Drei Lektion Wie Leute, Destillate, Chapter Two Let - s Get Cooking
Hat jemand eine noch um hier?
Während eine Handvoll von Bier und die oberen Ränge der Weine der Lage des Alterns sind, war es selten, dass diese Getränke waren im Alter, und nicht bis zum letzten Jahrhundert oder so. Sie haben eine Menge Geld haben Reste haben Sie verstauen können. Und konnte nur die Reichen unterirdischen Kellern oder Höhlen für die Langzeitlagerung leisten. Aber Destillation könnte ein weitaus langlebiges Getränk schaffen. Und höherer Alkohol bedeutete mehr Konservierungs Kräfte unabhängig von heißen oder feuchten Bedingungen.
Who Done It?
Die Erfinder der Destillation sind zu unbekannt. Aber wie bei Bier. es hatte genug Reste zu sein für jemanden, nicht nur Bier zu machen. aber dann genug Extras zu haben, sie zu destillieren und eine gewisse Menge an Reichtum oder Raffinesse kann abgeleitet werden. Wir wissen nicht, wer zuerst destilliert, aber wir können der frühesten bekannten kommerziellen Maßstab Destillation sprechen. weil die Überreste jener Stills haben im heutigen Pakistan gefunden. Irgendwann um 250BC zu 500BC, die Menschen, so scheint es, waren hart daran. In seiner Eroberungen durch den indischen Subkontinent, Alexander der Große (323 vor Christus) schrieb über die „Gras, das Honig, ohne die Hilfe der Bienen gibt“ und aus seiner Beschreibung können wir schließen, dass er Zuckerrohr sah. Zuckerrohrsaft wurde verwendet, um eine rudimentäre Bier zu machen. und es scheint auch, dass sie das Bier wurde destilliert. Alexander und seine Männer schrieben den indischen Maharajis, die ihnen ein feuriges und mächtig Getränk serviert; es war wohl eine Art Rum.
Stille Wasser sind tief
Das Konzept der Destillation ist einfach: jeder Bier oder Wein in ihm viel Wasser hat als Alkohol (auch bei 15% Alkoholgehalt Wein ist fast 85% aus Wasser.). Wasser siedet oder verdampft bei 212 Grad Fahrenheit; Alkohol verdampft bei einer niedrigeren Temperatur, etwa 175 Grad Fahrenheit. So ist der Trick, ein Glas Wein oder Bier zu nehmen. hält die Temperatur hoch genug, um den Alkohol zu verdampfen. aber nicht so hoch wie das Wasser zu verdampfen.
Sammeln Sie den Dampf und abkühlen lassen und wieder kondensieren. Die Flüssigkeit, die Sie gesammelt haben, wird mindestens doppelt so reich an Alkohol als derjenige sein, mit dem Sie begann. Werfen Sie, dass Flüssigkeit zurück in die noch und es wieder tun, bis Sie auf den Alkoholgehalt zu bekommen, die für den Geist der traditionellen oder ideal Sie machen. Darüber hinaus ist ein Geist aus einer anderen differenzier manchmal so einfach wie die Frage, wie hoch der Alkoholspiegel im Geiste war, als es aus dem nach wie vor kam. Hersteller von hochwertigen Getränken wie Cognac und Single Malt Scotch sind gesetzlich verboten, von oben bestimmten Ebenen zu destillieren. Cognac Produzenten können nicht über 145 Beweis destillieren * denn je höher Sie destillieren, desto mehr Aromen zu entfernen. Cognac sollte eine bestimmte Menge an Geschmack haben; destillieren sie zu hoch, und es wird weniger gut gewürzt.
* [Fußnote - Anhang für eine Diskussion der Beweis sehen, aber es ist in etwa die doppelte Menge an Alkohol.]
So viele Male destilliert es ist unsichtbar!
Und vielleicht am interessantesten für die Schüler der Destillation. der Dampf, der aus dem nach wie vor kommt, hat viele verschiedene Aromen und Geschmacksrichtungen, je nachdem, ob es früh in der Destillation oder spät kommt. Der erste Teil dieses Dampfes, die Köpfe, wird in der Regel verworfen. Es hat einige unangenehme Gerüche und enthält höher als ein normales Niveau von Methylalkohol. was für Sie ist schlecht. Der Schwanz oder letzter Teil der Destillation. wie die Flüssigkeit in dem nach wie vor niedrig ausgeführt wird, ist in der Regel niedriger als Beweis (dort in dem noch eine Menge übrig gebliebene Wasser ist) und hat viele böse zu riecht. Der mittlere Teil ist das Herz genannt, und es ist der Sweet Spot für die meisten Brennereien. Einige Hersteller wird ein wenig von den Schwänzen verwenden und manche nicht. Einige werden nutzen sie alle. Sie können sehen, wie es ist die Wahl der Köpfe, Herzen und Schwänze, die den Charakter und die Qualität des Geistes verändern kann, umso mehr, als, wie oft es destilliert wurde.
Still Crazy After All These Years
Obwohl es viele Permutationen sind, gibt es grob zwei Arten von Standbildern: Pot Stills und Spalte Stills. Der Topf ist immer noch die Art noch die vor zweitausend Jahren beschäftigt war und ist auch heute noch eingesetzt. Der Topf in Frage klein sein können (einige mezcal Stills halten nur ein paar Liter Flüssigkeit) oder groß: ein irischer Topf hat immer noch eine Kapazität von mehr als zehntausend Liter.
Aber wenn die Absicht einen neutralen Geist wie Wodka zu machen ist (oft als neutraler Korn Geist bezeichnet), ein Topf ist noch keine gute Wahl noch. Die Brennerei hätte sein Bier oft, um destillieren einen ausreichend hohen Beweis für Wodka zu erreichen. Jede Destillation erfordert, dass der Destillateur genug abkühlen der immer noch erlauben, so dass er oder sie den Boden der noch reinigen und dann etwas Flüssigkeit wieder einführen und die nach wie vor wieder starten. Der gesamte Prozess würde viele mühevollen Tage in Anspruch nehmen.
Noch immer noch ein besserer
In der ersten Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts war jede Industrie daran interessiert, seine Effizienz zu verbessern. Arbeit sein könnte billig, aber die industrielle Revolution wurde auf die Entwicklung von Maschinen und Prozessen aufgebaut, die sich radikal Effizienz verbessert, vor allem mit Großproduktion. Die Destillation hatte sich nicht viel verändert seit seiner Gründung: arabische Wissenschaftler hatten verbesserte Techniken. Jemand, vielleicht die Araber, hatte formbar angenommen, Kupfer-Kühl für noch Teile.
Kein Mensch sollte Kredit für die Erfindung der Säule noch gegeben werden, die Art des nach wie vor, dass die meisten Geister heute produziert. Viele Regionen hatten ihre eigenen Erfinder und als Ergebnis ihrer ganz eigenen Version. Jean Baptiste Cellier Blumental in Handarbeit etwas für den Einsatz in Armagnac; Aenas Coffey hatte mehrere Betrieb Stills in den britischen Inseln in den 1830er Jahren; junger Schwede Lars Olsen Smith hatte seine eigene Version von den 1880er Jahren; der heute verwendete stills Absolut zu machen ist größer und viel komplizierter.
Im Wesentlichen gestapelt die Säule noch Produzenten Pot Stills auf der jeweils anderen; jeder Topf eine Kammer, und die Oberseite jeder Kammer zu einem Lochblech für den Dampf anstelle eines Schwanenhals oder lyne Arm. Innerhalb jeder Kammer würde Destillation gehen viel, wie es im Inneren eines Topfes tat immer noch, aber die Perforationen einige der Dämpfe erlaubt in die nächste Kammer zu strömen. Einige der Dämpfe treffen, um den unperforierten Teil der Platte und wieder kondensiert, tropft nach unten. Am unteren Ende jeder Kammer, was wiederum die Flüssigkeit verdampft werden oben in die Kammer wehen.
So wie die Oberseite jeder Kammer perforiert wurde, so war die Unterseite. Dampf strömt von der untersten Kammer auf; könnte das Bier auch in einen der mittleren Kammern eingebracht werden. So, jetzt, anstatt die Destillation jedes Mal zu stoppen, um den Pot zu reinigen, können die Standbilder kontinuierlich betrieben werden. Es ist nicht umsonst, dass viele Menschen diesen kontinuierlichen Stills nennen. Nun könnte man mit Bier und am Ende mit fast reinem Geist in einer Angelegenheit von Stunden anstelle von Tagen beginnen.
Immer noch bei mir?
Technische Verbesserungen waren schnell zu folgen: wenn einige Kammern übereinander in einer Spalte gestapelt schnell den Prozess beschleunigen könnten, dann mehr und mehr Kammern würden die Dinge weiter verbessern. Heute gibt es Spalte Stills mit achtzig oder mehr Kammern, und sie sehen eher aus wie Rakete Schiffe auf einer Abschussrampe als die Werkzeuge der Handwerker Brennereien.
Dennoch großer Geist ist in diesem Stills gemacht genauso wie es in obskurer Pot Stills gemacht wird fortgesetzt. Es läuft alles auf eine nach unten, wer Destillieren und wie weit sie bereit sind, die besten Zutaten zu gehen zu bekommen und mit etwas zu verzichten, die nicht ihre Produkte nicht verbessert.
Ein sehr großer Topf kann nach wie vor, dass Dampf erlaubt herum nach innen zu schlagen, Verdampfen, Kühlung und noch auf der Seite des kondensierenden, dann erneut verdampft und so weiter. Als Ergebnis wird es eher irrelevant zu befürchten allzu viel, ob jemand noch einen Topf noch oder kontinuierlich genutzt hat. Stattdessen fällt es uns als Leute, die die sportliche Sachen verstehen, wollen noch ein paar Fragen zu stellen: welche Art von noch, sicher, aber was Rohstoffe, wie viel von dem, was die Köpfen und Schwänzen verwendet wurden, bei welchem Alkoholgehalt macht die Geist kommt der noch?
Ja, kontinuierliche Stills (oder Spalte stills) bieten einige dieser Fragen Abkürzungen. Kontinuierliche stills waren alle über die industrielle Effizienz. Der Kauf eines solchen noch ein Destillateur machen Geist könnte schnell und billiger, aber die Kosten waren unerschwinglich für alle, aber die größeren Unternehmen, so dass in einigen Bereichen der Industrie, wurde Destillation schnell die Provinz einer Handvoll großer Unternehmen. Für einige Beobachter ist, dass alle Beweises bedurft, dass Pot Stills von den Guten und kontinuierliche Stills von den großen, schlecht, Industrie Böswilligen von IHateYouStan verwendet werden. Das ist ein Eimer poo.
Regeln, Schmules
* [Fußnote - Anhang für eine Diskussion der Beweis sehen, aber es ist in etwa die doppelte Menge an Alkohol.]