DIY Cultured Buttermilk, Ernst Eats
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Das erste Mal, dass ich einen Standmixer verwendet, um meine eigene Butter aus Sahne zu wischen, ich dachte, dass ich die Ergebnisse auf meinem Brot ausbreiten könnte und backen mit ihnen auch, da auch hatte ich dann gerade genug von dem, was ich dachte, war Buttermilch übrig einen Laib Irish Soda Brot zu machen. Wie ordentlich wirtschaftlich! Ich jedoch schnell entdeckt, dass das, was wir meinen, wenn wir sagen: „Buttermilch“ heute ein bisschen verworren ist, und dass die dünne weiße Flüssigkeit, die hinter in meiner Schüssel blieb, nachdem die Butter war ganz von der Art der Butter anders gemacht wurde das Rezept, das ich angenommen Verwendung war.
Zurück in den Tag war jedoch Buttermilch ein anderes Tier. Basierend auf meiner Lektüre, so scheint es, die Geschichte ist diese: Rohmilch wurde nicht sofort aufgewühlt, da ein bestimmtes Volumen Creme gesammelt werden müßte und die Milch und Sahne Zeit zu sitzen und zu trennen benötigt. Bakterien natürlicherweise in der Milch gefunden würde vermehren, würde die Milch sauer, und die „Buttermilch“, die hinter blieb nach, als Folge war Buttern, nicht das gleiche wie das, was nach dem aus pasteurisierter und homogenisierter Milch DIY-ing Ihre eigene Butter bleibt . Und keine dieser Versionen ist das gleiche wie die kultivierte Buttermilch heute im Handel bei Ihrem lokalen Lebensmittel verkauft.
Um DIY kultivierte Buttermilch, benötigen Sie einen Starter, der die lebenden Bakterien enthält, die erforderlich, um neue Chargen gären -similar zu Joghurt machen. Wenn Sie Zugang zu Rohmilch haben, können Sie Ihre eigene Butter Kultur beginnen. Sie können aber auch gefriergetrocknete Starter kaufen (entweder eine Mutterkultur oder die Gleich zu begründen, einmalige Verwendung Vielfalt) oder einfach im Laden gekauften Buttermilch Kultur mehr Milch verwenden. Sie müssen sicherstellen, dass die Kulturen noch aktiv sind, jedoch. Wenn diese verschiedenen Möglichkeiten zu testen, hat ich habe kein Problem meiner lokale Laden gekauften Option als Starter verwendet wird, aber die frische Buttermilch von einer lokalen Molkerei und der gefriergetrocknete Starter erzeugen einen schnelleren clabbering und eine deutlich besseren schmeckende Buttermilch, in meine Meinung.
Wie zu erwarten, wird die Buttermilch zunehmend dick und cremig, wie Sie aus entrahmter (links) bis hin zu ganzen bewegen.
Whole vs 2% vs Skim: Wie Sie vielleicht erwarten, die Buttermilch bekommt zunehmend dick und cremig, wie Sie aus Mager bis hin zu ganzen bewegen. es gerade schmecken, die Herbheit der Vollmilch Version wird von den Reichen, Joghurt artige Cremigkeit des Vollmilch ausgeglichen, und das ist auch für die 2% Version etwas wahr. Die Mager ist sehr scharf, dünn, und weniger ausgewogen zu mir, und ich kann diese oder empfehle es für die Verwendung in Salatdressing, es sei denn persönlichen Geschmack oder Ernährungsinteressen machen es bevorzugt, nicht sehen zu trinken. Für Anwendungen oder in Suppen Backen jedoch eine dieser verwendet werden könnte.
Als zusätzliches Experiment konnte ich zu Kultur versuchen einige moderne „Buttermilch“, nachdem Sie Butter (Art der umgekehrte Prozess der altmodischen Buttermilch) nicht widerstehen nur um zu sehen, was ich bekommen könnte. Das Ergebnis war so dünn wie die Magermilch-Version, aber der Geschmack war viel mehr trinkbar, die Herbheit der in diesem Fall ausgeglichen Getränke nicht durch eine Cremigkeit, sondern von einer buttrig Verfettung, die die Milch noch ziehen lassen scheint. So wie altmodische Butter oft ein paar Bits von Streu Butter zurückgelassen, nachdem am laufenden Band enthalten zu haben ist zu beachten, könnte das gleiche hier. Mit etwas Salz, konnte ich es sehe fast trinken. Fast.
Und ehrlich gesagt, mit so vielen Gläser voller Buttermilch, am Ende habe ich dachte auch, wie gut ich könnte meine erste Partie der Creme fraiche machen. Dies könnte eine neue Sucht sein.
Das Urteil
Ich war schon ein Butter Fan, nicht nur zum Backen, sondern auch für außergewöhnliche hausgemachte Salatdressings, aber ich habe nicht genug Milch verwenden, um große Mengen der verschiedenen Arten der Mühe wert, zu machen den Kauf. Durch meine eigene Butter Kultivierung, kann ich eine kleine, aber stetig (und additivfreien) Versorgung meine Bedürfnisse zu erfüllen, und verwenden Sie den Rest meines wöchentlichen Vollmilch Kauf Joghurt, Käse zu machen, oder einfach nur meinen Kaffee zu erleichtern.
Das heißt, es wird derzeit viel Buttermilch in meinem Kühlschrank. Bitte senden Sie Ihre Lieblingsbutter Rezepte oder weitere Experimente Sie mich STAT versuchen möchten.