Das Abendessen Pikante Nudeln mit Tofu (Dou Hua Mian) Rezept, Ernst Essen
Ich war in der Stimmung für einige chinesischen Nudeln, und nichts würde mich zu stoppen. Zuerst ließ ich mich auf dieses Rezept von Fuchsia Dunlop Land of Plenty. und hatte zum Glück nur über alles, was es für genannt: Sesampaste (Tahini funktioniert auch), Chili-Öl, zwei Arten von Sojasauce und Sesamöl. Insgesamt eine erschreckend schnell erstellt und sättigende Mahlzeit-es gab nur ein Problem.
Das Rezept fordert eine Garnitur von Sichuan konserviertem Gemüse. Sie klangen entzückend, aber ich habe keine, auch nicht mein lokales Lebensmittelgeschäft. Dunlops Rezept für sie (im gleichen Buch) würde einen ganzen Tag genommen hat vorzubereiten, damit wurde ausgeschlossen. Ich dachte daran, sie aus ganz verlassen, aber dachte, eine Art von eingelegtem Gemüse wirklich dick und robust Sauce ausgleichen würde helfen. Das ist, wenn ich diese verblüffend einfache Rezept von David Chang erinnert.
Im Momofuku Kochbuch stellt Chang, dass dies ein Rezept geben „exzessive“ scheint, da es „so einfach ist.“ Er hat recht. Nur kombinieren Salz und Zucker mit Gemüse, und zehn Minuten später ist sie bereit zu gehen. Ich benutzte Karotten; es ist das, was ich bereit war zu gehen. Es ist sicherlich nicht die gleiche wie die Gemüsekonserven, aber funktioniert sehr gut mit diesem hart würzigen Gericht.
- Ausbeute: 4 Personen
- Aktive Zeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 30 Minuten
Zutaten
- Für die Schnell Essig eingelegten Karotten
- 2 Karotten, geschält, so endet getrimmten
- 1 Eßlöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- Für die Nudeln
- 1 Pfund fester Tofu, geschnitten in ½-Zoll-Würfel
- 10 Unzen chinesische flache Nudeln getrocknet
- 3 Esslöffel Sesampaste (oder tahini)
- 3 Esslöffel Chiliöl
- 2 EL Licht Sojasoße
- 2 Esslöffel dunkle Sojasoße
- 2 Teelöffel Sesamöl
- 3 Schalotten, grüne Teile nur, in dünne Scheiben geschnitten
- ¼ Tasse geröstete Erdnüsse
Richtungen
Für die schnellen gebeizte Karotten: Scheibe Karotten in der Hälfte der Länge, und dann in dünnen Scheiben schneiden quer. Legen Sie in mittelgroßen Schüssel mit Salz und Zucker. Wirft gut mit den Fingern, und beiseite für mindestens 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren eingestellt. Wenn Sie bereit sind, abtropfen lassen jede Flüssigkeit entfernt, die gesammelt hat.
Für die Nudeln: Füllen mittelgroßen Topf auf halbe Höhe mit Wasser. Bringen Sie zu kochen, fügen Tofu. Kochen, bis Tofu ist heiß, ca. 5 Minuten. Schalten Sie die Hitze und Drain-Tofu.
Bringen Sie großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Dried chinesische flache Nudeln kochen und gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, in der Regel etwa vier Minuten. Drain-Nudeln, wenn Sie fertig.
Inzwischen kombinieren Sesampaste (oder Tahini), Chiliöl, leichte Sojasauce, dunkle Sojasauce und Sesamöl in einer großen Schüssel. Whisk bis glatt.
Übertragen Nudeln zu große Schüssel mit Soße. Toss gut. Möhren, Tofu, Erdnüsse und Schalotten. Sofort servieren.