Eine einfache Weise Kimchi Make
T seine Töne wirklich albern, aber ich habe Angst vor Kimchi zu sein. Ich weiß, auch die Worte ‚Kimchi‘ und ‚Angst‘ im selben Satz scheint viel des Guten ein wenig zu lesen.
Aber es ist wahr.
Hallo, mein Name ist Jules und ich fermentierter Kohl erschrocken werden.
Es begann vor Jahren, als ich Wohn- / Urlaub in New York City. Eine Flasche Kimchi ‚, gefolgt‘ mich nach Hause von Whole Foods.
Als ich es öffnete gab es Blasen. Das Ding war auf jeden Fall am Leben. Ich erinnerte mich an meiner Politik der ‚alles versuchen, einmal‘ (zumindest, wenn es um Essen). Und außerdem hatte es für meinen Darm Mikroben gut sein.
Es war keine Liebe auf den ersten Biss Geschichte. Und ich verließ schuldbewusst das unvollendete Glas im Kühlschrank, wenn ich die Stadt verlassen.
Schneller Vorlauf 5 Jahre und ich sind in Sydney bei einem Workshop mit Sandor Katz. ein Champion von fermentierten Lebensmitteln. Wir lernen über fermentierte Gemüse und Getränke. Ich bin begeistert über das Sauerkraut und fermentierte Gemüse versuchen.
Aber als er zu sprechen beginnt über eine Paste aus Mehl zu machen und Wasser und koreanischer Chili für die Kimchi, ich tune out.
Aber sobald ich meine gärenden Experimente beginnen, merke ich, ich das Niveau von ‚flippig‘ Aromen steuern kann. Es dauert nicht lange dauern, bis ich einen Juckreiz bekommen Kimchi zu geben, noch einmal zu versuchen.
Sie wissen, wo diese geleitet wird.
Also werde ich nur gerade das Rezept ...
Aber bevor ich tun ... wenn Sie irgendwelche Angst zu Hause um die Vergärung, nur nicht vergessen, fermentiertes Gemüse der sicherste Ort zu starten. Wie Sandor uns versichert, ... Niemand hat jemals aus fermentiertem Gemüse gestorben. Wahre Geschichte.
Einfache Crunchy Kimchi
Dieses Kimchi ist keineswegs verbindlich, dass Sie nicht über die gashaltig Blasen bekommen, wie Sie es essen. Aber es ist würzig, herb und fügt ein erfrischendes Knirschen zu jeder Mahlzeit Sie es fühlen muss - asiatische oder nicht-asiatische.
Der beste Teil über Haus Fermente ist, dass man die Menge an ‚Funk‘ zu steuern bekommen. Ich neige dazu, es auf dem Reiniger Seite zu halten, aber Sie sind verantwortlich. Wenn Sie Funk wollen, lassen Sie es einfach länger gären aus.
macht 1 großes Glas (ca. 1 l / 4 Tassen)
dauert etwa 30 Minuten aktive Zeit + ein paar Tage gären
1/2 großer weißer, Wirsing oder Chinakohl
1 Bund Bok Choy (optional)
2-3 Teelöffel Chiliflocken
5cm (2in) Stück Kurkuma, geriebene
5cm (2in) Stück Ingwer, gerieben
2 EL Fischsauce
1.5 - 2tablespoons feines Salz
1. Holen Sie sich ein sauberes, trockenes Glas ungefähr 1 l (4 Tassen) plus ein extra kleines Glas, falls Sie es brauchen.
2. Entfernen äußeren Blätter vom Kohl. Fein schneidet entweder von Hand oder die Schneidklinge auf Ihrer Küchenmaschine verwenden (was ich normalerweise tun). Legen geschnittenen Kohl in einer großen Schüssel geben.
3. dünne Scheiben schneiden Bok Choy (bei Verwendung) und den Kohl hinzu.
4. Fügen Sie Chiliflocken, Kurkuma, Ingwer, Fischsauce und Salz auf den Kohl. Toss und Deckel mit einem Geschirrtuch. Stehen bei Raumtemperatur zu ermöglichen, dem Salz des Kohl zu erweichen. Ich überlasse es mindestens eine Stunde, aber man konnte über Nacht verlassen.
5. Packung Kohl Mischung in Ihr großes Glas. Ich benutze eine Kombination aus sauberen Händen und einem Löffel. Sie wollen es wirklich quetschen Festlegung des Kohlsaft zu lösen. Wenn es nicht alles passt, setzen die extra in Ihrem Backup-Glas. Lassen Sie einen kleinen Platz an der Spitze von jedem, weil es erweitert, wie die Fermentation geschieht. Teilen Sie übriggebliebene Saft aus dem Boden der Schüssel zwischen Gläsern. Sie wollen, dass der Kohl von Flüssigkeit bedeckt werden. Wenn es nicht genug ist, oben mit einem wenig gefiltertes Wasser. Top mit Deckel.
6. Zeigen Sie mit Glas (n) auf einer Platte keine Säfte zu fangen, die überlaufen (das passiert mir häufig). Stehen bei Raumtemperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung für 2-3 Tage oder länger.
8. Halten Sie im Kühlschrank für ein paar Monate.
Variationen
kein Kurkuma - wenn Sie nicht frische Kurkuma finden können, verwenden Sie 1 Esslöffel Kurkuma Pulver. Sie können es überspringen, aber es die Kimchi gibt es schöne gelbe Farbe ist.
kein Chiliflocken - können Sie jede Form von Chili verwenden Sie so wollen, getrocknet, zerkleinert oder frisch. err nur auf der Seite der nicht genug würzig Hitze, weil man immer mehr hinzufügen kann. Und man konnte den Chili überspringt, wenn Sie eine mildere Gurke bevorzugen.
vegan / vegetarisch - überspringen Fischsauce.
verschiedene Gemüse - geriebene Karotten, geriebenen Daikon, gehackte grüne Zwiebel (Schalotten / Schalotten) können alle hinzugefügt werden.
Salz - Salz hält die Textur knackig. So neige ich dazu, auf der Seite mehr irren, aber man könnte weniger versuchen, wenn Sie benötigt werden. Ich benutze fein Himalaya-Steinsalz, aber jedes Salz abgesehen von Jodsalz ist groß gemahlen. Ich habe das Jod lesen Wachstum der Milchsäurebakterien hemmen können.
Mit Liebe,
Jules x
ps. Sind Sie in gärenden?
Ich habe für eine Weile Dilettantismus jetzt mit Gär- und immer meinen eigenen Joghurt machen. Auch haben Kombucha und Kefir für unterwegs - sie sind sehr nachsichtig der Vernachlässigung! Mein erster Versuch, Sauerkraut war eine Katastrophe - ich ging für ein paar Wochen und den Graben um den Deckel des gärenden Topfes ausgetrocknet so, wenn ich nach Hause kam, gibt es eine Vielzahl von verschiedenen farbigen Formen auf der Oberseite über dem Gewicht schweben. Ich warf die Menge in die Spüle vor dem Wegwerfen zu entleeren. Leider sah das Zeug am Boden des Glases ganz gut so schmeckte ich ein wenig und es war schön - hat ich wünschte, ich das Waschbecken gereinigt hatte, bevor ich das Glas geleert, so dass ich einen Teil davon abgerufen werden kann!
Ich habe ein Glas fermentiert chard Stämme und und ein Glas Bohnen im Kühlschrank lauern aber obwohl sie scheinen völlig in Ordnung [keine Formen überhaupt] Ich mag den Geschmack nicht viel, aber sind zu bedeuten, sie zu werfen - was zu tun ist. Ich habe auch versucht Ihr fermentiert Chili Rezept aber offensichtlich etwas falsch gemacht, wie es mit Blauschimmel auf endete damit ich es heraus geworfen.
Frage: Ist es OK zu schaufeln Form weg von der Spitze und den Rest verwenden? Es sah unter der Oberfläche in Ordnung!
Ich liebe Kimchi, aber es schien immer so hart. Ich ging in Brisbane zu Sandors Gespräch und er machte alles sieht so schrecklich einfach! Er war so auf der Erde, und ich liebte, dass er zerstreut Ängste über zu Hause fermentieren. Und Sie brauchen nicht einmal eine dieser Phantasie gärenden Töpfe. Vielen Dank für Ihr Rezept zu teilen! Ich mag es für etwas versuchen, ein wenig anders.
Ich liebe Kimchi - dies scheint wie ein einfaches leckeres Rezept, es zu tun. Ich werde wahrscheinlich macht es viel zu scharf, obwohl haha Wir machen Kombucha, Kefir und Sauerkraut im Moment.
haben sehr ähnliche Befürchtungen hinsichtlich Kimchi, auch das „Parfüm“ von Geruch, je nach Ihrer Sicht, so danke für die Hilfe in sie waten!