gepresste Ente
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Mahlzeiten: 8
Gesamtkalorien: 275
Zutaten
4 1/2 Pfund bis 5 Pfund Entlein
1 Pfund ohne Knochen Schweinelende oder Bein
1/2 Tasse geschnittene Dosen Bambussprossen
2 grüne Zwiebeln. (Mit Spitzen)
2 Liter Wasser
1/2 Tasse Sojasoße
4 dünne Scheiben Ingwerwurzel
3 Knoblauchzehen zerdrückt
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver
1/3 Tasse Wasser gesiebten Kastanienmehl
1/3 Tasse cornstarch
1/2 Teelöffel Salz
2 Eiweiß leicht geschlagen
Pflanzenöl
1/2 Tasse blanchierte Mandeln
1 Tasse Hühnerbrühe (siehe Suppen: Hühnerbrühe)
1/4 Tasse Auster Lauge
3 Esslöffel cornstarch
3 Esslöffel kaltes Wasser
Richtungen:
Schneiden Sie Entchen längs in zwei Hälften. Trim Fett von Schweinefleisch. Cut Bambussprossen in Längsrichtung in schmale Streifen. Schnitt grüne Zwiebeln in 2-Zoll-Stücke geschnitten Stücke der Länge nach in dünne Streifen.
Heat 2 Quart Wasser, die Sojasauce, Ingwerwurzel, Knoblauch, 2 Teelöffel Salz und das Fünf-Gewürze-Pulver in Schmortopf hinzufügen Entlein und Schweinefleisch zum Sieden. Wärme an die Hitze reduzieren Sieden. Decke und kocht 1 1/2 Std. Entfernen Entlein und Schweinefleisch cool. Skim Fett aus Brühe. Reserve und im Kühlschrank lagern 1 Tasse Brühe. Entfernen Sie Knochen aus Entlein, Fleisch und Haut so intakt wie möglich zu halten. Zerkleinerte Schweinefleisch und alle kleine Stücke von Rest Entlein Fleisch von Ausbeinen.
Anmachwasser Kastanienmehl, 1/3 Tasse Maisstärke und 1/2 Teelöffel Salz. Rühren Sie die Hälfte der Mehlmischung in zerkleinerte Fleisch. Bürsten Sie beiden Seiten Entlein Hälften mit der Hälfte der Eiweiße. Streuen Sie beiden Seiten mit der Hälfte der restlichen Mehlmischung Entlein. Platzieren Entlein Hälften, Haut Seiten nach unten, in gefettete quadratische Pfanne, 9 x 9 x 2 Zoll. Drücken Sie geschreddert Fleisch fest und gleichmäßig auf Entlein Hälften. Pinsel mit restlichen Eiweiß bestreichen und mit Mehlmischung verbleibt. Legen Pfanne auf Rack in Dampfer Deckel und Dampf über Wasser 20 Minuten kochen. (In kochendem Wasser, wenn nötig.) Entfernen von Dampfer Abdeckung Entlein und im Kühlschrank lagern 1 Stunde oder bis kalt.
Wärmepflanzenöl (1 1/2 inches) in Wok bis 350 °. Fry Mandeln 1 Minute oder bis hellbraun. Entfernen Mandeln aus dem Wok Abfluss auf Papierhandtücher. Hacken Mandeln fein. Fry 1 Entlein Hälfte zu einer Zeit 5 Minuten oder bis sie goldbraun sind, drehen auf Papierhandtüchern einmal ablaufen lassen. Schneiden Sie die einzelnen in Längsrichtung in Hälften Hälften in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten. Vereinbaren Sie auf beheizte Platte.
Wärme reserviert Brühe, die Hühnerbrühe, Bambussprossen und Austernsauce zum Kochen. Mix 3 Esslöffel Maisstärke und 3 Eßlöffel Wasser Unter Rühren in Brühe Mischung. Cook und rühren, bis übergießen Entlein verdickt. Bestreichen und mit Mandeln garniert mit grünen Zwiebeln.
** Gepresste Enten können im Voraus vorbereitet werden. Nach dem Dampf, Abdeckung Ente und reservierte Lager getrennt und in dem Kühlschrank nicht länger als 24 Stunden. Kurz vor dem Servieren weiter wie oben gerichtet.
Nährwerte:
Mahlzeiten: 8
Gesamtkalorien: 275
Kalorien aus Fett: 66