Chinesische Nudeln 101 Der chinesischen Eiernudeln Style Guide, Ernst Eats
Die vier häufigsten Arten von chinesischen Eiernudeln und wie mit ihnen zu kochen. [Fotos: Shao Z.]
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Nudel-Sorten
Genau wie alle frischen Pasta, frische chinesische Eiernudeln sollten in ihrer ursprünglichen versiegelten Verpackung im Kühlschrank bis bereit gehalten werden, um zu kochen, und einmal geöffnet, werden nur noch ein paar Tage dauern. Ungeöffnet, sollen sie etwa eine Woche lang gut sein, aber nicht vergessen, das Ablaufdatum zu überprüfen!
Die vier häufigsten Sorten von frischen Eiernudeln finden Sie, sind dünne Wan-Tan-Nudeln, breit Wan-Tan-Nudeln, Hong Kong-Stil (Chow Mein) Nudeln und lo mein Nudeln. Hier ist ein genauerer Blick.
Wonton Nudeln
Thin Wonton Nudeln
Dies ist die Art von dünnen, feder Nudel Sie in wonton Nudelsuppe finden. Es ist perfekt für Gerichte wie dieser Wonton Nudelsuppe mit Huhn und shiitakes wo die Brühe leicht und zart ist. Denken Sie Hühnersuppen oder Wan-Tan-Suppe mit einer Mischung aus Schweinefleisch und Meeresfrüchten. Sie sind auch groß in sehr einfachen Gerichten gekocht mit Ingwer und Schalotten oder Austernsauce; jedes Gericht, wo die Nudel wirklich der Star. Sie sind oft durch Kochen serviert, Entleeren, dann mit zisch Öl nieselt und Topping mit einer einfachen Sauce.
Breite Wonton Nudeln
Ähnlich wie bei dünnen wonton Nudeln aber. dicker. Ich benutze diese Nudeln für herzhafteren Nudelsuppen, wie diese Rindfleisch-Nudelsuppe. oder andere Gerichte mit geschmortem Rindfleisch und schwerer, öligen Aromen.
Wie kochen Wonton Nudeln
Zuerst bringt einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nach dem Kochen hinzufügen in den Nudeln und verteile sie mit einer Reihe von langen Stäbchen oder Zange heraus. Wollen sie recht kräftig rühren, um sicherzustellen, dass sie getrennt-sie haben eine Tendenz, aneinander zu haften.
Für die beiden dünnen und breiten Wan-Tan-Nudeln. sie nehmen etwa 30 bis 40 Sekunden, um zu kochen und nie länger als eine Minute gekocht werden sollen. Sobald sie fertig sind, so dass sie in einem Sieb abtropfen lassen. Wenn Sie die Nudeln in einer Suppe verwenden, spülen Sie die Nudeln unter fließendem kaltem Wasser und gut abtropfen lassen. Da die Nudeln in heißer Brühe sitzen werden, wollen Sie weitere Kochen zu minimieren.
Wenn man sie in einem einfachen gebratenen Gericht verwenden, zu spülen oder nicht zu spülen, hängt von der Sauce, die in oder Nieselregen oben gemischt werden werden. Meine Faustregel gilt, dass, wenn es länger als 5 Minuten dauern wird für Dich die Soße vorzubereiten, dann sollten Sie die Nudeln unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Das Wichtigste ist, die Textur der Nudeln zu erinnern. Sie wollen, dass sie so schön federnd Textur-Verkochen Zauber Tod haben.
Hong Kong-Style-Pan Fried (Chow Mein) Noodles
Manchmal auch als Chow Mein Nudeln markiert, sehen diese ähnlich wie dünne Wan-Tan-Nudeln. Der wesentliche Unterschied besteht darin, dass Nudeln mit „Hong Kong“ oder „gebratenen Nudeln“ sind angekochten in kochendem Wasser, die sie bereit unter Rühren braten macht. Verwenden Sie diese Vielfalt für trockenes gebratenes Nudelgericht, wie diese Chow Meines mit vier Gemüse und wann immer Sie wollen die Nudeln etwas zu sein (oder sehr) knusprig.
Wenn Sie nicht Hong Kong Nudeln finden, können Sie dünne Wan-Tan-Nudeln ersetzen. Kochen Sie sie in Wasser, bis sie gerade noch zart sind (unter einer Minute), abtropfen lassen und sorgfältig trocknen (Sie keine überschüssige Feuchtigkeit möchten, wenn Sie auf Anbraten planen), und dann werfen ‚em mit nur wenig Öl.
Wie Hong Kong Nudeln kochen
Hong Kong Nudeln sind bereit zu braten. Vor dem Kochen, öffnen Sie das Paket und lösen Sie die Nudeln in einer großen Schüssel oder Arbeitsfläche. Manchmal ein paar Strähnen verklumpt up werden, so stellen Sie sicher, sie zu trennen, bevor sie in einem Wok oder einer Pfanne gehen. Sie sollten entweder kurz werden gebraten mit einer dünnen Sauce und gekocht, bis den Sauce Mäntel jede Nudel oder seicht gebraten in etwas Öl, bis sie einen knusprigen Kuchen bilden, bevor sie mit einem frechen wokken gekrönt sind.
Lo Mein Noodles
Die dicksten Vielfalt, lo mein ist mit einer schweren oder fetter Soße für gebratenes Nudelgericht vorbehalten. Denken Sie Rindfleisch in Scheiben geschnitten, wie in diesem Stir-Fried Lo Mein mit Rindfleisch und Broccoli. oder die dicke braune Soße finden Sie bei Food Court Dampftischen. Rechts von der Fledermaus, sind sie dicker, dichter und weniger elastisch als wonton oder Chow Mein Nudeln, was bedeutet, dass es weniger ein Qualitätsverlust, wenn sie zu lange sitzen oder sind aufgewärmt-sie sind einfach weniger zeitkritische als andere Nudeln. Dies ist eine gute Nachricht, wenn Sie auf der Reiseroute Reisen oder potlucks habe, oder wenn Sie ein Nudelgericht machen möchten, die noch gut schmecken ein paar Tage später.
Wie Cook Lo Mein Noodles
Da die lo Nudeln meiner Sorte ist dicker als Wan-Tan-Nudeln, nehmen sie in der Regel etwa 3 bis 5 Minuten in kochendem Wasser zu kochen. Wie bei Wan-Tan-Nudeln, sollen sie unter kaltem Wasser gespült werden, wenn Sie sie nicht sofort gehen zu dienen.