Cubed Radish Kimchi, Kkakdugi Beyond Kimchee
Ich hatte das Glück, eine Reihe von koreanischen Rettich den anderen Tag zu bekommen, und ich bin so
aufgeregt mit Ihnen dieses wunderbaren Rezept zu teilen.
Ich sehnte für das Restaurant Stil in Würfel geschnitten Rettich Kimchi. Ich habe einige Suche die Geheimnisse Restaurant Rezepte zu erfahren. Und die Antworten, die ich gefunden habe zwei ähnliche Zutaten, die ich bereits wusste, dass sie in Rettich Kimchi verwenden. Eine davon ist die Kohlensäure versetztes Getränk, und der andere ist der gesüßten Joghurt Drink.
Es ist nicht so viel anders in Bezug auf die Herstellung des Kimchi selbst im Haus Stil vs Restaurant Stil. Und viele haus Köche gewesen, die kohlensäurehaltiges Getränk (zB Sprite oder 7-up) in ihrem Rettich Kimchi das Restaurant Geschmack zu imitieren. Joghurtgetränk (wie Yakult) ist eine weitere neue Idee, aber ich kann nicht beweisen, wie es funktioniert, da ich keinen Zugriff auf die Yakult wo ich jetzt lebe.
Aber. Sie werden überrascht sein zu sehen, was ich in dem Rezept um den Geschmack zu imitieren hinzugefügt. Und es stellte sich heraus, das beste Kkakdugi zu sein, die ich je gemacht habe. Kein Witz!
Habe ich Sie aufgeregt?
Bevor wir beginnen, lassen Sie sich für einen Moment unseres Star der Show lieben; der koreanische Rettich!
Sie können die grüne Blatt Teile des Rettich, wenn Sie wollen. Normalerweise mache ich nicht. Stattdessen friere ich sie und sie in der Suppe später verwenden. Köstlich!
Schneiden Sie den Rettich in 3 / 4-1 Zoll dicke Platten, Scheiben schneiden dann in Würfel. Sie werden in der Größe reduzieren, da sie Ferment gehen, also nicht würfeln sie zu klein.
In einer großen Schüssel oder Küchenspüle, streut Salz und Zucker, und wirft. Lassen Sie sie für 45-60 Minuten einwirken lassen.
Einige Leute fügen kohlensäurehaltiges Getränk den Geschmack in diesem Stadium zu imitieren, aber ich glaube nicht, dass es in diesem Rezept erforderlich ist.
Wenn der Temperierteils getan wird, spülen Sie einmal die Rettich Würfel, abtropfen lassen und sie in einer großen flachen Schüssel legen. Streuen Sie 1 Esslöffel Korean Chili-Flocken und werfen gut. Dieses zusätzliche Chili-Flocken wird Rettich helfen, die lebendige rote Farbe zu halten.
In einem Mixer, fügen gewürfelte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, gesalzen Garnelen.
Jetzt kommt die „IT“ -Faktor dieses Rezept!
„Ist das Milch?“ Ja, es ist. Wie bizarr Milch in Kimchi hinzufügen?
Nun, alles, was ich sagen kann, ist, dass es das Wunder tut. Milch wird ein Gas, das während der Fermentation schaffen und es fügt einen sehr guten Geschmack der Rettich Kimchi. Es wird nicht gerinnen, sondern macht Ihre Kimchi sehr wünschenswert, sowohl in Geschmack und Textur.
Fügen Sie die Chili-Flocken und Sardellensauce auf die Zwiebel / Milchmischung. Ich fügte hinzu, koreanischen Stil Maissirup auf die Mischung. Sie können stattdessen den Maissirup mit Zucker ersetzen.
Gießen Sie über den Rettich Würfel. Fügen Sie etwas gehackte grüne Zwiebel, die Kontrastfarbe zu bringen!
Werfen Sie zusammen. Geschmack und passen Sie Ihre Würze durch mehr Sardellensauce und Zucker hinzufügen.
Hier ist, wie Kimchi speichert:
Lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter (Glasbehälter mit einem luftdichten Deckel die besten ist), und lassen Sie es für 1-2 Tage hängt von Ihrer Raumtemperatur auf die Raumtemperatur sitzt. Sie werden einige Blasen bilden auf der Oberfläche sehen. Danach Transfer zum Kühlschrank und weiterhin für 7 Tage gären. Sie können eine Box oder zwei von Backpulver in Ihrem Kühlschrank halten wollen, den Geruch zu halten, so dass der Geruch nicht in die anderen Lebensmitteln verschmieren. Niemand wird nicht schätzt den Kimchi Geruch in ihrer Milch.
Unten ist das Bild meines Rettich Kimchi nach 7 Tagen der Gärung. Perfekt Crunch und erfrischend cool! So gut, dass ich immer nur eine nach der anderen zu essen.
Cubed Radish Kimchi, Kkakdugi
Autor: Beyond Kimchee
- 2 mittelgroßer koreanischer Rettich
- 1/4 Tasse Korean grobes Meersalz
- 2 EL Zucker
- 5 Esslöffel Korean Chili-Flocken
- 1/2 große Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen
- 1 "Stück Ingwer, gehackt
- 2 Esslöffel gesalzen Garnelen
- 5 EL Milch
- 1-2 Esslöffel Anchovissauce
- 2 Esslöffel Korean Maissirup oder 1 EL Zucker
- 2 grüne Zwiebel gewürfelt
- Reinigen Sie den Rettich mit einem Küchenbürste und steigen gut. Schneiden Sie es in 3 / 4-1 Zoll-Disketten, dann schneiden in Würfel schneiden.
- Platzieren Sie die radish Würfel in einer großen Schüssel oder in einer Küchenspüle (mit der Drainage geschlossen) bestreichen, Salz und 2 Eßlöffel Zucker und gut werfen. Lassen Sie sie für 45-60 Minuten sitzen einmal das Werfen gleichmäßig einweichen. Spülen Sie den Rettich einmal und gut abtropfen lassen.
- Setzen Sie den Rettich in einer großen Schüssel und streuen Sie 1 Esslöffel Korean Chili-Flocken und werfen. Beiseite legen.
- In einem Mixer, kombiniert Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, gesalzen Garnelen und Milch. Prozess bis glatt. Übertragung auf eine Rührschüssel und fügen Sie 4 Esslöffel Korean Chili-Flocken, Sardellensauce und Maissirup (oder Zucker). Gut mischen und lassen Sie es sich für 5 Minuten.
- Kombinieren Sie die Radieschen Würfel und grüne Zwiebel, gießen Sie die Chili-Füllung, und werfen alle zusammen, bis alle Rettich Würfel gut mit der Füllung beschichtet sind. Geschmack und adjust Würze mit mehr Sardellensauce und Zucker nach Geschmack.
- Übertragen Sie den Rettich Kimchi in einen luftdichten Behälter und lassen Sie es für 1-2 Tage in der Raumtemperatur sitzt, dann im Kühlschrank aufbewahren für 7 Tage für eine gute Gärung, bevor Sie dienen. Genießen!
Korean Radieschen schmecken am besten im Herbst. Sie sind süßer und milder. Schmecken Sie den Rettich, wenn roh und stellen Sie die Menge an Zucker in der Rezeptur. Wenn Ihr Rettich bitter schmeckt, erhöhen Sie die Menge an Zucker zum Einweichen. Auch erhöht die Zuckermenge in der Füllung zu. Das wird helfen. Ja, die beste Option ist, den Fall Rettich zu bekommen, aber es ist nicht immer der Fall. Viel Glück!
charlotte tanaka sagt
Hallo Charlotte Sorry für die späte Antwort. Wenn Sie kohlensäurehaltiges Getränk oder Joghurt hinzufügen möchten, wäre es immer noch die gleiche Menge sein. Chili-Flocken sollten einmal ina Gefrierschrank aufbewahrt werden geöffnet seine Frische zu bewahren. Wenn nicht, bekommen sie schimmelig und muffig, und Änderungen an der dunklen Farbe. Viel Spaß bei der Kimchi!
Die Idee der Milch ist sehr interessant. Molke wird oft in der Fermentation verwendet. Ich werde diese gehen zu geben haben.
Hallo Kate, können Sie die Garnelen weglassen und die Menge der Sardellensauce erhöhen. (Gut, dass Sie nicht allergisch auf Sardellen sind!) Hoffe, dass Sie dieses Rezept versuchen erhalten, und bitte, lassen Sie mich wissen, wenn Sie weitere Fragen haben.
Barb Landin sagt
Ich füge keine Garnelen oder Sardellen. meine Mutter es nie benutzt, so neige ich dazu, ohne den Fischgeschmack alle meine kimchee bevorzugen.
Vielen Dank für die mit uns die geheime Zutat zu teilen! Jetzt haben Sie mich kim chi um 10:30 Uhr Verlangen, während in meinem Büro sitzen!
Ha ha, sorry, dass Sie Kimchi am Morgen sehnen. Hoffen, dass Ihr Verlangen Pflege bald nach genommen wurde.