Kalte koreanische Nudelsuppe mit asiatischer Birne und Gurke (Mul Naengmyun) Rezepte, Ernst Essen
Einen Schritt zur Seite Gazpacho, mul naengmyun hat einige kalt Suppe Weisheit es möchte teilen. [Fotos: Daniel Gritzer]
Warum dieses Rezept funktioniert:
- Wilderei Rindfleisch in Hühnerbrühe fügt eine zusätzliche Dimension des Geschmacks, ohne dass eine separate Rinderbrühe zu machen.
- Hinzufügen von Gelatine zu Laden gekauften Hühnerbrühe, wenn nicht sogar selbst gemachte verwenden, gerade genug, um Körper fügt eine matschig texturierten Suppe zu schaffen, die sich langsam schmilzt, ohne unangenehme Eis Scherben.
- Ein Hauch von entweder Zucker und Essig, oder die Sole aus eingelegten Radieschen, fügt einen angenehmen süß-scharf Geschmack der Brühe.
- Ausbeute: 4 Portionen
- Aktive Zeit: 40 Minuten
- Gesamtzeit: 6 Stunden
Zutaten
- 2 Quart selbst gemacht oder im Laden gekauften natriumarme Hühnerbrühe
- 3 ganz Schalotte (1 links insgesamt 2 dünn für die Garnitur in Scheiben)
- 1 (1-inch) Stück frisch geschälte Ingwer
- 4 Medium Knoblauchzehen
- 1 packte unflavored Gelatine erweicht in 1/4 Tasse Wasser für 1 Minute, wenn im Laden gekauften Brühe unter Verwendung von
- 1/2 Pfund in dünne Scheiben geschnitten Rinderbrust
- Koscheres Salz
- 1 (12-Unzen) Paket Korean eingelegter Rettich mit Kochsalzlösung (siehe oben Anmerkung), julienned
- 4 Portionen Korean naengmyun Nudeln (siehe Anmerkung oben)
- 1/2 Tasse gestifteltem Gurke, zum Garnieren
- 1/2 Tasse gestifteltem asiatische Birne geschält, zum Garnieren
- 4 hart gekochte Eier. geschält und halbiert
- Reisessig, zum Servieren
- Senf und Senföl, zum Servieren
Richtungen
In einem mittleren Topf, kombiniert Lager mit ganzen Schalotten, Ingwer und Knoblauch und simmer, bedeckt, für 20 Minuten. Bei der Verwendung im Laden gekauften Brühe, in enthärtetem Gelatine rühren bis gelöst.
pochieren sanft Bruststück Scheiben Brühe in Simmering bis kurz gekocht, etwa 30 Sekunden bis 1 Minute. Unter Verwendung eines Drahtgitter Spinne oder ein geschlitztes Löffel, übertragen Bruststück auf eine Platte und etwas abkühlen lassen, dann die Abdeckung mit Plastikfolie und im Kühlschrank lagern. Saison Brühe mit Salz. In Essig eingelegte Rettich Sole zu schmecken (Sie die Brühe wollen sehr leicht süß und herb). Stamm Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen großen Behälter hitzebeständigen, verwirft Feststoffe und im Kühlschrank lagern, bis gekühlt, ca. 2 Stunden.
Skim alle Fett von der Oberfläche des gekühlten Brühe. Transfer Brühe Gefrierschrank bis gefroren, mindestens 3 Stunden. Vor dem Servieren entfernen Brühe aus dem Gefrierschrank und entweder die Möglichkeit, teilweise zum Entfrosten oder Mikrowellen in 30-Sekunden-Intervallen, bis teilweise aufgetaut ist. Mit einem Buttermesser, bricht teilweise gefroren Brühe nach oben in eine matschige Textur.
In einem Topf mit kochendem Salzwasser kochen Nudeln folgendes Paket Anweisungen. Führen Sie unter kaltem Wasser, bis gekühlt, dann überschüssiges Wasser auspressen.
Vereinbaren Sie Nudeln in tiefen Schalen. Löffel matschige Brühe rundum und oben mit eingelegtem Rettich, Gurken, asiatischer Birne, Eiern, gekühlt pochierter brisket und die verbleibenden Scheiben geschnittene Schalotten. Serve, vorbei an Reisessig und Senf oder Senföl am Tisch für die Gäste zu würzen.