Der Zen von Chiles, Paprika und Hot Sauces
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„Wenn Sie die Hitze nicht stehen, raus aus der Küche.“ Präsident Harry S. Truman
Ihr eigenes Pfefferflocken und -pulver
Die Technik ist einfach. Handschuhe auf, spalten den Paprika in der Hälfte, die Kerne entfernen und Stielen. Lassen Sie oder die Rippen entfernen, je nachdem, wie viel Wärme die Sie wollen. Setzen Sie sie in dem Ofen bei einer Temperatur unter dem Siedepunkt, etwa 200 ° C für etwa 4 bis 6 Stunden. Sie können sie auch auf einem Grill in der indirekten Wärmezone oder in einem Raucher platzieren. Geräucherte Flocken oder Pulver ist wunderbar. Ich schleife sie in einer Kaffeemühle, aber Sie können auch einen Mixer von Küchenmaschine verwenden. Aber die Kaffeemühle hat einen besseren Job.
Sie können unabhängig von Chilis Sie wollen, jede Farbe verwenden. Wir machen diese jedes Jahr:
Cayenne. Wir trocknen sie und blättert sie ohne den Samen. Weit überlegen Supermarkt Pfeffer Flocken.
Poblanos. Wenn Sie diesen fleischigen grünen Paprika trocknen sie Anchos genannt werden, und sie haben leichten chocolatey Pflaume Geschmack. Anchos sind die Eckpfeiler der Paprikapulver und molé Soßen, wenn sie an einen Eintopf hinzugefügt bringen sie einen Reichtum und Tiefe. Sie sind nur ein wenig heiß.
Pflanze Black Pearl Peppers!
Die beliebtesten heißen Soßen eines Weichei
Frank Original-RedHot Cayenne-Pfeffer-Sauce. Frank begann heiße Soße macht im Jahr 1918 von Louisiana Paprika und heute seine Paprika kam aus New Mexico und Mexiko, wo sie in einen Brei hergestellt und verschifft nach Springfield, MO, wo es gekocht wird, gewürzt und in Flaschen abgefüllt. Frank Ansprüche ist es „die geheime Zutat in dem ursprünglichen Flügel Buffalo erstellt in Buffalo, NY 1964.“ Ich denke, es ist Geheimnis zum Erfolg die richtige Balance von Wärme und Geschmack ist. Im Gegensatz zu so vielen heißen Pfeffer Soßen, die nur zu sein scheinen Capsaicin und Essig, hat Frank einen deutlichen Paprika-Geschmack. 450 SVU
Maggi Sweet Chili Sauce aus Thailand. Eine schöne Mischung aus süß und Wärme, mit einem wenig mehr süß als Wärme. Es gibt auch eine Wärme aus Knoblauch knapp unter der Oberfläche. Es ist ziemlich mild in der Hitze-Abteilung, kann ich es auch von dem Löffel essen. Aber es gibt immer noch ein deutliches asiatisches Zing. Ich benutze es als Dip für Eierbrötchen, auf einem Schweinesandwich instewad Barbecue-Soße gezogen, auf den Eiern und in rühren frites, vor allem Garnelen.
Harissa. Diese heiße Pfeffer Paste ist leicht zu machen und ich benutze es auf immer mehr Lebensmittel die ganze Zeit. Klicken Sie auf den Link für mein Rezept.
Penzey des Chipotle Pulver. Chipotle Pulver wird hergestellt durch Vermahlen getrocknet, geräuchert jalapeño. Es bringt Aroma, Wärme und eine exotische smokiness. Ich habe nur einen Shaker Flasche dieses erstaunliche Dinge auf dem Tisch in den meisten Mahlzeiten. Es ist erstaunlich, auf alles, was mit Tomatensauce vor allem Pizza und Pasta. Streuen Sie es auf Bohnen, rühren Pommes, alles außer Eis.
Mehr über Chilis
In Mittelamerika die Nahuatl (Aztec) Indianer wuchs eine Reihe von Pflanzen, deren Früchte verwendet sie in Lebensmitteln und Medikamenten. Sie nannten es chil und seine Verwendung in der gesamten Region und der Karibik verbreitet.
Im Jahr 1492 entdeckte Kolumbus die Arawak-Indianer sie auf Hispaniola wächst und schrieb, dass „Sie halten es für sehr gesund und essen nichts ohne sie.“ Er brachte sie nach Spanien zurück, wo der „e“ eas chil hinzugefügt, und innerhalb von 50 Jahren sein Anbau auf der ganzen Welt verbreitet hatte. Heute gibt es zahlreiche Sorten, Größen, Formen, Farben, Aromen, und sie alle haben einen würzigen Wärme in unterschiedlichem Ausmaß. Horticulturists benannte die Pflanze Capsicum. von dem griechischen Wort kapto abgeleitet. was bedeutet, „zu beißen“ und Wissenschaftler benannt, die den Wirkstoff, die Capsaicin beißt.
Hier sind die endgültigen Definitionen beschreiben die Unterschiede zwischen Chilis und Chilis, einige Informationen darüber, wie heiß die häufigsten sind, und einige Tipps, sie zu benutzen.
Es gibt drei Definitionen für „Chile“, mit dem abschließenden „e“:
1) Chile ist die bunte Frucht (es ist technisch kein Gemüse) der Capsicum Pflanze, auch als Pfeffer (das ist ein Fest Pfeffer oben). Aber dieser Pfeffer ist durchaus nicht die gleiche wie die des schwarzen Pfeffers wir neben dem Salzstreuer setzen. Schwarzer Pfeffer ist das Pulver aus Schleif Pfeffer, die Frucht der Pflanze Piperaceen gemacht.
Die meisten Chilis sind würzige heißen, die sie aus einem chemischen Reiz namens Capsaicin erhalten. die interessanterweise auch in Salben als Schmerzmittel für solche Krankheiten wie Schindeln verwendet, weil es die Nerven betäuben kann. Lassen Sie, dass für einen Moment sinken in. Ein paar Paprika, wie die gemeinsame grüne und rote Paprika, keine Hitze und kann ziemlich süß.
Lassen Sie uns einen anderen Mythos Büste: Viele Menschen glauben, dass die Hitze eines chile alle in den Samen ist. Während die Samen etwas Wärme zu tun haben, bei weitem die meisten der Capsaicin ist in den Rippen, die die Samen halten.
Die meisten der Samen werden in einem Haufen in der Nähe des Stammes in einer Hülse der Plazenta genannt gehalten. Je näher die Adern in die Plazenta bekommen, desto heißer sind sie. Wenn Sie also eine geringe Toleranz gegenüber Hitze, öffnet Scheibe Chile und gut durch die Samen und Venen zu entfernen.
Frische Paprika haben sehr unterschiedliche Aromen als getrocknete Paprika, Chilis pasado. Aus diesem Grund sollten Sie nicht ersetzen Anchos, die poblano Paprika getrocknet werden, für frische poblanos in einem Rezept, oder umgekehrt.
Es gibt Dutzende von verschiedenen Arten von Chilis. und sie reichen in Wärme von mild bis incendiary (siehe Tabelle unten).
Andere Definitionen von Chile:
2) Chile ist auch der Name für Pulver-Chilischoten in den meisten Ländern. In Mexiko und Asien und Europa ist Chile Pulver zermahlen einfach rot Chilies getrocknet.
4) Und natürlich Chile ist eine souveräne Nation in Südamerika.
Chili, mit dem abschließenden „i“ wird fast ausschließlich in den USA verwendet wird, und es hat auch mehrere Definitionen:
1) Chili oder amerikanisches Chili-Pulver ist ein pulverisiertes Würzmischung aus getrockneten Chilischoten, Kümmel, Knoblauch und anderen Gewürzen.
2) Chili ist auch herzhafter Fleisch-Eintopf, in der Regel Rindfleisch, gewürzt mit amerikanischem Chili-Pulver. Es ist das Nationalgericht von Texas.
3) Chili ist eine Band: Red Hot Chili Peppers.
4) Und Chili ist ein Restaurant-Kette: Chili 's Grill - Bar.
Über Chilipulver
In Europa ist dies in der Regel nur heiße Chilies gemahlen. In den USA ist es eine Mischung aus Chilis und anderen Gewürzen.
Manchmal Restaurants und Rezepte buchstabieren Chili oder Chile mit zwei Ls. Es ist falsch.
Paprika und Piment
Diese Softball Größe dick prall grüne und rote Paprika in Ihrem Supermarkt sind beide Paprika und Gemüsepaprika genannt.
Paprika auf dem Grill im Sommer gebraten werden, so dass die Haut zu verbrennen, dann geschält, und für den Einsatz der ganzen Winter eingefroren. Wir haben sie in der Regel in Zip-Beutel mit einem Schuss Olivenöl.
Wenn Sie das noch nicht versucht haben, empfehle ich Ihnen dringend, mit orange Paprika experimentieren. Sie sind reich, süß und haben einen Hauch von Zimt. Ich liebe em.
Meine Lieblings-Paprika Saucen sind Mischungen von sowohl scharfe Chilis und Paprika. Frank ist ein gutes Beispiel.
Der Kauf und Lagerung von Paprika
Versuchen Sie, fest Entfleischgewicht Paprika mit engen Häuten wie ein Botoxed Gesicht zu kaufen. Ein paar Paprika, wie Scotch Motorhauben und Habaneros haben gewellte Oberflächen, aber kleine Falten sind in der Regel ein Zeichen für einen Pfeffer, die nicht frisch ist. Hüten Sie sich vor weichem Fleisch und Prellungen. Sie können innerhalb matschig oder verschimmelt. Feuchtigkeit ist der Feind von frischen Paprika. Lagern Sie sie im Kühlschrank in einem Papierbeutel für etwa eine Woche. Plastiktüten fördern Schimmelbildung.
Wie heiß ist, dass Chile?
Die Wärmemenge in einem Chili auf einer kulinarischen Richterskala gemessene Scoville Heat Units (SHU) Skala bezeichnet. Ein Teil pro Million von Capsaicin entspricht 15 Scoville-Einheiten. Über 85% der Capsaicin in einer Chili in den Rippen auf der Innenseite des Pfeffers konzentriert ist, ist etwa 10% in den Samen, und 5% in dem Fleisch und die Haut. Dies bedeutet, dass Sie den Geschmack einer jalape bekommenño, beispielsweise ohne die Hitze, indem die Samen und die Rippen entfernt.
Peppers beginnen grün und wie sie rot reifen drehen, orange, gelb, lila oder wie sie reifen. In der Regel, je kleiner die Chile je heißer, desto grüner, desto heißer die skinnier, desto heißer. Die bemerkenswertesten Ausnahmen von der Regel sind die Habanero und die Scotch Motorhaube, beide sind breit, mittelgroß, orange oder rot, und sehr, sehr heiß geschultert. Neue Forschung zeigt Chilies heißer sind, wenn sie in der heißen feuchten Klimazonen angebaut.
Chile Soßen werden Farbe und Geschmack mit dem Alter ändern, aber die Hitze wird nicht abnehmen.
Putting das Feuer
Capsaicin ist nicht wasserlöslich, so dass, wenn Sie den Mund entzündet, wenn Peperoni oder heiße Soße essen, Bier und kaltes Wasser ist nicht sehr gut auf das Feuer setzt aus. Sie verteilen nur das Capsaicin-Öl. Auf der anderen Seite, Lipide in Fetten binden mit Capsaicin, so Milch, Joghurt, Butter und andere Fette machen einen besseren Job, die Flammen zu dämpfen. Eis und indische Frucht lassis sind die perfekten Feuerlöscher. Reader Bob Walsh von Shoreview, MN, schickte mir diesen Tipp: „. Wenn Ihr versucht, heiße Soße einige Schokoladenstückchen auf der Hand haben, wenn es zu heiß ist Pop ein oder zwei in den Mund Für die meisten Menschen wird es es sofort zähmen.“
Um Ihre eigene Unterschrift heiße Soße zu machen, mit meinem Rezepte für Kontrolliertes Verbrennen Hot Sauce beginnen.
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