Es - s leicht Fritos, Doritos und Cheetos zu Hause zu machen, aber nicht Pringles, das Splendid Tabelle
Foto: Lara Ferroni
Twinkies, Käse Puffs, Mais Nüsse, Kartoffelchips - diese beliebten Snacks nicht unbedingt sind, was wir als selbstgemacht oder gesund denken würde. Aber in ihrem Buch Echt Snacks: Machen Sie Ihren Liebling Kindheit Treats, ohne alle Junk. Lara Ferroni präsentiert Rezepte für süße und salzige Leckereien ohne künstliche Farbstoffe und Aromen, raffinierten Zucker und Konservierungsmittel. Sie bietet auch vegan und glutenfreie Versionen von allem von MoonPies zu Mini-Donuts und Mais-Chips auf Kipfel.
Rebecca Sheir. Was war Ihre Inspiration, dieses Buch zu schreiben?
Echt Snacks
Lara Ferroni. Ich habe eine Art von Faszination mit den Dingen, die wir als Kultur denken wir nicht mehr zu Hause machen kann - die Cracker, Kekse und Snack-Kuchen, die wir alle aufgewachsen. Ich habe daran interessiert, herauszufinden, wie das zu tun, so dass wir nicht alle das verarbeitete Material in unserer Nahrung zu essen haben.
RS. Nur um zu klären, die Rezepte in dem Buch sind nicht unbedingt fettarmen oder kalorienarm?
LF. Nein, sie sind nicht wirklich. Sie sollen behandelt werden. Sie sind nicht kalorienarm, aber sie haben höhere Nährstoffe und weniger der künstlichen Farbe und solche Dinge.
RS. Wie haben Sie über das Erstellen und diese Rezepte zu testen?
LF. Ich begann mit verschiedenen Mehlsorten zu spielen, die Sie normalerweise nicht könnte, Dinge wie Hirsemehl oder Sorghummehl, nur verwenden, um einige verschiedene Texturen und Aromen zu schaffen. Aber es war wirklich nimmt einen Blick auf all die Zutaten, die in den verarbeiteten Lebensmitteln waren und herauszufinden, was ist, dass die tatsächlichen verarbeiteten Zutat im Rezept zu tun? Wenn es Lecithin ist, die ein Emulgator ist, haben Sie eine Möglichkeit, zu replizieren, dass mit Dingen, die Sie bereits in Ihrer Speisekammer haben?
RS. Was sind einige der Snacks, wo Sie denken, dass die Junk-freie Version wirklich Leute überraschen wird, entweder in Bezug darauf, wie einfach es ist, zu machen, oder wie viel sie trägt eine unheimliche Ähnlichkeit, Geschmack-weise, in seine ursprünglichen verarbeitete Version?
LF. Wahrscheinlich ist die am einfachsten zu machen, dass die meisten, wie die im Laden gekauften Version schmeckt Fritos sind. Es gibt wirklich nicht zu viel, um sie andere als eine gute Maismehl bekommen zu beginnen. Sie wollen eine gute masa verwenden. Wenn Sie die Zutaten auf Fritos sehen, es ist eigentlich gar nicht so verrückt. Sie sind ziemlich viel nur Mais, Maismehl, Salzen und etwas Öl, so dass ganz einfach zu Hause zu machen ist.
Die eine, die ich denke, ist die überraschendste, wenn ich sie geben den Menschen die Doritos sind. Insbesondere dann, wenn ich die vegane Version machen - niemand weiß, dass sie vegan sind. Sie haben nicht wirklich den Käse verpassen, weil Sie alle haben die anderen wirklich große Gewürze. Wenn die Leute diejenigen versuchen, leuchten ihre Augen wie „Das ist ein Dorito!“ Es gibt nicht einmal Käse drin.
RS. Was ist mit dem Cheetos, oder wie Sie sie, knackige Käse Puffs nennen? Sie scheinen vor allem beteiligt zu sein: Sie den Teig machen, Dampf Sie den Teig, trocknen Sie den Teig, dann braten Sie den Teig?
LF. Ja, sie sind auf jeden Fall beteiligt. Ich begann mit einem viel weniger mühsamen Prozess Cheetos zu machen. Die Art und Weise diejenigen zu paffen zu bekommen und tatsächlich die reale Sache ähneln ist wirklich eine Herausforderung. Ich begann mit einem Teig, der eine Maisbasis und Käse Teig war, die Sie braten, aber sie haben einfach nicht den richtigen puff Cheetos zu sein.
Dann wurde Naschen ich auf einigen Garnelen-Chips, die die asiatischen äquivalent und realisiert sind, „Hey, das ist mehr von der Textur, die ich suchte.“ Also dann begann ich Rezepte Erforschung Ihre eigenen Garnelen-Chips zu machen und aufgebracht, dass gleichen Prozess Cheetos. Unter Verwendung der Tapioka Mehl, die wirklich in der Textur ändert sich, wenn Sie es Dampf, dann trocknet und dann Braten, wird es tatsächlich, dass puff, die sonst wirklich schwer ist, ohne roomfuls von Industrieanlagen zu tun.
RS. Ich bin gespannt, ob es ein Snack ist, entweder süß oder salzig, dass Sie versucht haben, zu machen und Sie können es einfach nicht? Ich will nicht, nennen es einen Ausfall, aber man konnte es einfach nicht tun.
LF. Es gab ein paar, die ich einfach nicht gut genug fühlen waren. Die wichtigste davon wäre Pringles. Ich habe mit einem Rezepte kommen, die viel wie die Pringle geschmeckt, aber ich konnte nie die Spaß entenschnabelförmigen Form bringen, und es war eine sehr kleine Anzahl von Chips eine Menge Arbeit. Es endete nur auf nicht ganz die Klasse zu machen. Die Cheetos waren sicherlich eine Menge Arbeit, aber man zumindest mit viel Cheetos am Ende landen. Der Pringles war eine Menge Arbeit, und dann am Ende mit sechs Pringles auf.