Toisan-Style Joong Rezept, Ernst Eats
Zeitplan für Joong Assembly
- 4 Wochen vor: Soleentenei (Schritt 1)
- 4 Tage vor: Heilung Schweinebauch (Schritt 2)
- 1 Tag vor: prep Joong Blätter (Schritt 3)
- Tag: Endreinigung der Blätter, prep Zutaten, zusammenbauen, kochen, essen!
Joong: Kochen der Blätter in Schritt vier ist ein sehr wichtiger. Es werden die Verunreinigungen auf den Blättern zu entfernen, die die joong verursachen können während der Lagerung verderben.
Gesalzen Eier: Verpackte, gekocht gesalzen Ente Eigelb kann stattdessen verwendet werden. Die gekochte Ente Eigelb wird nicht eine cremige, reiche Konsistenz im fertigen joong. Vielmehr wird es eine krümelige, sandige Textur hat.
Chinesische Wurst: Meine Lieblingsmarke ist Golden Mountain, importiert aus Vancouver, British Columbia, Kanada. Ich mag ihre Runde cheong starken süß-pikanten Geschmack und saftig Fett-zu-Fleisch-Verhältnis.
Getrocknete Garnelen: Kaufen Sie das Baby Garnelen, die die Größe eines geteilten grünen Erbsen sind. Achten Sie darauf, riechen, vor dem Kauf sehen; sie sollten einen angenehm fischigen, salzigen Aroma haben. Wenn es überhaupt eine Fehlgeruch oder kein Geruch ist, kaufen Sie es nicht. Auch nicht kaufen diejenigen, die extrem hell orange sind; das heißt, sie wurden wahrscheinlich mit Lebensmittelfarbstoff behandelt und sind nicht von guter Qualität.
Getrocknete Muscheln: Getrocknete Muscheln sind eine teure Zutat, aber für joong gibt es keine Notwendigkeit, die Top-Qualität zu erwerben. Erwerben Sie eine Mittelstufe; nie die niedrigste Stufe einer getrocknete erhaltenen Zutat kaufen, weil es eine Verschwendung von Geld. Riechen Sie Ihre getrockneten Muscheln vor dem Kauf und überprüfen Sie die wohlschmeckenden, fast fleischige Geruch. Denken Sie daran, keinen Geruch, keinen Geschmack. Stellen Sie sicher, ganze Muscheln und nicht diejenigen kaufen, die gebrochen sind oder Kanten getrocknet.
Klebriger Reis ziehe ich Koda Farms Sho-Chiku-Bai Premium-Süßer Reis, weil der Reis als andere Marken festere kocht.
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Für die joong verläßt: Platz mindestens die Hälfte des Pakets von joong Blätter in einem großen Behälter und vollständig mit kaltem Wasser bedecken. Weichen Sie Blätter vierundzwanzig Stunden Wasserwechsel zweimal.
Platz joong Blätter in großen stockpot oder Schmortopf. Deckel mit Wasser und legen Sie auf dem Herd über die hohe Hitze. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, um mittel und 30 Minuten kochen. Drain-Blätter und mit kaltem Wasser abspülen. Verwendung eines Gemüsebürste, nehmen ein Blatt und jede Seite schrubben und spülen wieder unter fließendem Wasser. Schneiden Sie Schaft mit Küchenschere und entsorgen. Wiederholen, bis alle Blätter gewaschen werden, gespült und getrimmt. Setzen Sie sin Sieb geben lassen und beiseite stellen.
Für den Schoß cheong: Spülen Runde cheong unter fließendem kalten Wasser und abtropfen lassen. Schneiden Sie jede Runde cheong in quer halbieren. Split jeweils die Hälfte der Länge zweimal in Viertel (Sie sollten 8 Stücke erhalten aus jeder Runde cheong). Beiseite legen.
Für den der Schweinebauch ausgehärteten: Schweinebauch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Pat mit Papiertüchern trocken und Scheibe in 1/2-Zoll breite Streifen der Länge nach. Schneidet jeden Streifen in 1-Zoll-Stücke. Beiseite legen.
Für die gesalzen Ente Eigelb: Wenn gekocht gesalzen Ente Eigelb mit: Schneiden Sie jedes Eigelb in der Hälfte und beiseite stellen.
Bei der Verwendung von roher gesalzen Ente Eigelb: Getrennte Weißen aus Eigelb. Reserve Weiße für eine andere Nutzung (sie werden im Kühlschrank für 1 Monat halten). Schneiden Sie Dotter in der Mitte leicht eingeölt Küchenschere.
Für die getrockneten Garnelen und getrocknete Muscheln: Platz Garnelen und Muscheln in separaten kleinen Schalen. Wasche dreimal in kaltem Wasser abtropfen lassen. Ganz mit Wasser bedecken und lassen Sie sich für 15 Minuten einweichen. Drain und beiseite legen. Shred Muscheln in Streife und beiseite stellen.
Für den Reis: Reis Platz in feinmaschiges Sieb. Spülen unter fließendem kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Transfer zur großen Schüssel geben und mit kaltem Wasser vollständig. Warten Sie 15 Minuten einwirken lassen. Gut abtropfen lassen und Transfer zu großer Schüssel geben.
Für die Mungobohnen: Platz Bohnen in feinmaschiges Sieb. Spülen unter fließendem kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. In Pflanzenöl und Salz und gut mischen. In Mungobohnen auf Reis und werfen zu kombinieren.
Zusammenbauen: Nehmen Sie zwei ganze joong Blätter von ungefähr der gleichen Größe. Stellen Sie sicher, es gibt keine Risse oder Risse in den Blättern. Blätter sollte Kurve in gleicher Richtung. Nehmen Sie ein joong Blatt in jeder Hand horizontal vor Ihnen zu halten, während dafür, dass die Enden zueinander passen. Overlap Kante eines Blattes auf Mitteldorn anderen Blatt. Halten Sie Blätter zusammen mit dem Daumen in der Mitte der Blätter überlappen und in der Mitte falten.
Falten unteren Hälfte Zoll Blatt nach oben und tuck unter Daumentasche innen Blätter für joong zu erstellen. Halten Sie die gefalteten Blätter in einer Hand und dann mit der anderen Hand, um die Blätter zu öffnen, um die Tasche nach innen zu machen.
Halten Blätter fest, legen Sie 3 Esslöffel Reismischung in der Tasche. In einmal Stück gepökelten Schweinebauch, eine halbe Eigelb, drei Garnelen, drei Stränge Muscheln und ein Stück Runde cheong zum Zentrum von Reis. Cover mit einem anderen 3 Esslöffel Reis füllen.
In drittes joong Blatt, indem es um Oberseite der beiden Blätter, um das Einwickeln die Höhe des joong zu verlängern. Sie werden dieses Blatt unter Verwendung alles up.Take Außenkante des dritten Blattes zu schließen und es in Richtung der Mitte falten, die joong Abdichtung. Die joong sollte nun an einem Ende und an den anderen abgedichtet wird.
Glätten Blätter in Richtung offenes Ende und dann sammeln alle Enden, falten sie in Richtung Zentrum und halten Sie mit dem Daumen. Seien Sie fest, aber nicht reißen oder Blätter reißen. Wenn Blätter zerreißen, von vorn beginnen. Sichern des mit Küche Bindegarn von mehreren Schleifen um joong Herstellung und Sicherung mit Knoten. Pat fertig mit den Händen auf beiden Seiten joong zu verdichten. Wiederholen, bis joong Blätter und Füllung fertig sind. Überschüssiges Joong Blätter können bei Raumtemperatur auf einem Drahtkühlrost und erneut verwendet werden, getrocknet werden
Schicht fertig joong in einem großen Kochtopf und mit Wasser bedecken. Legen Sie auf dem Herd über die hohe Hitze, die Abdeckung und zum Kochen bringen. Hitze auf Medium. Koch für 2 1/2 Stunden, Nachfüllen Topf mit kochendem Wasser Joong unter Wasser zu halten und Drehen jede Stunde joong sogar kochen zu fördern.
Entfernen joong und Drain in Sieb in sink eingestellt. Lassen Sie für 10 Minuten ruhen. Aufschneiden Pakete und sofort servieren mit Sojasauce.
Extra joong kann bis zu einer Woche oder in der Gefriermaschine für mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aufwärmen, in siedendem Wasser, bis erhitzt durch.