Carpetbag Steak mit Tasso Hollandaise
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1/4 Tasse gehackte Zwiebeln
- 1/4 Tasse gehackte Sellerie
- 1/4 Tasse gehackte grüne Paprika
- 1/4 Tasse gehackte grüne Zwiebeln
- 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
- 4 Lorbeerblätter
- 2 Esslöffel Emerilís Creole Gewürz
- 1 Tasse frische Austern mit ihrer Lauge Plus 1/2 Tasse Wasser
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Worcestershire-Soße
- 1/4 Teelöffel Paprika-Sauce
- 1 Tasse Brotkrumen
- 1 1/3 Tassen Tasso Hollandaise
- 4 (8 Unzen pro Stück) Filet mignons, ca. 1 1/2 bis 2 Zoll dicken
Richtungen
- 1 EL des Öls in einem Medium Pfanne bei hohen Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln, Sellerie, Paprika und grüne Zwiebeln und brät für 1 Minute. Rühren Sie den Knoblauch, Lorbeer und 2 Teelöffel Creole Gewürz und brät für 2 Minuten.
- Stir in den Austern, ihr Alkohol und Wasser und kocht, etwa die Austern mit einem Holzlöffel oder Spachtel Hacken, für ca. 1 Minute. Fügen Sie das Salz, Worcestershire und Paprika-Sauce; 1 Minute kochen und vom Herd nehmen. Biegen Sie in eine Schüssel geben, die Semmelbrösel und mischen, bis sie gründlich eingearbeitet. Ergibt 2 Tassen.
- Bereiten Sie die Tasso Hollandaise, die Abdeckung und beiseite stellen.
- Führe einen vertikalen Schnitt in der Seitenkante jedes Filet mit einem kleinen scharfen Messer, und Öffnen einer Tasche etwa drei Viertel des Weges in das Fleisch auf. Streuen Sie den restlichen kreolischen Gewürz alle über die Steaks, mit 1 Teelöffel pro Filet, es innen tätschelte und außen. Stuff jedes Steak mit 1/4 Schale der Auster Füllung, die Verpackung zu schieben.
- Das restliche 1 EL Öl in großen ovenproof Pfanne bei hoher Hitze. Wenn das Öl heiß ist, fügen die gefüllten Filets und Saute bis braun, etwa 3 Minuten lang jeweils oben und unten, dann 3 Minuten auf einer Kante und weitere 3 Minuten auf dem Rand gestopft Das ist,. Das ist, insgesamt 12 Minuten, wenn Sie Ihre Steaks selten mögen wie ich. Wenn Sie es vorziehen, sie bis mittlere medium rare, vorzuwärmen Ihren Ofen auf 400? F, und sie für weitere 3 Minuten im Ofen fertig.
- 1 dienen Filet auf jeder der Platten 4 und oben mit 1/3 Tasse des Tasso Hollandaise.
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