Die Magie von Couscous
Couscous ist ein Beweis, sofern erforderlich, der Einfallsreichtum der Köche. Im Gegensatz zu dem Aussehen sind diese gelben Pellets nicht Körner, wie Reis. Ob fein, mittel oder Riese, sie sind eine menschliche Fertigung. Couscous ist Fragment von Grieß Teig, die ursprünglich in Nordafrika durch geschickte Hände geschaffen in endlos kreisenden Bewegungen rechen.
Paula Wolfert denkt, dass Couscous ist ‚magischen‘: die ‚Krönung der Berber Koch‘. In ihrem erstaunlichen Buch, das Essen von Marokko (Bloomsbury, 35 £). Wolfert weist darauf hin, dass Couscous in Marokko, wie das Essen zu sehen, dass die meisten Hunger sättigen wird. Es gibt ein Sprichwort: ‚Eine Handvoll Couscous [in der Liebe gegeben] ist besser als Mekka und all seinen Staub‘
Aber Güte, es ist harte Arbeit. Ich hatte noch nicht ganz klar, wie mühsam traditionelle Couscous war. In meinem Hause, Couscous ist eine faule Option. Es ist, was wir machen, wenn es keine Zeit für Kartoffeln ist und wir können nicht mit Reis oder Nudeln belästigt werden. Wir schütten eine halbes Paket, fügen Sie das gleiche Volumen an heißer Brühe oder Salzwasser, ein Schuss Öl, und es ist in fünf Minuten fertig. Wir Gabel es ein wenig um das Korn zu trennen. Erledigt.
Dies erübrigt sich, zu sagen, ist nicht der richtige Weg, Couscous in Marokko vorzubereiten, wo es am Freitag Mittagessen mit brothy Eintöpfe serviert wird. Wolfert sagt, dass, egal was es auf dem Paket sagt, Couscous 'erfordert zwei durch Dampf von jeweils 20 Minuten und einer abschließenden Bedampfung von 10 Minuten. Das ist vorausgesetzt, Sie die ‚Instant‘ Sachen verwenden (ich die Ferrero-Marke bevorzugen in Naher Osten Lebensmittelgeschäft verkauft). Wenn Sie mit ‚Hand gerollt, sonnengetrocknete Couscous aus Marokko importiert‘, muss es viermal gedämpft werden. Das Wort Couscous stammt, Wolfert sagt, aus dem Zischen, wie der Dampf aus der Pfanne gemacht steigt durch das Getreide.