Die Ernährung von Agar
Gewonnen aus verschiedenen Arten von Algen, Agar wird oft als Verdickungsmittel in Lebensmitteln verwendet wegen seiner gelartigen Konsistenz. Da Agar vollständig ein auf pflanzlicher Basis Substanz ist, vegane Ernährung folgende Personen als Ersatz für Gelatine in Rezepte Agar genießen. Agar eignet sich gut als Suppe Verdickungsmittel und in Gelees.
Agar ist ein ziemlich kalorienarme Lebensmittel. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) National Nutrient Database berichtet, dass 1 Esslöffel oder 7 Gramm getrockneten Agar etwa 21 Kalorien liefern. Dies ist eine gute Nachricht, wenn Sie eine vegane pflanzlicher Basis Verdickungsmittel suchen, wollen aber das Hinzufügen von zusätzlichen Kalorien zu Ihrem Rezept zu vermeiden. Andere Zutaten verwenden manchmal als Verdickungsmittel - wie Maisstärke, Kartoffelstärke und Mehl - mehr Kalorien als Agar enthält.
Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett
Agar enthält eine geringe Menge an Eiweiß und Kohlenhydraten, aber ist fettfrei. Ein 1 Esslöffel Portion getrockneten Agar liefert etwas mehr als 5 Gramm Kohlenhydrate - einschließlich etwa 0,5 Gramm Ballaststoffe - und weniger als 1 Gramm Protein, entsprechend der USDA.
Vitamine und Mineralien
Getrocknete Agar liefert eine kleine Menge an essentiellen Vitaminen und Mineralien - einschließlich Kalzium, Eisen, Zink, Kalium, Magnesium und Folsäure. Während Agar nicht eine extrem reiche Quelle von jedem dieses mircronutrients ist, ein bisschen hier bekommen, und es hilft Ihnen täglichen Nährstoffbedarf zu erfüllen.
Agar und Gelatine werden sowohl als Nahrungsverdickungsmittel verwendet, aber diese beiden Verdickungsmittel sind verschiedene ernährungsphysiologisch. Im Gegensatz zu pflanzlicher Basis Agar aus Algen gewonnen, kommt Gelatine aus dem Kollagen von Tieren - wie Geflügel, Fisch, Schweine und Rinder. Gelatinepulver enthält 23 Kalorien pro Teelöffel, die auf die 21 Kalorien in getrocknetem Agar ähnlich ist. Während Agar nicht nährstoff dicht ist, ist es als Gelatine mehr Vitamine und Mineralstoffe. Jedoch anders als Low-Protein-Agar, 1 Esslöffel Gelatinepulver liefert 6 g Nahrungsprotein.