EatingAsia DIY Getrocknete gesalzene Fische
DIY: Getrocknete gesalzene Fische
Aber Kleinserien, hausgemachte getrocknete gesalzener Fisch ist eine andere Nahrung vollständig. Umami reich, leicht salzig und mit - ja - dem Geschmack von echtem Fisch, es ist eine große Bereicherung für Stir-frites (meine persönlicher Favorit: gebratene Bohnensprossen mit gesalzenem Fisch), Pastagerichte und Südosten asiatischen Stil Salate. Wenn der Fisch Sie sind kleine Salz, versuchen Frittieren sie ganz und essen wie Kartoffelchips, crackly knusprige Knochen und alle, die allein oder mit einem Sprung (wie Guacamole! Oder dieser nördlichen Thai „Rote-Augen“ dip) oder zerbröckelt bei einem erfrischenden somtam. Stellen Sie sich vor kleine getrocknete Fische wie roch Lao-Stil braten, mit Chilischoten und Limettenblätter und Knoblauch, für einen fantastischen Bier Snack entlang der Linien dieser süchtig getrockneten Pilzen wir in Luang Prabang aßen. Denken Sie an jedem Gericht, zu dem Sie gesalzen Sardellen hinzufügen könnten, oder Sardellen in Öl eingelegt, oder Fischsauce oder Austernsauce und betrachten stattdessen mit gesalzenem Fisch.
Sommer ist eine gute Zeit, um Ihren eigenen getrockneten Salzfisch zu machen. (Sie können auch sie bei kaltem Wetter tun, solange man gute, starke Sonne.) Wenn Sie in einem trockenen Klima leben um so besser, aber wir haben unsere eigene (das ist sie, auf dem Foto oben!) Diese Woche hier in Penang, wo Luftfeuchtigkeit von über siebzig Prozent regelmäßig schweben. Unser Führer in diesem Bestreben war unser langjähriger Thai Helfer Wan (das ist Wan von der Ameise Ei Ernte Kuala Lumpur). Der Prozess ist so einfach, dass sie kicherte, als wir nach dem Weg gefragt.
Um Salz Fisch zu machen ist es am besten zu haben, oder zu konstruieren, eine Art hängender Gerät nach draußen, wo es fängt Sonnenlicht. (Sie können auch legen Sie Ihre Fische auf einem Rattan-Matte oder ein anderes Material, aber je mehr der Fische, die alle auf einmal in die Luft und Sonne ausgesetzt ist, werden sie die mehr gleichmäßig trocknen und desto schneller wird der gesamte Prozess gehen wird.) Wir stecken ein Besenstiel in einem Loch in der Wand, die unsere Eigenschaft umgibt und unsere skewered gesalzenen Fisch aus mit Kunststoff Bindfaden aufgehängt ist.
Vorzugsweise werden Sie dieses Projekt Zeit, um den Fisch Trocknen früh am Morgen zu beginnen. Beachten Sie, dass sie in dem Kühlschrank in Salz wälzen müssen über Nacht oder bis zu 24 Stunden, bevor Sie sie außerhalb zum Trocknen aufhängen.
Hier ist der Prozess:
Denken Sie an Variationen, die getrocknete Gewürze ins Spiel bringen - Sie Ihre Fische mit Chili-Flocken # 0160 reiben könnte, bevor sie hängen, um zu trocknen, oder mit Zitronenschale oder zatar.
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So habe ich vor kurzem entdeckt, dass die regelmäßige raubend von gesalzenem Fisch vor allem in Hong Kong Verdacht auf Nasen-Rachen-Karzinom, eine eher seltene Form von Krebs im Westen zu führen. Sie vermuten, dass dies auf den Herstellungsprozess in Asien zurückzuführen ist, für ihre Lebensmittelsicherheit praktisch nicht vorhanden ist? Und würde mein eigener gesalzener Fisch Schaffung die Krebsrisiken beseitigen? Gesalzener Fisch gebratener Reis ist mein absolutes Favorit cantonese Gericht, und es wäre eine Enttäuschung sein, wenn das Essen selbst, nicht nur die hergestellte Art, krebserregend ist. Vielen Dank :)
Ich lebte 5 Jahre in China. Mein girlriend Mutter nach Hause gebracht einen riesigen Sack voller Klumpen von trockenem Salz Fisch mit Chili in dem Verfahren zugegeben. Das Aroma und der Geschmack dieser Delikatesse war erstaunlich. Solange sie hielten es gewickelt, es war in Ordnung im dunklen Bereich der Küche zu halten, keine Kühlung erforderlich. Es wurde eine meiner Lieblingsspeisen.