Das Best Carne Asada Rezept, Ernst Eats
[Fotos: J. Kenji López-Alt]
Warum es funktioniert
- Ganze Paprikas produzieren besseren Geschmack als pulverisierter Paprikas.
- Eine Vielzahl von Fleischigkeit steigernde Aromaten verbessert den Rindfleischgeschmack.
- Ziehen Sie das Steak früh für Verschleppung Kochen sorgt für ein gleichmäßig gegart Steak.
Zutaten
- 3 ganze getrocknete ancho Paprikas, Stengel und Samen entfernt (siehe oben Anmerkung)
- 3 ganze getrocknete guajillo Paprikas, Stengel und Samen entfernt (siehe oben Anmerkung)
- 2 ganzer Chipotle Paprika, in adobo Konserven
- 3/4 Tasse frischer Saft 2 bis 3 Orangen, vorzugsweise saure Orangen
- 2 Esslöffel frischer Saft von 2 bis 3 Limetten
- 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL asiatische Fischsauce
- 6 mittlere Knoblauchzehen
- 1 kleines Bund Koriander, Blätter und zarte Stiele nur, geteilt
- 1 EL ganze Kümmelsamen, geröstet und gemahlen
- 1 Teelöffel ganze Koriandersamen, geröstet und gemahlen
- 2 EL brauner Zucker
- Koscheres Salz
- 2 Pfund Rock Steak (2 bis 3 ganzer kronfleisch) beschnitten und mit der Maserung in 5- bis 6-Zoll-Längen geschnitten (siehe Anmerkung oben)
- Warmer Mai oder Mehl Tortillas, Limetten, gewürfelte Zwiebel, frische Koriander und Avocado, zum Servieren
Richtungen
Platzieren getrocknet ancho und guajillo Paprikas auf eine mikrowellengeeignet Platte und Mikrowelle bis biegsam und klassischen riechend, 10 bis 20 Sekunden. Transfer zum Glas einen Mixer geben und Chipotle Paprika, Orangensaft, Zitronensaft, Olivenöl, Sojasauce, Fischsauce, Knoblauch, Koriander, Kümmel, Koriandersamen, und brauner Zucker hinzufügen. Mischung, bis eine glatte Sauce gebildet hat, etwa 1 Minute. Abschmecken mit Salz. Übertragen Hälfte der Salsa auf eine große Schüssel und die andere Hälfte zu einem verschlossenen Behälter. Stellen Sie den verschlossenen Behälter im Kühlschrank beiseite.
Wenn Sie bereit sind, um zu kochen, entfernen Sie die zusätzliche Salsa aus dem Kühlschrank, damit es ein wenig aufzuwärmen. Licht ein Kamin voller Holzkohle. Wenn die gesamte Kohle leuchtet und mit grauer Asche bedeckt, auszuschütten und auf einer Seite des Holzkohle Rost die Kohlen arrangieren. Set Grillrost vorhanden, decken Grill und lassen für 5 Minuten vorzuheizen. Alternativ können Sie die Hälfte der Brenner auf einem Gasgrill auf der höchsten Heizstufe, die Abdeckung und Vorwärmung für 10 Minuten. Reinigen und ölt den Grillrost.
Spezialausrüstung
Mixer, Grill, Instant-Thermometer lesen
Ich mag ancho und guajillo Chilis hier, sondern eine Mischung aus Chilis wie Neger. pasilla. und Kalifornien an ihrer Stelle verwendet werden. Ein Äquivalentgewicht hanger oder Klappe Steak kann anstelle von Rock Steak verwendet werden.