Crab-Stuffed Sole Paupiettes mit Sauce Vin Blanc Rezept
Zutaten (25)
Für die Füllung:
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter (1/4 Stick)
- 1/4 Tasse fein gehackte Schalotten (etwa 1 Schalotten)
- 2 Teelöffel Allzweckmehl
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 1/2 Tasse Sahne
- 8 Unzen Klumpen crabmeat, nahmen über Muscheln, überschüssiges Wasser abgequetscht (nicht ausspülen)
- 3 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch
- 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale (von etwa 1 Medium Zitrone)
- 1 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Salz koscher
- 1/4 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
Für die Fische und die Sauce:
- 3 Tassen Wasser
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 2 mittel Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 mittlere Karotte, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 mittlere Stangensellerie, dünn geschnitten
- 6 frische italienische Petersilie Stiele
- 3/4 Teelöffel Salz koscher, plus mehr zum Würzen
- 8 (3- bis 4-ounce) skinless Petrale sole Filets (ca. 1 1/2 bis 2 Pfund)
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Sahne
- 1 1/2 Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft
- 16 (2-inch) schnittlauch Stücke zum Garnieren
- Kalorien 277
- Fat 20.21g
- Gesättigte Fettsäuren 11.86g
- Trans-Fettsäuren 0,3 g
- Kohlh 7.21g
- Fiber 1,11 g
- Zucker 3,13 g
- Protein 13.89g
- Cholesterin 104.49mg
- Sodium 622.4mg
- Nährwertanalyse pro Portion (8 Portionen) Angetrieben durch
Fisch Paupiettes sind eine klassische Französisch Herstellung von dünnen Filets um eine Füllung gerollt und pochiert. Während oft schlecht exe verbannt.
Fisch Paupiettes sind eine klassische Französisch Herstellung von dünnen Filets um eine Füllung gerollt und pochiert. Während oft zu schlecht ausgeführt Kreuzfahrtschiff-Tarif verbannt, sie sind ein elegantes Gericht, wenn sie mit Sorgfalt zubereitet. Dieses Rezept verwendet zartes Seezungenfilet, eine cremige Krabbenfüllung, und mit einem reichen Weißweinsauce serviert.
Was zu kaufen: Petrale Sohle die beste Wahl für dieses Rezept ist, weil es stabil genug ist, um Roll- und Wilderei zu stehen, ist aber nicht zu dick oder zu unhandlich. Fragen Sie Ihren Fischhändler für Stücke, die auch in Größe und Gewicht sind, oder trimmen größere Stücke der Länge nach, so dass sie gleichmäßig in der Pochierflüssigkeit kochen.
Zutaten (27)
Für die Füllung:
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter (1/4 Stick)
- 1/4 Tasse fein gehackte Schalotten (etwa 1 Schalotten)
- 2 Teelöffel Allzweckmehl
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 1/2 Tasse Sahne
- 8 Unzen Klumpen crabmeat, nahmen über Muscheln, überschüssiges Wasser abgequetscht (nicht ausspülen)
- 3 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch
- 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale (von etwa 1 Medium Zitrone)
- 1 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Salz koscher
- 1/4 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
Für die Fische und die Sauce:
- 3 Tassen Wasser
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 2 mittel Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 mittlere Karotte, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 mittlere Stangensellerie, dünn geschnitten
- 6 frische italienische Petersilie Stiele
- 3/4 Teelöffel Salz koscher, plus mehr zum Würzen
- 8 (3- bis 4-ounce) skinless Petrale sole Filets (ca. 1 1/2 bis 2 Pfund)
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Sahne
- 1 1/2 Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft
- 16 (2-inch) schnittlauch Stücke zum Garnieren
- Kalorien 277
- Fat 20.21g
- Gesättigte Fettsäuren 11.86g
- Trans-Fettsäuren 0,3 g
- Kohlh 7.21g
- Fiber 1,11 g
- Zucker 3,13 g
- Protein 13.89g
- Cholesterin 104.49mg
- Sodium 622.4mg
- Nährwertanalyse pro Portion (8 Portionen) Angetrieben durch
Anleitung
Für die Füllung:- 1 Die Butter in einem Medium Pfanne bei mittlerer Hitze bis Schäumen. Fügen Sie die Schalotten und Koch, dabei gelegentlich umrühren, aufgeweicht, bis aber nicht gebräunt, etwa 3 bis 4 Minuten.
- 2 Streuen Sie das Mehl, rühren Sie die Schalotten zu beschichten, und kochen, bis das rohe Geschmack hat gekocht aus, etwa 1 Minute. Whisk in dem Wein und köcheln lassen, bis die Mischung leicht reduziert und verdickt, etwa 1 bis 2 Minuten.
- 3 ständig wischend, gießen Sie langsam in die Sahne und bringen Sie zu einem Simmer. Weiter schwelende, bis die Sauce eingedickt ist und reduziert um etwa ein Drittel, ca. 8 Minuten.
- 4 Die Pfanne von der Hitze und unter Rühren in der crabmeat, Schnittlauch, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer, bis kombiniert (die Mischung sollte dick sein). Übertragung auf eine große Platte und verteilt in einer gleichmäßigen Schicht. Bedecken lose mit Plastikfolie und im Kühlschrank lagern, bis sie vollständig gekühlt, etwa 1 bis 1 1/2 Stunden.
Für die Fische und die Sauce: