Entkoffeinierung 101 Four Ways Coffee to entkoffeinieren
Dennoch gibt es etwa 10% der Kaffeeliebhaber, die gerne ohne die stimulierende Wirkung von Koffein eine gute Tasse Kaffee genießen. PS: Ich habe einen Artikel geschrieben, die anderen Methoden behandelt auf Koffein zu reduzieren.
Der Prozess Roselius
Die „Roslius Process“ beteiligt mit einer Salzlösung Kaffeebohnen Dämpfen (d.h. Wasser mit Salz gesättigt), und dann wird die organische chemische Verbindung Benzol als Lösungsmittel unter Verwendung des Koffein zu extrahieren. Dieses Verfahren ist jedoch nicht mehr verwendet werden aufgrund der Tatsache, dass Benzol ein krebserzeugend beim Menschen bekannt ist.
Um die Dinge gut organisiert zu halten, lassen Sie uns Gruppe die vier Prozesse in zwei allgemeine Kategorien, die jeweils zwei Methoden.
Lösemittelbasierte Prozesse
Nicht-Lösungsmittel Basierte Prozesse
- Indirekter-Lösungsmittelverfahren
- Direktlösungsmittelverfahren
- Swiss Water Prozess
- Carbon Dioxide Prozess
Lösemittelhaltigen Verfahren sind solche, in denen das Koffein aus den Bohnen mit Hilfe eines chemischen Lösungsmittels, wie Methylenchlorid oder Ethylacetat, entfernt wird. Diese Lösungsmittel basierenden Verfahren können wiederum in Methoden unterteilt werden, um das „direkte“ Verfahrens im Vergleich zu der „indirekten“ Methode.
Bei der direkten Methode wird durch Einweichen der Materialien direkt in einem Lösungsmittel Coffein entfernt; das Lösungsmittel wird auf die Bohnen direkt angewendet. Auf der anderen Seite, in der indirekten Methode wird das Coffein beladenes Wasser in einen separaten Behälter überführt und mit einem Lösungsmittel behandelt wird; in diesem Fall berührt das Lösungsmittel nie die Bohnen.
Ethylacetat, wie Methylenchlorid, ist sehr flüchtig und daher der Punkt über hier gemacht gilt.
1) Der Indirect-Lösungsmittelbasis Prozess
Bei den indirekten-Lösungsmittel-Verfahren werden die Kaffeebohnen in der Nähe von kochendem Wasser für mehr Stunden getränkt, die das Koffein extrahiert sowie andere Geschmackselemente und Öle aus den Bohnen.
Das Wasser wird dann abgetrennt und in einem anderen Behälter überführt, wo die Bohnen während etwa 10 Stunden getrocknet werden entweder mit Methylenchlorid oder Ethylacetat. Die Moleküle des Lösungsmittels selektiv mit chemischen Molekülen von Coffein Bindung und die resultierende Mischung wird dann erhitzt, das Lösungsmittel und Koffein zu verdampfen.
Schließlich werden die Bohnen in die Flüssigkeit wieder eingeführt meisten der Kaffeeöle und Aromaelemente resorbieren.
2) Die Gleichlösungsmittelbasis Prozess
1) Die Schweizer Wasserprozess (SWP)
Die Geschichte
Eine kurze Erläuterung der SWP
Es beginnt mit einer Charge von Bohnen in sehr heißem Wasser, um Einweichen das Koffein zu lösen. Das Wasser wird dann abgezogen und durch einen Aktivkohlefilter. Die Porosität dieses Filters ist so bemessen, dass nur größere Koffein-Moleküle einzufangen, während man kleinere Öl- und Aromamoleküle hindurchtreten.
Folglich haben wir am Ende mit Bohnen ohne Koffein und ohne Geschmack in einem Tank und koffeinfrei „Geschmack aufgeladen“ Wasser (auch bekannt als „Green Coffee Extract“) in einen anderen Tank auf.
Und hier ist, wo die Magie passiert. Die geschmacksneutralen koffeinfreie Bohnen werden verworfen, aber der Geschmack reichte Wasser wird das Koffein aus einer frischen Charge von Kaffeebohnen entfernen wiederverwendet.
2) CO2-Prozess
Alias: CO2 (oder Kohlendioxid) Verfahren, flüssige Kohlendioxid Methode, überkritischer Kohlendioxid Method
Die Kohlendioxid (CO2) Methode ist die jüngste Methode. Es wurde von Kurt Zosel, ein Wissenschaftler des Max-Planck-Institut entwickelt und verwendet flüssiges CO2 anstelle von chemischen Lösungsmitteln. Es wirkt selektiv auf das Koffein, das heißt sie das Alkaloid und nichts anderes freigibt.
Das CO2 wirkt als Lösungsmittel zu lösen und das Coffein aus den Kaffeebohnen zu ziehen, hinter den größeren Moleküle Geschmackskomponenten zu verlassen. Das Koffein beladene CO2 wird dann in einen anderen Behälter die Absorptionskammer genannt übertragen. Hier wird der Druck gelöst, und die CO2 wieder in seinen gasförmigen Zustand, das Koffein zu hinterlassen. Das koffeinfrei CO2-Gas wird wieder in einen unter Druck stehenden Behälter zur Wiederverwendung gepumpt.
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Wie auch immer, großer Artikel, danke.
Großartiger Artikel. Sehr informativ. Vielen Dank für die Entsendung es. Ich bin verwirrt darüber, welche Moleküle sind größer, Koffein-Moleküle oder Aromamoleküle. Die folgenden Aussagen scheinen widersprüchliche, aber ich könnte falsch sein:
Eine kurze Erläuterung der SWP
„Die Porosität dieses Filters ist so bemessen, dass nur größere Koffein-Moleküle einzufangen, während man kleinere Öl- und Aromamoleküle hindurchtreten.“
2) CO2-Prozess
„Die CO2 wirkt als Lösungsmittel zu lösen und das Coffein aus den Kaffeebohnen zu ziehen, hinter den größeren Moleküle Geschmackskomponenten zu verlassen.“
Danke,
Elizabeth