Eine Sammlung von Andhra Rezepte
Masala Vada | Senaga Pappu Garelu | Dal Vada
An diesem Wochenende Mumbai durch schwere Regenfälle und Freitag war der erste von Mumbai „stay-at-home-da-of-Regen“ Tage, die eine Norm während Monsun überschwemmt wird. Das Wetter ist so, dass es für frittierte Leckereien ruft wie Zwiebel Pakodas, Batata Vadas und Samosas mit einem Rohr Tasse Adrakwali Chai oder Ingwer-Tee oder dann einem Becher Filter Kaapi.
So sehr ich frittierte Speisen vermeiden, habe ich es am Freitag und machte das traditionelle südindische Masala Vada (aka Paruppu Vada, Senaga Pappu Garelu oder Chana Dal Vada). Einige der besten Masala Vadas Ich habe sind von Straßennahrungsmittelverkäufer. Renigunta entfernt. Das ist ein Anschlag auf der Bahnfahrt von Mumbai nach Chennai ist vor allem bekannt für seine Dal Vadas.
Wie man Masala Vada | Paruppu Vadai | Dal Vada | Senaga Pappu Garelu
Einweichzeit. 3 Stunden
Vorbereitungszeit. 10 Minuten
Kochzeit. 15 Minuten
- Chana Dal oder Senaga Pappu - 1/2 Cup
- Fenchelsamen - 1 TL
- Zwiebel - 1 Small
- Grüne Paprikas - 2
- Rotes Chilipulver - 1/2 TL
- Curryblätter - 6 bis 8
- Frischer Koriander-Blätter - A Handful
- Öl - 1 Cup für Frittieren
- Salz nach Geschmack
- Einweichen des Dal.
- Waschen und Chana Dal in 1,5 Tassen Wasser für 2 bis 3 Stunden einweichen.
- Lassen Sie das Wasser.
- Lassen Sie die getränkten dal für etwa 15-30 Minuten im Sieb bleiben, so dass das gesamte Wasser aus dem dal abgelassen wird.
- Vorbereiten der anderen Zutaten.
- Schälen und die Zwiebel zu feinen Stücken hacken.
- Hacken Sie die grünen Chilischoten, Curryblätter und Korianderblätter zu feinen Stücken.
- Machen Sie den Teig.
- Halten Sie beiseite 1 EL des dal.
- Mahlt das getränkte dal zu einer groben Paste. Vermeiden Sie jede Zugabe von Wasser.
- Mischen Sie den Boden dal Paste, 1 EL durchnässten dal, Zwiebel Stücke, Chilipulver, grüne Chilischoten, Koriander, Curryblätter und Salz.
- Making the Dal Vadas.
- Unterteilen den Teig in 6 Portionen.
- Rollen jeden Abschnitt in eine Kugel.
- Pat in einen 1/2 "Patty.
- Auf einem hohen Flammen, Hitze 1 Tasse Öl.
- Um die Wärme des Öls zu testen, fällt eine kleine Kugel Teig in das Öl. Es sollte sofort an die Oberfläche des Öls steigen und beginnt dort zu braten.
- Sobald das Öl heiß ist, schalten Sie die Hitze auf Medium.
- Warten für 30 Sekunden.
- Fügen Sie den rohen Masala Vadas zu dem Öl. Stellen Sie sicher, dass ausreichend Platz zwischen der vadas ist.
- Lassen Sie die vadas braten für mindestens 2 Minuten. Sie nicht die Hitze erhöhen. Wenn Sie die vadas tun auf der Innenseite ungekochte bleiben.
- Flip über die vadas und lassen Sie die vadas braten für 1-2 Minuten, bis die vada goldbraun ist alles vorbei.
- Mit einem Schaumlöffel, entfernen Sie die vadas aus dem Öl nehmen und auf Küchenseidenpapier.
- Vor der Zugabe der nächsten Charge von Vadas, schalten die Flamme zu hoch für 10 bis 15 Sekunden.
- Schalten Sie die Hitze auf mittlere und braten Sie den nächsten Stapel von Vadas.
- Servieren Sie die Masala Vadas heiß.
- Vermeiden Sie Wasser auf die chana dal Zugabe beim Schleifen. Wenn Ihr Teig zu viel Wasser hat, wird zerfallen die vada, wenn Sie es zu braten beginnen.
- Halten Sie die Paste grob.
- Ziehen Sie die vadas in mittlerer Hitze braten, otheriwse werden sie auf der Oberfläche braun, aber die Innen bleiben roh.
- Sie könnten etwa 1 TL Reismehl auf den Teig in der schärfere vadas zu bekommen.
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So was:
Mulakkada Kura | Andhra Stil Curry Trommelstock
Mulakkada Kura ist einer meiner „favouritest“ Gerichte und ich bin nicht sicher, wie ich es nicht so weit aufzuschreiben. Es war, als man meine Kollegen in einer Facebook-Gruppe ihre Version geschrieben, dass ich daran erinnert wurde.
Dieser Trommelstock Curry wird in einem Augenblick getan und schmeckt einfach großartig, wenn sie mit einigem heißen Reis gegessen und mit gingelly Öl nachgefüllt. Wenn Sie etwas Avakai auf der Seite haben, müssen fragen Sie nicht für etwas anderes!
Wie man Mulakkada Kura | Andhra Stil Curry Trommelstock
- Sie wissen, dass der Drum-Stick erfolgt, wenn Sie an dem Querschnitt betrachten und feststellen, dass der innere Teil sieht scheinend.
- Nicht das Beinchen verkochen. Wenn Sie das tun, wird es auseinander fallen und alles, was Sie finden, ist der fade äußeren Teil.
- Keine Sorge, wenn Sie der Trommelstock denken nicht vollständig gekocht wird. Es kocht weiter im Masala. Sie werden nur ein bisschen mehr Zeit in Schritt 17 benötigen.
- Seien Sie mit dem Salz vorsichtig, weil es einig im Wasser, in dem der Trommelstock gekocht wird.
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So was:
Vankaya Perugu Pachadi, Dahiwala Baingan Bharta
Wenn es heiß ist, suche ich nach coole Sachen immer zu essen und Perugu Pachadis (Raitas oder thayir pachadis) meiner Liste oben. Auf meiner Lieblingsgerichte in dieser Kategorie ist das Gericht, das Vankaya Perugu Pachadi (als Baingan Raita oder Dahiwala Baingan Bharta in Hindi oder Aubergine / Aubergine und Joghurt-Dip auf Englisch oder Kathirikai Thayir Pachadi in Tamil einfach übersetzt) genannt wird.
Für seine Schale müssen Sie die große Bharta baingan, die dann langsam gebraten auf einer offenen Flamme sein wird und dann einfach mit Joghurt gemischt, um diese Dip zu machen.
Dies ist ein Gericht am besten kalt serviert. # 128578;
Wie man Vankaya Perugu Pachadi oder Dahiwala Baingan Bharta
- Vankaya, Bharta Baingan oder Groß Aubergine / Aubergine - 1 (pic für die Art von brinjal sehen zu verwenden)
- Perugu, Joghurt oder Dahi - 1,5 Cups
- Senfkörner - 1/2 TL
- Cumin Seeds - 1/2 TL
- Red Chillies - 2 oder 3
- Öl - 1 TL
- Salz nach Geschmack
- Kurkuma - Eine Klemme (optional)
- Curry-Blätter - A Few
Ich liebe Vankaya Perugu Pachai mit Mudda Pappu-Annam oder Nuvvula Podi -Annam zu essen!
Baingan Raita, Auberginen und Joghurt-Dip