Ciabatta-Brot-Rezept - Lifestyle FOOD
Für Starter, mischt Hefe und Wasser zu lösen. Mischen Sie in Mehl von Hand und rühren, gerade bis gemischt (keine Klumpen). Mischung wird sehr nass und klebrig. Bedecken und im Kühlschrank lagern für mindestens 12 Stunden.
Für Brotteig, rührt Hefe und Milch und im Boden der Schüssel eines Standup-Mischer mit dem Paddelzubehör ausgestattet mischte. Hinzufügen Hefe, Wasser, Öl, Starter und mit dem Paddel mischt bis vermischt (oder Teig kann mit einem Holzlöffel in einer Schüssel mit der Hand gemischt werden). Wechseln Sie in die Knethaken und Mehl und Salz in, bei niedriger Geschwindigkeit für 2 Minuten kneten, dann zur nächsten zunehmenden Geschwindigkeit nach oben, während 3 Minuten kneten. Schlagen Sie den Teig mit der Hand in der Schüssel, bis es sich anfühlt, dehnbar und zurückfedert (es wird zu klebrig auf einer Arbeitsfläche zu kneten). Setzen Sie Teig in eine geölte Schüssel, Deckel Schüssel mit Kunststoff und legen Sie in einem zugfreien, warmen Bereich für etwa 90 Minuten steigen. Der Teig sollte viele große Luft haben Blasen sichtbar, wenn Sie fertig.
Schalten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche und aufrollen in einen Zylinder (wie Sie es für einen Laib Brot oder), aber dann dehnen und den flexiblen Teig in ein Rechteck von etwa 20 Zoll von 8 Zoll ziehen. Schnitt Teig in der Hälfte (so daß jedes Stück ist etwa 10-x-4-Zoll) und legt jeweils auf 2 pergament ausgekleideten Backblechen mit cornmeal bestreut. Decken Sie Brote vorsichtig mit einem leicht feuchten Tuch und lassen weitere 90 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 425 ° C und legen Sie den Kopf ein Backblech nach unten in den Ofen zu heizen. Entfernen Sie heiße Schale aus dem Ofen nehmen und schieben Pergament mit Brot auf heiße Schale und schnell wieder zum Ofen. Spray Spitzen der Brote mit wenig Wasser, in der Nähe Ofens schnell und backen Sie für 20 bis 25 Minuten, Sprühen wieder mit Wasser nach 10 Minuten. Entfernen Sie Brot aus der Ablage vor dem Reißen oder Schneiden zu kühlen.