Türkisch Zerfurchter Fladenbrot Rezept - Paula Wolfert, Food & Wine
- 1/2 Tasse warmes Wasser
- 1/4 Teelöffel Trockenhefe
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 1 1/4 Tassen warmes Wasser
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
- 3 Tassen Brotmehl
- 1/2 Tasse Vollweizenmehl
- 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Salz
- Cornmeal, zum Bestäuben
- Nigella oder Sesam, zum Bestreuen
Wie dieses Rezept machen
In einer mittelgroßen Schüssel mischte das Wasser mit der Hefe und lassen, bis schäumend, ca. 10 Minuten stehen lassen. Das Mehl einrühren. Bedecken Sie lose und über Nacht stehen lassen.
In einer großen Schüssel mischen 1/4 Tasse Wasser mit der Hefe und Zucker und lassen, bis schäumend stehen. Fügen Sie die Hefe-Mischung, die restlichen 1 Tasse Wasser und das Olivenöl. Stir in dem Mehl und Salz, bis ein Teig entsteht. Drehen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche und kneten, bis glatt. Den Teig in einer großen, geölte Schüssel, mit Plastikfolie abdecken und stehen lassen, bis in der Masse verdoppelt, ca. 3 Stunden.
Legen Sie einen Backstein auf dem Boden des Ofens und heizen Sie den Backofen auf 450- °. Lochen Sie den Teig nach unten und teilen sie in vier Stücke. Flatten jedes Stück in eine runde. Cover sie mit Kunststoff und lassen Sie steigen bis aufgedunsen, etwa 30 Minuten.
Streuen Sie eine Pizza Schale mit Maismehl. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche, mit nassen Händen, abzuflachen jede Runde in eine 8-zu-10-Zoll-oval. Machen Sie 6 oder 7 tiefe Rillen mit den Fingerspitzen über die gesamte Länge jedes Oval. Streuen Sie die Ovalen mit den Nigellasamen. Schieben Sie die Ovalen auf die Schale, dann auf den heißen Stein in den Ofen. Backen, bis sie knusprig auf dem Boden, etwa 10 Minuten. Warm servieren.