Chinesische gedämpfte Biskuitkuchen (ji dan gao), chinesische Großmutter
Niemand geht in ein chinesisches Restaurant zum Nachtisch. Milchprodukte wie Sahne und Butter, so wichtig für Gebäck, waren selten in China bis vor wenigen Jahren. Auch heute Öfen sind normalerweise nicht in der chinesischen Küche gefunden. gebratene Leckereien wie süß, zähe Sesam Kugeln mit Reismehl, oder gedünstet Leckereien wie der klebrigen Chinese New Year Reismehl Kuchen genannt nian gao - Traditionelle Chinesische Leckereien auf den Herd gestellt. Näher an eine westlicher Idee des Nachtischs ist dieser weiche, federnder Biskuit aus einfach mit Eiern, Zucker und Mehl.
In Amerika, als Kochtechnik Dampf ist ziemlich begrenzt auf Gemüse. Aber die Chinesen wissen, wie Verwendung dieser vielseitigen Methode zu machen - mit saftigem gedünstetem Fisch, feucht gedämpftes Huhn, und vor allem, die breiten Palette von Knödel und anderen mundgerechte savories bei Dim Sum in Türmen aus Bambus Dampfern gestapelt.
Während meiner 20er Jahre in New York City, kein weekeend Dim-Sum-Ausflug nach Chinatown war komplett ohne einen gedünstet Biskuit nach Hause nehmen - ein paar Dollar für einen Platz so Riese, dass auch nach Hause süß, cushy Bisse den ganzen Weg abziehen würde ich noch hat viel für einen Snack später an diesem Tag und vielleicht sogar die nächsten.
Gedämpfte Rührkuchen sind das seltene Dim-Sum-Element, das leicht zu Hause gemacht wird. Es hat die Elastizität der Engel Nahrungsmittelkuchen aber einen volleren Geschmack, wie eine reguläre zu einem Eiweiß verglichen Omelette. Sein Italienisch / Französisch Rührkuchen Vetter, der genoise kann trocken sein, aber Dämpfe machen die chinesische Version weiche und feuchtere, auch ohne die zusätzliche Butter vieler genoise Kuchen.
Dies ist ein Kuchen für Naschen. Es funktioniert für das Frühstück - nicht Biokost, aber es ist sehr eggy - oder eine Scheibe auf der Flucht zu ergreifen. Seine schwammige Textur macht es bequem für aus der Hand zu essen, im Gegensatz zu einem regulären Kuchen, der zu bröckelig sein würde und sein Licht Vanille Süße ist zu jeder Tageszeit ansprechend.
Ich habe diesen Kuchen oft über viele Jahre gemacht, und es ist nie ganz perfekt. Aber ich mache diesen Kuchen nicht für sein Aussehen; ein gedämpfter Kuchen wird nie die schön goldene Kruste einer gebackene eine hat. Es ist ein Kuchen ich nur machen, weil ich es gerne essen.
Sie brauchen nicht einen Bambusdämpfer brauchen diesen Kuchen zu machen. Normalerweise mache ich es nur in dem Dampfer Korb meines Pasta-Topfes, nachdem sie mit Wachspapier auskleiden. Aber attraktiver ist eine regelmäßige 8-Zoll-Kuchenform zu verwenden. Finden Sie einen großen, überdachten Topf, die Pfanne paßt, und der einzige Trick besteht darin, eine Zahnstange im Boden des Topfes passen, die den Kuchen Pfanne über dem kochenden Wasser halten werden. Wie Gnade Junge schlägt in ihrer klassischen Weisheit der chinesischen Küche. Sie können auch die Pfanne auf leeren 2-Zoll-Dosen prop mit den Enden ausgeschnitten.
Dies ist ein Rezept, das für einen elektrischen Mischer aufruft. Sie können mit einem Schneebesen manuell mischen, aber ein elektrischer Mischer wird mehr Luft aufnehmen und einen leichteren Kuchen machen.
Ich mag die Reinheit des Ei-Zucker-Mehl Ansatzes ohne zusätzliche Säuerung. Aber es ist schwer für mich, ein konsistentes Ergebnis zu bekommen, und oft bekomme ich Flecke in dem Kuchen, der als andere dichter sind.
Ich versuchte, den genoise Ansatz der Eier über ein heißes Wasserbad schlägt mehr Luft in die Ei-Zucker-Mischung zu integrieren. Aber das Kuchen endete trockensten aller oben. Und es dauerte viel länger, um die Eier zu schlagen ausreichend hoch.
In dieser Version habe ich eine kleinere Charge in einem Bambusdämpfer.
Dieser sah die beste.
Meine Familie mochte die einfachste Ei-Zucker-Mehl-Version am besten, ohne Backpulver und kein Wasserbad. Es ist dichter als die, die Sie in Chinatown kaufen würde, und ich habe noch ein paar Flecken hatte, die ein bisschen fiel (siehe die dunkleren gelben Bits). Aber die Kinder waren begeistert von der weichen denseness davon.
Old school chinesische Köche gemacht diesen Kuchen mit einer Schüssel jedem von Eiern, Zucker und Mehl, ohne die Hilfe von Becher oder elektrische Mixer zu messen. Aber am Ende, denke ich, ein wenig Backpulver für ein tolerantes Rezept macht. Meine letzte Backpulver Version war optisch nicht perfekt (links im Vordergrund unten) - wahrscheinlich, weil ich bin auch gehetzt mein Mehl zu sichten oder mein Teig stellen Sie sicher, ist auch - aber es funktioniert und schmeckt wie es sollte.
So sicher sein, wie bei allen hier vorgestellten Rezepten, Perfektion ist nicht erforderlich. Ich habe keinen Zweifel, desto vorsichtiger unter Ihnen leicht meine Bemühungen auszustechen. Aber ich denke, auch eine unvollkommene Wiedergabe wird Sie nicht enttäuschen.
Frohes neues Jahr am Sonntag! Jahr der Schlange, oder wie die Chinesen wie es euphemistisch zu nennen, „kleine Drachen.“, Alle für Sie doppeltes Glück wünschen.
Chinesische Gedämpfte Rührkuchen
Öfen sind nicht allgemein in China gefunden, so Brot-Produkte werden auf dem Herd oft gedämpft. Dieses Licht, eggy Kuchen, ähnlich ein genoise Rührkuchen, wird traditionell aus Mehl, Zucker und ganzen Eiern gemacht. Aber ein Hauch von Backpulver macht für einen zuverlässigere Anstieg. Angepasst von klassischen Widsom der chinesischen Küche Gnade Young.
- 5 große Eier, bei Raumtemperatur
- 3/4 Tasse Zucker
- 1 Tasse Kuchenmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver (optional)
- Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Linie eine 8-Zoll-Kuchenform mit Wachspapier oder Pergamentpapier. Identifizieren einer breiten Topf oder Wok, dass die Schwenk- und eine Zahnstange aufnehmen kann, die in den Topf und halten die Pfanne über dem Wasserspiegel passen kann (hier auch die Pfanne auf 2 Zoll hohen Dosen sitzen kann mit Enden ausgeschnitten). Fügen Sie Wasser auf etwa 1/2-Zoll-Rack unter. Übertopf und Wärme Wasser, während Sie Kuchen mischen.
- Sift zusammen Mehl, Backpulver und Salz.
- Die Eier in einer großen Schüssel. Mit einem elektrischen Mixer bei hohen Geschwindigkeit, schlagen Eier für eine Minute und Zucker langsam. Schlagen Sie für bis die Mischung dick, etwa fünf Minuten.
- Allmählich wischen Mehlmischung in Eiern. In Vanille-Extrakt.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Set Pfanne auf Rack und Deckel Topf. Die Hitze auf mittlere und Dampf bis Zahnstocher in die Mitte eingesetzt wird, kommt sauber heraus, etwa 20-25 Minuten. Wenn Sie aus dem Wasser laufen während des Kochens (dh stoppen Sie Dampf zu sehen), sorgfältig kochendes Wasser zu schwenken. Achten Sie darauf, wenn der Deckel zu entfernen, so dass eine Kondensation von Deckel tropft nicht auf Kuchen. Serve Kuchen warme oder gekühlt.
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