Chinese gepresste Ente - Chicago Tribune
-Ron Auld, Tinley Park
Eine Online-Suche nach „gepresster Ente“ erschien noch einige Chicago-Restaurants in der Umgebung es auftischend. Ein Restaurant ist Shanghai Inn, 4723 N. Damen Ave das eine Mandarin Ente und eine Mandel Ente. Beide sind gedrückt Ente, ein Mitarbeiter sagt mir. Rufen Sie das Restaurant, 773-561-3275, um zu bestätigen, wenn Sie vorhaben, in zu fahren.
Was zu Hause Rezepte, fand man Chowhound Beiträger gepresste Ente Rezepte in drei chinesischen Kochbücher die 1960er Jahre und Anfang der 1970er Jahre. Ich drehte Grace Young, der in New York lebende Autor, Wok-Behörde und eifrige chinesische Kochbuch Sammler, um Hilfe in den Rezepten aus den zitierten Bücher ausgrub.
Eines der Rezepte war von 1973 „Madame Wu Kunst der chinesischen Küche“ von Sylvia Wu „Mandel Ente mit süß-saurer Sauce gepresst“. Finden Sie es zu einer unerwarteten Begegnung mit der außergewöhnlichen Madame Wu führte ich eine Southern California Restaurant Legende.
Ich griff über ihre Facebook-Seite zu Madame Wu aus der Hoffnung, mehr über die gedrückte Ente Rezept zu lernen. Ich bekam einen Anruf von Madame Wu selbst. Sie habe wohnt nicht viel auf den Rezeptdetails, den Sinn, es wurde vor fast 40 Jahren geschrieben gegeben macht. Stattdessen wurde sie sehr viel in die Zukunft gerichtet.
„Ich denke, jetzt würde Ich mag ein Restaurant eröffnen“, sagte sie und stellt fest, Frank Gehry. der berühmte Architekt, hatte versprochen, Pläne für sie zu erstellen. „Frank Gehry und Madame Wu. Wir tun sehr gut, aber wir haben nicht zusammen bekommen.“
„Sie grenzenlose Energie haben“, sagte er.
Tatsächlich. Zählen Sie nicht Madame Wu aus.
Und das, Ron Auld, ist mein Wunsch für Sie - glückliche Kochen. Madame Wu Rezept versuchen, aber keine Angst, dabei ein wenig zu experimentieren. Ich habe nicht das Rezept versuchte noch zu machen, aber schon Ich habe Fragen.
Ich bin nicht sicher, zum Beispiel, wenn zwei verschiedene Sojasaucen sind für die Wilderei Flüssigkeit benötigt. Die beiden haben unterschiedliche Aromen, wahr, aber die Mengen so klein genannt sind es nicht, dass viel Unterschied machen, wenn Sie nur eine Art von Sojasauce verwenden. (Young empfiehlt das Speichern der Wilderei Flüssigkeit, nachdem die Ente für die Verwendung als eine würzige Brühe gekocht wird).
Junge fragte mich auch, mit mir darüber, warum die Richtungen für die Umsetzung der geschredderten Ente in eine Pfanne genannt nur mit cornstarch die Unterseite zu beschichten drehen. Wir beide denken, eine sauberere Alternative wäre, die Kochpfanne Staub (Young denkt ein 8-mal-8-Zoll-Quadrat Pfanne tun würde) mit einem Esslöffel Maisstärke und drücken Sie dann die Ente in per Hand geben und mit einem Esslöffel Maisstärke .
Zwei Liter Öl zum Frittieren? Die meisten Menschen würden die Küche abbrennen. Verwenden weniger Öl; kochen die Ente in den Reihen.
„In meinem Wok frittieren Rezepte, die ich nie in einem 14-Zoll-Wok mehr als 6 Tassen Öl verwenden‚‘, sagte Young, Autor des Buches‚Stir-Braten in den Himmel Rand‘und andere Werke.“ Außerdem frage ich mich wenn Sie benötigen 10 Minuten zum Frittieren. Die Ente gekocht wird, so ist es nur, bis die Ente golden wird, das glaube ich nicht mehr als 10 Minuten in Anspruch nehmen würde. Und ich frage mich, ob die Ente auseinander fallen würde. Wird die cornstarch es zusammenhalten?“
Wie für die rote Lebensmittelfarbe, überspringen, wenn Sie möchten. Ich wäre neugierig zu sehen, welche Art von visuellem Kick des süß-saurer Sauce gibt. Junge denkt auch genannt gemahlenen Mandeln für würden geröstet werden.
„Ich denke, wenn jemand rohe Mandeln verwendet würden sie mit den Ergebnissen enttäuscht sein“, sagte sie.
Gepresste Mandel Ente mit süß - saurer Sauce
Macht: 4 Portionen
Ein Rezept von „Madame Wu Kunst der chinesischen Küche.“ Beginnen Sie die Ente den Tag vorbereiten, bevor Sie planen, es zu dienen.
1 4- bis 5-Pfund frische Ente
2 Stück Sternanis
2 grüne Zwiebeln mit rund Glühbirne gebunden Stiele
1 1-Zoll-Stück Ingwer, zerdrückt
2 EL dunkle chinesische Sojasauce