Maple-Gehärtete Canadian Bacon Rezept, Ernst Eats
Dieses Rezept war eine Lektion von der Komplexität des belasteten Begriff „Canadian-Speck“, wo die Ahorn geheilt und Kassler Ich machte nur eine von vielen möglichen Interpretationen ist.
Über den Autor: Joshua Bousel bringt Ihnen neue, schmackhafte Würze jeden Mittwoch und ein Rezept für Wochenende jeden Freitag Grillen. Er schreibt auch über Grillen und Barbecue auf seinem Blog The Meatwave, wenn er von seinem Grill weggezogen werden kann.
- Ausbeute: macht eine 4- bis 5-Pfund-Lende, serviert von 12 bis 18 Personen
- Aktive Zeit: 15 Minuten
- Gesamtzeit: 3 bis 5 Tage
Zutaten
- 1 Gallone Wasser, aufgeteilt
- 1 Tasse reines Salz
- 1 Tasse Ahornsirup
- 1/3 Tasse brauner Zucker
- 2 Teelöffel Salz rosa (aka InstaCure, Prag Pulver)
- 4 Lorbeerblätter
- 3 mittlere Knoblauchzehen, zertrümmerte
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 boneless Schweinelende, von überschüssigem Fett (etwa 4 bis 5 Pfund)
- 1 bis 2 faustgroße Stücke von Lichtrauch Holz, wie Apfel oder Kirsche
- Art des Feuers: Indirekte
- Grill Hitze: Niedrige
Richtungen
Um die Heilung zu machen, kombinieren 1 Liter Wasser, Kosher Salz, Ahornsirup, brauner Zucker, rosa Salz, Lorbeer, Knoblauch und Pfeffer in einem mittelgroßen Topf. Aufkochen bei starken Hitze, Rühren Salze und Zucker aufzulösen. Kochen Sie für 1 Minute, dann vom Herd nehmen. Transfer zu einem großen Behälter und rühren in den verbleibenden 3 Liter Wasser. In den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig abgekühlt. Voll Schweinelende in Heilung unterzutauchen und in den Kühlschrank für 3 bis 5 Tage sitzen lassen.
Entfernen Sie Schweinefleisch von Heilung und in großen Behältern. Fügen Sie genug frisches Wasser voll Lende zu versenken. Lassen Sie für 30 Minuten sitzen, dann entfernen Schweinefleisch aus Wasser und trocken tupfen mit Papiertüchern.
Starten Sie den Raucher oder Grill bis 225 ° F, das Hinzufügen Brocken des Rauchens Holz Stücke, wenn sie bei der Temperatur. Wenn Holz entzündet und Rauchentwicklung, place Schweinefleisch in und kochen, bis ein Instant-Leseregister Thermometer 140 Grad, wenn sie in dicksten Teil der Schweinelende eingesetzt ist, etwa 2 bis 3 Stunden.
Schweinefleisch kühle 30 Minuten lassen. Scheibe und Pfanne braten, bevor vor dem Servieren.