Callos a la Madrile - ein Rezept
Callos a la Madrileñein. oder Madrid-Stil Kutteln ist ein spanisches Gericht mit einfachen Verhältnissen, wie so viele, wie Kutteln es ist immer ein preiswerter Bestandteil gewesen. Wir wissen, dass es seit dem 15. Jahrhundert verbraucht worden ist, auf der Grundlage der so genannten „Abfälle“ von Rindfleisch.
Einige Theorien sagen, dass Einwanderer aus Asturien brachten den Brauch Kutteln von ihrem Land zu essen, aber das ist schwer zu bestätigen, da es viele ähnlichen Gerichte aus Spanien als auch zum Beispiel caen Stil Kutteln in Frankreich.
Trotz seiner Geschichte weitgehend unbekannt zu sein, wir wissen, dass Rezepte für das Gericht haben gezeigt, dass stammt aus dem Jahr 1599 in einem Kochbuch von Guzm gefunden worden,án de Alfarache de Mateo Alemán. Im Jahr 1607 erschien es in einem anderen Rezepte von Domingo Hernández de Maceras, der sagt, es sei ‚ein Rinderpansen Delikatesse‘.
Obwohl callos a la madrileña ist die bekannteste Vorbereitung, Kutteln ist auf der ganzen iberischen Halbinsel gegessen. Callos wurde als typisches Madrid Gericht seit dem 19. Jahrhundert hergestellt.
Bevor dann callos a la madrileña wurde in niedrigeren Tavernen und Speisesaal serviert, aber wenn das Luxusrestaurant Lhardy es in seinem Menü inbegriffen ist es nur gestoppt, ein beliebtes Gericht und seine Bestandteile, als nur für die Arm wie Schweinerüssel, Traber und Kutteln neben feinerem Fleisch serviert werden in den eleganten Restaurants in Madrid.
Dieses typische spanische Gericht wird in vielen Bars und Restaurants von Madrid serviert und wird normalerweise von Chorizo und Blutwurst begleitet. Obwohl er ein sehr einfaches Rezept zu sein, ist es immer noch hoch verehrt und viele Menschen und viele Restaurants behaupten, das beste Rezept zu haben. Es könnte eine gute Idee sein, die Einheimischen in Madrid zu fragen, wo die besten callos a la madrileña serviert.
Trotz nach Madrid benannt wird, wird das Gericht noch in anderen Regionen Spanien gemacht. Entlang der Südküste von Spanien, ändern sie die Zutaten, um es auf das Meer schmecken. Inzwischen in Asturien verwenden sie verschiedene Arten von lokalen Würste für ihre Version des Fleisch-Eintopf. Es ist auch ein typisches Gericht in Katalonien, obwohl sie viel mehr Bohnen in ihrem Rezepte enthält.
Sollten Sie jemals nach Madrid reisen, empfehlen wir Ihnen, sie in ihrem Herkunftsort zu versuchen! aber in der Zwischenzeit, warum nicht versuchen, diesen typisch spanischen Eintopf zu Hause machen, das Rezept, für die unten gefunden werden:
Callos a la Madrileña | Madrid-Style Tripe
- 1 Kilo sauber Kutteln
- 100 Gramm Serrano ham
- 1 Blutwurst
- 1 Chorizo
- 1 reife Tomaten
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Chili-Pfeffer
- 1/2 Rindfleisch Traber
- 1 große Zwiebel
- 1 EL Mehl
- 3 kleine Zweige Petersilie
- Einige Safranfäden
- Spülen Sie die Kutteln und Traber sehr gründlich. Legen Sie die in einem Topf geben und mit reichlich Wasser abspülen.
- Koch bei schwacher Hitze, bis sie weich sind, soll dies zwischen 2 Stunden und 2,5 Stunden dauern.
- Die Zwiebel hacken und unter Rühren braten. Die geschälten und gehackten Tomaten. Rühren Sie für eine Minute und das Mehl. Unter Rühren braten, für ein paar Minuten, und fügen Sie in dem ein wenig von der Brühe die Kutteln gekocht wurden.
- Fügen Sie die Kutteln und Traber auf die Pfanne, sowie die Schinken, Chorizo, Blutwurst, die Lorbeerblätter und die Chilischote, sowie eine Boden Mischung aus Knoblauch, Salz, Petersilie und Safran. Decken Sie die Pfanne mit dem Deckel und lassen bei mittlerer bis schwacher Hitze 30 Minuten kochen (die Brühe muss dick sein).