Perugu Garelu - Andhra Stil Rezept - Wie machen Perugu Garelu
Im letzten Jahr der Navratri besonderen Rezepte als Teil, gebloggt ich knuspriges Vada Rezept (Garelu), die leicht sind und mit einem knackigen Äußeren auf die Innenseite flauschig. Dieses Diwali. Ich habe für Sie, liebe Leser, Andhra Stil Dahi Vada aka Perugu Garelu (Aavadalu). Sie unterscheiden sich von nordindischen Stil Dahi Vada in Bezug auf die Temperierung und die Verwendung von grünen Paprikas und Ingwer.
Es ist das gleiche Verfahren wie würde man Dahi Vada oder Tamil Stil Thayir Vada vorzubereiten. Bereiten Sie die vadas. in Wasser / Buttermilch für ein paar Minuten einwirken lassen und eine schmackhafte Joghurt-Sauce (mit Gewürzen), über die vadas gießen. Sie können sie bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren. Perugu Garelu Rezept ist ein Snack bei Festivals wie Deepavali, bei uns zu Hause machen müssen. Sie können es zum Frühstück servieren oder als kalte Vorspeise / Vorspeise. Absolute Schmelze im Mund festlichen Kost!
Zutaten
- Whole urad dal - 1 Tasse (minnappa Gullu)
- Salz nach Geschmack
- Öl zum Frittieren
- Joghurt - 2 Tassen, dicker Quark
- Grüne Paprikas - 2, fein gehackt
- Ginger - 1" , fein gehackt
- Carrot - 2 EL (gerieben)
- Frische Korianderblätter - 2 Esslöffel, fein gehackt
- Zum Anlassen / tadka / poppu:
- Senfkörner - 1/2 TL
- Kümmel - 1/2 TL
- Red Chillies - 2
- Split Gramm dal - 1 TL (minapappu)
- Asafoetida - Quetschung (inguva / poppu)
- Curryblätter - 1 Zweig
- Öl - 2 tsps
Verfahren zur Herstellung von Perugu Garelu
Soak ganze schwarze Gramm dal in Wasser für 2 Stunden. Der Stamm der Wasser und mahlen das dal zu einer Paste sehr wenig Wasser Beregnung. Verwenden Sie kleine Portionen dal Charge zu mahlen weise als leichter in eine weiche Paste zu schleifen. Mit Salz und schlagen bis flauschig. Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren in einem schweren Boden Gefäß und Hitze bis kochend heiß. Reduzieren Flamme bis mittel. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, nehmen Sie eine zitronengroße Kugel aus Teig und glätten Sie es in ein vada auf ein gefettetes Blech oder Bananenblatt. Machen Sie ein Loch in der Mitte des vada, so dass sie gleichmäßig über kochen. fallen langsam vada in das heiße Öl und braten Sie es auf beiden Seiten auf mittlerer Flamme auf eine goldbraune Farbe. Frittieren 3-4 vadas pro Charge abhängig von der Größe des Schiffes. Entfernen Sie die vadas auf eine Schüssel mit Wasser oder dünner Buttermilch. Lassen Sie sie für 3 Minuten einwirken lassen. Während die vadas Einweichen, bereiten den Joghurt / Quark-Mischung. Heat 2 tsps Öl in einem Gefäß, fügen Senfsamen und erlauben splutter. In Kümmel und Split-Gramm dal und lassen sie leicht braun werden. In roten Paprikas, grüne Paprikas, Ingwer, Asafoetida und Curry-Blätter und ein paar Sekunden lang mischen. Schalten Sie die Hitze. Schlagen die eingedickte Käsebruch / Joghurt durch Zugabe von etwa drei Viertel Tasse Wasser. Mit Salz abschmecken und die Temperierung von Gewürzen über den ausgetretenen Joghurt gießt und mischt. Halten Sie beiseite. Entfernen Sie die vadas aus dem Wasser nehmen und auf einer Servierplatte. Gießen Sie die Temperierung Joghurt-Sauce über die vadas. Garnieren Sie mit Korianderblättern und geriebene Möhre. Servieren bei Raumtemperatur oder gekühlt.
- Wenn urad dal oder ganze enthäuteten schwarzes Gramm dal für über 8 Stunden durchtränkt wird, absorbieren die Vadas weniger Öl und sind schmackhafter als die Vadas von DAL hergestellt, die für nur 2 Stunden getränkt ist.
- Sie können die frittierte vadas in Buttermilch oder Wasser einweichen.
- Sie können eine Paste aus grünem Chili und Ingwer machen und mit dem geschlagenen Quark mischen.