Demystifying Tempura-Teig, HuffPost
Ich bin gegangen, Tempura verrückt! Warum, weil ich es liebe. Tempura ist eine gute Möglichkeit, Meeresfrüchte und Gemüse braten, ohne das Öl, das sie würde hinzufügen braten. Beide bekommen perfekt auf der Innenseite gekocht, während in einer knusprigen, knusprige Außenschicht eingeschlossen ist, während der Geschmack jedes Gemüse verstärkt wird. Ich liebte besonders den Kohl, Kartoffelscheiben und die große Überraschung. lange dünne Bänder von Zucchini (was ich dachte auseinander fallen würde und nicht) waren erstaunlich. Die Shrimps war perfekt gekocht und die Tilapia (alle festen Fisch tun wird) wurde in den Mund, schuppige gut schmelzen.
Ich habe eine Reihe von Tempura Teigen im Laufe der Jahre gemacht und wollte wirklich meinen Favoriten zementieren unten. Es scheint, dass mit Tempura, Sie Mehl oder Mehl mit Speisestärke verwenden können; Eiswasser, Selters oder Sodawasser; Eier oder keine Eier. Also, was ist es? Was macht die beste Tempura? Ich habe, um herauszufinden.
Das traditionelle japanische Rezept ist eine Mischung aus Mehl, Eiern und Eiswasser, aber dieser Teig kann schwierig sein zu arbeiten und einfach für sie gummiartig werden, wenn über gemischt. Als ich dies versuchte, kamen die ersten Chargen knusprig und Licht aus. Als ich fort, war das Ergebnis mehr und mehr teigig. obwohl ich den Teig nicht über rührte. Es schien, dass nur durch die Schwellen der Zutaten in den Teig genug waren, um das Gluten im Mehl zu stimulieren, die in dem teigigen Effekt zur Folge hat. Und sie kamen aus mehr ölig als mir lieb war. Sehen.
Also habe ich einen Teig mit 1/2 Mehl und 1/2 cornstarch, ein Ei und Selters. Dies erzeugt weitaus bessere Ergebnisse. Die cornstarch kauft man Zeit, bevor der Teig teigig bekommt, müssen Sie sie keine Sorgen um über den Teig so viel Mischen und das Selterswasser (oder ein sprudelndes Wasser) scheint die Knusprigkeit hinzuzufügen. Die Ergebnisse waren viel, viel besser. In der Tat waren sie geradezu köstlich - knusprig, leicht und nicht fettig!
Also hier ist mein neues Go-Teig Rezept.
1/2 Tasse cornstarch
1 Tasse eiskaltes Seltzer (Sodawasser oder anderes sprudelndes Wasser)
Und hier sind die Tipps, die ich gefunden machen Tempura leicht und knusprig machen
Tun Sie Ihr Prep Erstens: Schneiden Sie alle Gemüse und Meeresfrüchte in mundgerechte Stücke schneiden.
Heizen Sie Ihr Öl, wo es brutzeln, aber nicht zu rauchen: 170 und 180 Grad Celsius (340-360 Grad Fahrenheit).
Nicht über Schickeria Ihr Frittieröl: das ist einer der Gründe, einer meiner Partien kam ölig aus.
Machen Sie Ihren Teig zuletzt: bereiten Sie es, wenn alle Ihre Zutaten vorbereitet sind und Sie sind bereit, Braten zu beginnen.
Nicht rühren Ihr Teig - ein paar Klumpen zu erwarten sind.
Verwenden Sie nur eine sehr kalte Flüssigkeit für Ihren Teig.
Halten Sie es gekühlt, während das Braten.