Reduzierte Rindfleisch Stock Rezept, Martha Stewart
Zutaten
- 4 Pfund Rindfleisch Knochen mit etwas Fleisch angebracht, zersägt in 2-Zoll-Stücke (haben ein Metzger dies für Sie tun)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Tassen grob gehackte Zwiebeln
- 1 Tasse grob gehackt Karotten
- 1 Tasse grob gehackt Sellerie
- 5 Knoblauchzehen, geschält und zertrümmert
- 1/4 Tasse Tomatenpaste
- 4 getrocknet Lorbeer
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Tassen trockener Rotwein
Richtungen
Ofen vorheizen auf 375 Grad.
Platzieren Sie Knochen in einem großen Bräter; Öl hinzufügen und werfen zu beschichten. Transfer zum Ofen und braten, gelegentlich, bis sie goldbraun drehen, ca. 1 Stunde.
Verbreiten Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Knochen. Verbreiten Sie Tomatenmark über Gemüse und zurück zum Ofen; Braten für 45 Minuten mehr.
Aus dem Ofen nehmen und übertragen Knochen und Gemüse zu einem großen Kochtopf; ablassen und entsorgen Fettwanne aus dem Rösten, Reservierung Säfte in der Pfanne braten. In 24 Tassen Wasser Stockpot, zusammen mit Lorbeerblättern, Thymian, Salz und Pfeffer. Aufkochen bei mittlerer Hitze.
Inzwischen setzt die Bräter über zwei Brenner auf mittlere Hitze. Der Wein zu schwenken ablöschen und unter Rühren, Schaben bis alle gebräunt Bits auf der Unterseite der Pfanne; Übertragungsflüssigkeit zum Sieden Stockpot und zurück. Hitze reduzieren und Simmer, aufgedeckt, für 8 Stunden, Abschöpfen gelegentlich jeden Schaum auf der Oberfläche des Lagers zu entfernen.
Stellen Sie ein feinmaschiges Sieb, das über einen großen Topf. Entfernen Sie Knochen aus stockpot und entsorgen. Gießpfanne Lager durch das Sieb und in den Topf. Aufkochen über mittlere Hitze und Koch, aufgedeckt, bis zu 6 Tassen reduziert, etwa 1 Stunde. Lassen Sie vollständig abkühlen, Deckel, und im Kühlschrank lagern über Nacht. Entfernen Sie die geronnene Fett von der Oberfläche des Lagers.
Cooks Hinweise
Stock in einem luftdichten Behälter, gekühlt, bis zu 3 Tage aufbewahrt wird.