallo Kirste, Tori Assistent Ashley hier. Dieses Verfahren erzeugt eine Butter, die ein bisschen nass und nicht sehr fest ist. Das Eiswasserbad wird verwendet, um die Buttermilch zu entfernen, so dass die Butter länger dauert, ohne ranzig zu werden.