Die polynesische Küche Pasteles (By Request)
(Puerto Rican pikante Kuchen in Bananenblättern)
Pasteles sind aus Puerto Rico besonderen Anlass Essen. Die ganze Familie wird in der Regel am Fließband-Stil zusammen auf eine große Anzahl dieser stärkehaltiger, tamal artigen Kuchen zu machen und sie bereit für den kochenden Topf zu bekommen. Kein Boricuan Weihnachten ist komplett ohne pasteles.
Ergibt etwa 12 bis 15 pasteles, ausreichend für 6 bis 8 Personen.
* Grüne Bananen, geschält und gehackt - 5
* Grüne Kochbanane, geschält und gehackt - 1
* Yautia (taro root), geschält und gehackt - 1 1/2 pounds
* Russet Kartoffeln, geschälten und gehackten - 1
* Salz - nach Geschmack
* Gehackte Zwiebel - 1
* Grüner Pfeffer, entkernt und gehackt - 1
* Knoblauch, geschält und gehackt - 3-4 Nelken
* Öl - 2-3 Esslöffel
* Schweinefleisch Hintern oder Schulter, in kleine Würfel geschnitten - 2 Pfund
* Tomatensoße - 1 Tasse
* Wasser - 1/2 Tasse
* Koriander, gehackt - 1/2 Bund
* Oregano, getrocknet - 2 Teelöffel
* Salz und Pfeffer - nach Geschmack
* Bananenblätter, harte Wirbelsäule entnommen und geschnitten in 12x6-Zoll-Rechtecke - 15 Stück
* Pergamentpapier, 12x6-Zoll-Rechtecke geschnitten - 15 Stück
* Küchengarn --15 (20 Zoll lang) und 30 Teile (10 Zoll lang) pieces
* Achiote oder Pflanzenöl - 1/4 Tasse
1. Fügen Sie die Zwiebel, Pfeffer und Knoblauch auf einen Lebensmittel-Prozess und Puls fein hacken.
2. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Flamme. Fügen Sie die Zwiebel-Pfeffer-Mischung und brät für 3-4 Minuten. Fügen Sie den Rest der Zutaten für die Füllung und köcheln mittlerer Hitze für 20 Minuten. Vom Herd nehmen, stellen Sie Gewürz und abkühlen lassen.
1. Holen Sie sich das masa, die Schweinefleischfüllung und alle Ihre Montage Zutaten zusammen in einem Arbeitsbereich. Legen Sie ein Stück Pergamentpapier, Zentrieren dann ein Stück Bananenblatt über sie. Wischt das Bananenblatt trocken und dann Bürste die Oberseite mit achiote oder Pflanzenöl.
2. Scoop bis 1/2 Tasse des masa und in der Mitte des Bananenblattes. Gleichmäßig verteilt über das Blatt, eine 1-Zoll-Grenze um die Ränder zu hinterlassen. Legen Sie 2-3 Esslöffel Schweinefleischfüllung in der Mitte des masa.
3. Falten der Oberkante nach unten über die Füllung. Bringen Sie die Unterkante über diese nach oben. Dann klappen Sie beiden Seiten an, um ein rechteckiges Paket zu machen. Achten Sie darauf, es nicht zu wickeln zu fest oder die Füllung wird auspressen. Flip das Paket über auf dem Pergament, so dass es Naht nach unten ist.
4. Klappen Sie den Boden des Pergament über das Paket verpackt. Falten in jeder Seite, dann aufrollen, burrito-like, das Paket zu vervollständigen. Binden einen der 20-Zoll-Stücke der Schnur um den Pastell der Länge nach und dann drei 10-Zoll-Stücke auf der kurzen Seite.
5. Bringen Sie einen großen Topf gut gesalzenem Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen. Drop in dem vorbereiteten pasteles und kocht sanft für 1 bis 1 1/2 Stunden.
6. Entfernen Sie aus dem Wasser mit einer Zange, entfernen Sie das äußere Pergament und dienen dazu, die pasteles mit oder ohne ihre Bananenblatt Verpackung. Passt gut zu Arroz con gandules.
* Das Rezept oben ist ein Basis pasteles Füllung. Zusätzliche Elemente sind oft auf die Füllung hinzugefügt, wenn die pasteles gewickelt werden. In 5 oder 6 Kapern und 1 Piment-gefüllten Oliven zum Füllen jeden Pastell. Oder fügen Sie 5-6 gekocht garbanzos.
* Pasteles kann auch mit Huhn, Garnelen oder Rindfleisch hergestellt werden. Für vegetarische pasteles, substituieren 2 (15 Unzen) Dosen abgetropft garbanzos für das Schweinefleisch.
Stir * ein wenig von der Sauce aus der Füllung in die masa es extra Geschmack zu geben.
* Püree 1/2 Pfund geschält, gehackt calabaza Squash mit dem masa, wenn Sie mögen. Oder Ersatz yuca (Cassava root) für die yautia.
* Wenn Sie binden alle die Zeichenfolge vermeiden möchten, verwenden Sie Aluminiumfolie die pasteles statt Pergamentpapier einpacken.
* Eingewickelt, einfrieren ungekocht pasteles gut für die spätere Verwendung. Cook sie direkt aus dem gefrorenen Zustand.