Cacio e Pepe (Spaghetti mit schwarzem Pfeffer und Pecorino Romano) Rezept, Ernst Essen
Wenn Sie ein geübter Hand machen cacio e pepe zu beobachten waren. Sie denken vielleicht, die Anweisungen, wie dies so einfach waren: Koch Spaghetti und abtropfen lassen. Werfen Sie mit Olivenöl, Butter, schwarzem Pfeffer und geriebenem Pecorino Romano. Dienen. Aber wir alle wissen, dass die einfachsten Rezepte oft die Verwechselung sein kann, und so ist es mit cacio e pepe. Folgen Sie diesen Anweisungen, und wenn Sie Glück haben, werden Sie bekommen, was Sie nach: einer cremigen, emulgiert Sauce die Mäntel jeder Strang Spaghetti mit Geschmack. Wahrscheinlicher ist, wirst du bekommen, was ich (und von den Geschichten, die ich gehört habe, viele andere auch) zu bekommen auf den ersten paar Versuchen-Spaghetti in einer dünnen, fettigen Sauce oder Spaghetti mit Klumpen von Käse, die sich weigern, Schmelze. Oder, schlimmer noch, beide zugleich. Hier ist, wie es machen jedes Mal perfekt.
Warum es funktioniert
- Unter Verwendung von gerösteter und frischem schwarzem Pfeffer verdoppelt auf Geschmack auf, das Gericht mehr Komplexität zu geben.
- die Käsereiber sehr fein auf einem Micro, anstatt es zu Schreddern hilft es mehr reibungslos zu integrieren.
- Beenden Sie die Pasta und Käse in einer separaten Pfanne sorgt dafür, dass der Käse nicht von der Restwärme in der Pasta-Pfanne nicht verklumpen.
- Kochen Sie die Nudeln in einer Pfanne anstelle einem Topf hilft, die Stärke im Wasser zu konzentrieren, so dass die Soße glatter.
Zutaten
- 4 Esslöffel (60 ml) extra natives Olivenöl, geteilt
- Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- Koscheres Salz
- 1/2 Pfund (225 g) Spaghetti
- 2 Esslöffel (30g) ungesalzene Butter
- 2 Unzen Pecorino Romano (etwa 1 Tasse; 55g), sehr fein zerrieben auf einem Micro oder den kleinsten Löchern einer Box Reibe, plus mehr zum Servieren
Richtungen
Wärme 3 EL Olivenöl und etwa ein Teelöffel schwarzen Pfeffer in einem Medium Pfanne bei mittlerer Hitze, bis Bestandteile sind wohlriechend und Pfeffer beginnt, kaum zu zischen, etwa 1 Minute. Beiseite legen.
Legen Sie Spaghetti in einer großen Pfanne und mit Wasser bedecken. Saison mit einer kleinen Prise Salz, dann zum Kochen bringt bei starken Hitze, Spaghetti gelegentlich mit einer Gabel oder einen Holzlöffel Stoßen zu verhindern, dass ein Verklumpen. Kochen, bis Spaghetti al dente ist (in der Regel etwa 1 Minute weniger als das Paket empfiehlt). Transfer 2 bis 3 Esslöffel Nudeln Kochwasser in die Pfanne mit dem Olivenöl / Pfeffer-Mischung. Stir in Butter. Mit Zangen, heben Spaghetti und übertragen sie auf das Öl / Butter-Mischung.
In Käse und restlichen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und unter Rühren mit einer Gabel, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Fügen Sie ein paar mehr Esslöffel Nudeln Wasser in die Pfanne Konsistenz einzustellen, Erhitzen wie nötig, bis die Sauce cremig ist und Mäntel jeder Strang Spaghetti. Abschmecken mit Salz und schwarzem Pfeffer. Sofort servieren, vorbei an zusätzlichen geriebenen Käse und schwarzen Pfeffer am Tisch.