Doro Wat (Spicy Ethiopian Hühnereintopf) - Nom Nom Paleo®
Ein halbes Leben vor, zog ich nach Berkeley College an der University of California-Geburtsort der Gegenkultur Revolution der 1960er Jahre zu besuchen. Ich vermisste die Aktion von einer Generation, sondern auch als großen Augen Neuling in den frühen neunziger Jahren, sah ich, dass die Hippie-Flagge noch stolz flog. Aging Blinde Passagiere, Telegraph Avenue Bettler und hackey-Rausschmiß Studenten gleichermaßen in dem Freilauf schwelgten, geht alles-Geist der Gemeinschaft. Für viele von uns, die zum ersten Mal auf unserem eigenen lebten, war der berauschende Duft der Freiheit in der Luft. (Die Luft roch wie andere Dinge auch. Wir sprechen hier von Berkeley, nachdem alle.)
Und warum nicht? College ist die Zeit für Experimente. Einige meiner Kollegen dabbled in bewußtseinsverändernder Substanzen. Andere erforschte alternative Kulturen, Musik, Religion, sexuelle Identitäten und Politik. Einige auszog alle ihre Kleider und schlenderte um Campus nackt.
Mich? Ich war gerade dort für das Essen.
Ich würde nie afrikanische Küche vor dem College versucht. Aber nicht lange nach meinem neu laminierter ID Student in meiner Brieftasche war, einer meiner Freunde-eine ach so weltlich Sophomore -invited mich zum Abendessen im The Blue Nile. eine heute nicht mehr existierende Berkeley Institution (direkt neben dem Volkspark!), die reich, würzige äthiopische Eintöpfe und einen süßen Honigwein genannt tej serviert.
Dort im Restaurant des dunklen und gemütlichen Speisesaal, war ich auf eine Vielzahl von duftenden, assertively gewürzte Gerichte eingeführt, von yebeg Alicha (ein herzhaftes Lammeintopf) zu siga tibs (Rindfleisch gebraten mit Zwiebeln und Zunge-prickelnde Gewürze). Diese lang geköchelt Eintöpfe kamen auf eine dünne Schicht aus weichem Injera Brot serviert. Mein Freund hat mir gezeigt, wie mundgerechte Stücke des schwammigen, sauer Brot abreißen und nutzen sie die Eintöpfe in meinen Mund zu schaufeln. Alles war Lippen smackingly köstlich. Ich war auf äthiopisches Essen süchtig.
Danach machte ich einen Punkt der äthiopischen und eritreischen Gelenke suchen aus. Überall dort, wo ich zufällig sicher sein-von Berkeley nach Harlem, San Francisco nach Boston-Id machen gewickelt ich vor einem Weiden Mesob sitzt oben. hungrily Reißen in eine Platte mit langsam gegartem Fleisch, Gemüse und Linsen.
Henry nie wirklich verstanden, mein alles verzehrende Obsession mit dieser Küche. Der glacially langsame Service an meinem Liebling äthiopischen Restaurants in San Francisco fuhr immer meine ungeduldige Mann Nuss. Dennoch, wenn angestachelt, auch würde er zugeben, dass die Gerichte die lange Wartezeit wert sind.
Wir beide lieben besonders doro wat -a langsam gegart würzigen Eintopf mit Gabel-tender Stücke Herbst-off-the-bone Hühnerfleisch. Leider nur die meisten äthiopischen Restaurants ein oder zwei Hähnchenkeulen dienen bei jeder Bestellung.
Doro Wat ist ein traditioneller Ethiopian Eintopf aus Hühnerfleisch, Eiern und Zwiebeln gewürzt mit einer Mischung aus Ingwer, Knoblauch und Gewürzen-und insbesondere berbere Würzte. Berbere, was wörtlich „würzig“ in Amharisch bedeutet, ist eine Mund-Versengen Mischung aus Chilischoten, Ingwer, Koriander, Bockshornklee, Kardamom, Zimt und anderen Gewürzen, und es ist absolut entscheidend für dieses Gericht. Vertrauen Sie mir: Sie keine gute, authentische doro wat ohne berbere machen kann.
Sie können eine Partie machen Sie sich von BERBERE (Saveur hat ein Rezept hier), oder Sie können einige von Ihrer freundlichen Nachbarschaft Gewürz purveyor kaufen.
Ich war zu faul, um meine eigene Peitsche, aber zum Glück, berbere ist jetzt bei Penzeys Gewürze zur Verfügung!
Nachdem Sie einige berbere am fertig haben, ist doro wat ein Kinderspiel zu machen. Dieser lang geköchelt Eintopf dauert ein wenig Zeit und Geduld, aber die Schritte sind einfach, und das Rezept ist narrensicher.
Hier ist, was Sie 4 Personen sammeln, müssen zu dienen:
- 3 Pfund Hähnchenkeulen (ca. 10 Keulen), Haut ein- oder ausgeschaltet
- Koscheres Salz
- ¼ Tasse ghee
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 (1-inch) Stück frischer Ingwer, geschält und fein geriebene (etwa
- 1 Eßlöffel)
- 1 Esslöffel berbere Gewürz (oder mehr, wenn Sie Ihren Mund zu fangen Feuer wir 1½ Esslöffel verwendet, aber nur weil wir Masochisten)
- ¼ TL gemahlener Kardamom
- ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Tassen Hühnerbrühe
- 4 hart gekochte Eier
- Saft von 1 Limette (optional)
Gründlich Saison der Keulen mit Salz, und beiseite stellen.
Erhitzen Sie das Ghee in einem großen Schmortopf über die mittlere Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln in Scheiben geschnitten, und lassen Sie sie für 1 bis 2 Minuten ungestört kochen. Saison reichlich mit Salz und etwas drehen, über den Haufen Zwiebeln alle 3 bis 4 Minuten sogar das Kochen zu gewährleisten.
Sobald die Zwiebeln weich sind und deutlich im Volumen reduziert, ca. 15 Minuten, schalten Sie die Hitze auf mittel-niedrig.
Weiter kochen, Umdrehen der Zwiebel Haufen alle 10 Minuten oder so, für 30 bis 40 Minuten oder bis sie goldbraun und schön karamellisiert.
Das Ziel ist, die Zwiebeln schmelzend zart und süß und zu tun, es richtig zu machen, wird diese Zeit in Anspruch nehmen. Sie wissen, wie einige Rezepte zum Kochen Zwiebeln „5 Minuten, bis karamellisierten“ nennen? Das ist ein fieser schmutziger liegen. Um richtig Zwiebeln karamellisieren, werden Sie beiseite den besseren Teil von einer Stunde oder mehr gesetzt werden sollen.
Wenn Sie nicht bereits Ihre Knoblauch gehackt und geriebenen Ihren Ingwer, tut es bereits. By the way, sollten Sie immer frisch halten Ingwerwurzel in den Gefrierschrank. Wenn Sie bereit sind, es zu benutzen, können Sie einfach einen Knopf abbrechen, ziehen einige Haut, weg und Rost sie wie ein Micro mit einer Raspel Reibe. Plus, es dauert ewig in dem Gefrierschrank.
Rühren Sie den Knoblauch und Ingwer in die karamellisierten Zwiebeln und kochen bis sie duften, etwa 30 Sekunden.
Fügen Sie die berbere. Kardamom und schwarzer Pfeffer.
Dann gießt in der Hühnerbrühe ...
und gut umrühren zu mischen.
Nestle die Keulen in die Flüssigkeit und bringt den Inhalt des Topfes auf einen niedrigen Simmer. Decke und kocht, drehen die Keulen gelegentlich, für 45 Minuten oder bis das Fleisch zart und durch gekocht.
In der Zwischenzeit machen und schälen 4 hartgekochte Eier.
Leute: Ich hoffe, Sie sind nicht nur ein paar Eier in kochendem Wasser Dumping und (über), um sie bis stinkende graugrüne Ringe bilden um den getrockneten, pulverförmigen Eigelb Kochen. Das ist kein Weg, um Ihre Eier zu behandeln.
Stattdessen lesen Sie meine Anweisungen, wie perfekt, hart gekochte Eier zu machen. Folgen Sie meine Tipps und Eier werden ein Kinderspiel zu schälen, und das Eigelb wird perfekt zubereitet werden.
Außerdem werden sie nicht stinken.
Sobald das Huhn fertig ist, entfernen Sie den Deckel des Schmortopf und drehen Sie die Hitze bis zu mittel-hoch.
Kochen für 5 bis 10 Minuten, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert wird.
Wenn Sie Limettensaft sind hinzufügen, tun Sie es jetzt. Die citrusy Zing fügt eine nette, pikant Helligkeit zu diesem lang geköchelt Gericht.
Ihre Küche sollte ziemlich genial gerade jetzt sein zu riechen.
Schneiden Sie die hartgekochte Eier in Keile.
Übertragen Sie die Hähnchenkeulen auf eine Servierplatte, garniert mit den Eier Keile und Schöpfkelle die würzige Sauce an der Spitze.
Wer sagt, dass Sie eine Schicht von matschig Injera Brot brauchen den Eintopf zu essen? Mit einer Gabel.
Ich habe nicht für eine äthiopische Mahlzeit in einer seit langem aus zeit vor allem, weil das Injera Brot in den meisten Restaurants mit Allzweckmehl hergestellt ist, statt nur glutenfrei Teff Mehl. Aber nach all den Jahren, ich kann immer noch nicht genug bekommen von den herzhaft, langsam gekocht Eintöpfen von Äthiopien und Eritrea. Wenn Sie noch nie doro wat versucht. Versuch es einmal. Ich habe das Gefühl, Sie Hals über Kopf fallen werden, auch.