Gbejniet (Malteser Käse), Tal-Forn
Das ist also ein Rezept sie mit mir so gnädig geteilt. Ich habe versucht, es ein paar Mal zu zwicken. Ich habe versucht, Joghurt hinzufügen und einmal habe ich versucht, das Hinzufügen Sahne. Ich habe es mit Vollmilch und mit Ziegenmilch hergestellt. Schafmilch wäre ideal ... aber ich gab es auf, einige zu finden, vor langer Zeit zu kaufen.
Es ist sehr wichtig, dass Sie nicht ultra pasteurisierte Milch oder homogenisierte Milch verwenden Sie, wenn Sie Gbejniet machen. Ultra-Pasteurisierung erhitzt die Milch auf 280 Grad, wirksam alle Mikroorganismen in der Milch zu töten. Sie wollen diese Mikroben in der Milch, damit der Käse richtig gerinnen und für das endgültige Käseprodukt zu haben, tatsächlich Geschmack.
Dieses Rezept wird etwa 8 Gbejniet ergeben.
- 2 Liter Ziegenmilch
- 1 Tasse fettarmen Milchpulver
- 2 Rennet Junkets
- 2 EL Wasser
- Salz-
Zuerst müssen Sie alle Geräte sterilisieren.
Die Milch mit dem Milchpulver in einem nicht reaktiven Topf auf niedrig und rührt, bis das Milchpulver gelöst ist.
Fügen Sie 2 Esslöffel von Wasser zu dem Labfermente und rühren, bis beiseite gelöst und eingestellt.
Wenn die Milchtemperatur 98 Grad erreicht hat, nehmen sie die Hitze ab.
Fügen Sie die Lab Tablettenmischung der Milch und rühren Sie kurz.
Deckel und ließ bei Raumtemperatur eingestellt für ca. 3 Stunden.
In der Zwischenzeit einen Entleerungsbehälter mit den Körben auf vorbereiten.
Schöpfkelle den Quark in die Körbe und ließ über Nacht abtropfen lassen.
(Sie können gießen Sie die gesammelte Molke in einem Glasbehälter und im Kühlschrank aufbewahren. Sie das Brot statt das Wasser für die ftira und maltesisch verwenden kann.)
Am nächsten Morgen, drehen Sie den Käse und legt sie in den Körben zurück und lassen Sie sie über Nacht ablaufen fortzusetzen.
Decken Sie mit einem Netz.
Am nächsten Morgen, um sicherzustellen, dass sie stark genug zu handhaben, nimmt sie aus den Körben und streut etwa 1/4 TL Salz überall und um jeden gbejna und läßt Tropf für ein paar Stunden mehr. Achten Sie darauf, sie immer abgedeckt halten im Falle von Fehlern.
Wenn Sie sie getrocknet und gespickt mögen ... können Sie in dieser Phase tun. Grind etwas Pfeffer in der Platte und pat jeweils gbejna in den Pfeffer und decken alle über und lassen Sie sie für einen anderen Tag trocken (immer je nachdem, wie heiß und trocken ist der Tag ... bitte Ihr Urteil verwenden).
Ich mag es nicht viel Pfeffer, so lasse ich sie Luft trocknen ohne Pfeffer. Das ist die gute Sache über ein Rezept ... Sie können einstellen und Ersatz nach Ihren Wünschen.
Hier trocknen sie, bevor sie in den Essig getränkt wird.
Hier sind sie schon seit drinnen für ein paar Tage getrocknet.
Ich habe dann eine Schüssel mit Gurke Essig füllen und lassen Sie sie für 2-3 Stunden einweichen. Sie können einen Essig Ihrer Wahl verwenden.
Lagern Sie sie in einem sterilisierten Glas. Ich füge etwa 2 EL Essig und Olivenöl und etwas mehr Pfeffer. Einige Leute decken sie in Essig.
Ich mag sie im Kühlschrank lagern und eine gute schütteln hin und wieder geben.
Die große Sache über Gbejniet ist, dass sie in jedem Stadium schmackhaft sind. Sie sind köstlich frisch, nachdem Sie sie kippen. Sie gehen gut mit geröstetem Brot und Butter oder in Soppa ta‘l-Armla (Witwensuppe). Persönlich mag ich sie, nachdem sie getrocknet gewesen war und in Essig getränkt. Liebe sie auf meinem ftira mit Tomatenmark und Olivenöl!
Glückliche Käseherstellung!
Hallo Pam,
Eigentlich besitze ich nicht ein Geschäft und bin nur ein Aufenthalt zuhause Mama von Malta in den Staaten leben und Malteser Essen fehlt sehr viel :) Aber obwohl ich diese Käsekörbe nicht verkaufen, ich weiß, wo Sie einige in Malta bekommen.
303, St Paul Street, VLT1213 Valletta, Malta
Ich hoffe, dass Sie diese hilfreich finden. Und danke für mögen mein Blog # 128578; Viel Glück
VIRGINIA BALACCHINO sagt:
Virginia, können Sie die Käsekörbe von hier
Versuchen Sie, die BULK SCHLEIE oder suchen Sie nach Lebensmitteln, die ähnlich wie die Körbe in etwas eingewickelt und verpackt werden. Ich mache meine eigenen Frischkäse Lebaneh in einer kleinen Material pillowcase Form genannt, wenn es abgelassen ich es in die Joghurtbehälter drehen oder es in Öl Glas.
Was ist mit dem Knoblauch Netto-Pack, dass sie an allen Läden in Toronto zu verkaufen. Es hat Löcher und Sie können es auf einem Grill Tablett abzulassen.
Hoffe das hilft. Ich bin zu maltesisch und leben in Oshawa, Ontario.
wo kann ich die qwieleb, geringe Größe kaufen
Ich lebe in Ashfield Sydney
Sharon steele sagt:
Haben Sie die kleinen Körbe für die Herstellung qwieleb verkaufen? Dank, Sharon
Rosalie corrie sagt:
Hallo Simon, ich versuche, diese kleinen Körbe für Malteser Käse zu bekommen I I. Australien sind. Haben Sie eine E-Mail-Adresse haben und werden Sie sie heraus nach Australien. Ich habe nur ein paar Schilfkörbe von meiner Großmutter, aber ich bin verzweifelt, einige solche aus Kunststoff zu erhalten. Ich habe seit Ewigkeiten auf der Linie gesucht, aber kann sie nicht finden.
Grüße Rosalie
Do u die Käse baskits verkaufen, so dass ich den Käse machen
Nein, ich habe Angst, ich weiß nicht. Ich hatte mir aus Malta geschickt.
Emanuela Davis sagt:
Georgina Lawrence sagt:
Ansonsten weiß ich nicht von jemandem, den Schiffen dieses von Malta. Wenn Sie in Kontakt mit Simon bekommen und sind erfolgreich in ein paar Käse Körbe bekommen geschickt, wäre es toll, wenn Sie mich lassen kann wissen, weil ich das Wort in der Lage sein möchte zu verbreiten, wo sie bekommen, wie ich in Frage gestellt bekomme diese alle so oft.
Wenn diejenigen, die immer noch Schwierigkeiten werden mit vielleicht halten cheeselets immer Körbe / Formen, kann die folgende Verbindung von Interesse sein:
Mach weiter so!
Hallo Georgina,
Ich habe über Ihren Namen auf dem I Love Maltese Food-Forum kommen und jetzt hier. Ich war für eine Adresse in Australien suchen, wo qwieleb zu kaufen. Offenbar gibt es eine Firma in Brisbane, der die Plastik eine verkaufen.
Bevor ich meinen Käse beginnen, möchte ich hören, schätzen, was Sie für die Sterilisation Ihrer Gbejniet machen Ausrüstung benutzen?
Prost Yvonne
Georgina Lawrence sagt:
1. Wie sanieren ich meine Ausrüstung?
Bei Käseherstellung, verwenden wir spezifische Bakterienkulturen unsere Milch zu reifen. Wir wollen durch unerwünschte Bakterien Kontamination dieser Milch zu vermeiden, so dass die guten Bakterien wir gewählt haben, ihre Arbeit tun.
Nutzflächen - Wir empfehlen die Verwendung einer Lebensmittelqualität Sanitizer. Bevor Sie Käse zu machen beginnen, wischen Sie Ihre Zähler mit dieser Lösung.
Utensils - Sterilisieren Utensilien Wasser für 10 Minuten in siedenden (oder sie durch die Spülmaschine an dem heißesten Zyklus laufen).
Töpfe # 038; Pfannen - Der Rückstand auf Ihren Töpfen wird Milchstein genannt, die im Laufe der Zeit aufbaut. Der beste Weg, einen Reiniger für diese zu finden, ist ein Online-Suche für Milchstein-Entferner zu tun. Auch, wenn Sie ein landwirtschaftliches Geschäft in der Nähe haben, fragen Sie sie für eine Säure basierter Reinigungsmittel für die Milch Verwendung. Normalerweise werden alkalische Basis Milchreiniger verwenden Fette und Proteine zu entfernen, aber die Kalziumablagerungen von Milchstein benötigen einen Säurereiniger. Die meisten Molkereien verwenden, um die alkalischen Reiniger jeden Tag und die Säurereiniger einmal pro Woche.
Alles, was ich sehr heißes Wasser und reg Reinigungsmittel verwenden und stellen Sie sicher, dass sie richtig gespült und getrocknet werden. setzen die Kunststoffformen nicht in der Spülmaschine, sie mögen es nicht, # 128578; Hoffe das hilft.
Nachdem er in der Lab setzen und es drei Stunden verlassen, sollten sie ausgehärtet sind. Falls es nicht klappt, überprüfen dann zu sehen, welche Art von Milch Sie verwenden. Es sollte nicht ultra pasteurisiert werden, wie das wird nicht die Milch Coagulat lassen. Am besten ist es nicht homogenisierte Milch zu verwenden. Es ist am besten im Kühlschrank über Nacht zu verlassen, aber ich habe mich verlassen, weil ich nicht immer Raum. Ich hoffe das hilft.
Danke für Ihre Antwort.
Muss ich über Nacht im Kühlschrank lagern
Georgina Lawrence sagt:
Ja, es ist am besten im Kühlschrank lagern über Nacht # 128578;
Ich habe dieses Rezept dreimal versucht, jetzt aber nicht viel Glück.
Ich habe unhomogenised und unpasturised Milch verwendet, aber es kann nicht nach dem es kühl bei Raumtemperatur für drei Stunden gerinnen erhalten bleibt.
Ich habe Ihre Anweisungen befolgt dafür, dass ich alle Geräte sterilisieren, ich Magermilchpulver haben nach dem Rezept, erhitzen I bis 98 Grad, zwei Lab Junkets hinzufügen, die in der Milch aufgelöst wurden und rühren und drei Stunden abkühlen lassen.
Können Sie bitte beraten, wenn es etwas, was ich falsch mache.
Vielen Dank für Ihre Zeit
Die Milch sollte 38 Grad ist wie Luke warm. Cos im Rezept ist 98 Grad und es war nicht schwer, der Wagen sein
Thank u lee. Ja, ich habe 98 Grad getan wie im Rezept beraten.
Sind Sie sicher, lee, wie ich die Grade von Georgina ein paar Mal laufen und sie die Temperatur nie korrigiert hat?
Vielen Dank für Ihr Feedback
Das Rezept ist in Fahrenheit. 98 Grad Celsius beträgt 37 Grad Celsius.
Ich werde dies, Georgina versuchen. Weißt du, ich glaube, ich vor meiner Mutter viele Jahre an Colonial Shop erinnere mich.
Ich bin die Erstellung einer Einkaufsliste für meinen Bruder für seinen nächsten Besuch. Ich stelle die Gbejniet. Körbe auf der Liste, und Samen für die Zucchini! Möglicherweise ein Klumpen rohen Teig von einem Bäcker! Haben Sie andere Ideen zu meiner Liste hinzufügen? Er bringt mich Kapern, aber sie sind auch für mich vinegary.
Sie fragen sich vielleicht, warum ich mich nicht einfach gehen. Ich lebe in Tokio und Malta nicht leicht zugänglich ist. Sie haben irgendwo in Europa oder Großbritannien und ändern Flugzeuge zu fliegen, und ich kann nicht genug Zeit von der Arbeit nimmt alles, was zu tun ist.
Georgina Lawrence sagt:
Oh, Sie leben in Tokio. Wie cool. Mein Sohn will ein Jahr am College im nächsten Jahr kommen und zu tun! Er lernt japanische Sprache und japanische Folklore in diesem Jahr, und es ist zu lieben.
Also habe ich gedacht, und da Sie von Jahren Colonial Shop erinnere mich vor, ich wollte Sie wissen lassen, dass das Geschäft noch in Valletta und zu tun, um die Gbejniet Körbe versenden ... Sie sie einfach eine E-Mail müssen und Sie können sie finden auf fb.
Da Malta der EU beigetreten sind, haben sie Produkte aus ganz Europa ... leckeres italienisches Gebäck etc ... haben Sie schon einmal in Italien?
Das andere, was ich denke, ist, dass Sie die Rennet Pillen Sie auch gesendet werden, möglicherweise benötigen.
Was sonst noch was anderes. Twistees. Sie sind meine Favoriten # 128578;
Und wow ein Klumpen Teig ..., wie klug. Das ist eine wunderbare Idee!
Lassen Sie mich wissen, wenn es alles abgeht!
Georgina Lawrence sagt:
Oh, ich werde sicher Elisabeth # 128578; Sie wissen, das erste Mal sagte er mir, ich habe eine Woche lang nicht schlafen. Aber natürlich werde ich nicht zwischen ihm und seinen Traum kommen. Er hat wollen gehen, da er in der 9. Klasse war. Sie werden von mir hören, wenn es darum geht, durch ... vielen Dank ... nur zu wissen, das schon meinen Geist entspannt hat # 128578;
Ich liebe Gbejniet und ich kann sie nicht hier, weil ich in der Mitte nsw Nordküste leben und kein Körper verkauft sie danken Ihnen für das reciepe ich hoffe ich kann sie so machen. Ich war in Malta geboren und ich liebe die Gbejniet so danke Ihnen nochmals
Hallo Vicki ... Ich weiß, wie es ist, wenn man weit weg von Ihrer Heimat leben und vermissen bestimmte Dinge. Zum Glück viele unserer nationalen Gerichte können zu Hause gemacht werden. die beste All und lassen Sie mich wissen, ob es irgendwelche Rezepte sind, die in den Sinn kommen, dass Sie versuchen wollen ... Ich könnte sie haben # 128578; Alles Gute für dich
Die Gbejniet ich von Kefir Käse machen, die ich zu Hause machen, aus dem ich Molke für mein Brot zu bekommen. Ich nehme Fotos von jedem Charge als einer meiner Freunde auch dieses Brot backen.
Ich glaube nicht, können wir die Malteser Brot genau nachzubilden, da die Hefe im Sauerteig stammt, wo Sie leben, ist mein North Western Ontario nicht Malta, aber es ist immer noch gut, und ich bin überrascht, dass es ziemlich nah dran ist, was ich erinnere mich .
Durch die Art und Weise, warum würden Sie Cremes machen müssen? Ich kann Sahne durch die Quart hier bei 35% Butterfett erhalten und es peitscht einen Traum. Ich bin sicher, Sie können in England in den USA und auch das gleiche tun, habe ich, wenn ich in England lebte, wurde von dem Milchmann geliefert. Ich denke, dass alles weg ist jetzt ......... Mitleid # 128577;
Hallo Vicky ... sorry für die späte Antwort, wie ich damit beschäftigt waren Backen weg während der Ferien.
Sie sind recht nicht die genaue Ftira wie die, die in Malta aber froh gemacht zu replizieren ist zu hören, dass Sie es genießen zu machen und dass es in der Nähe kommt und du hast recht, die Gbejniet sind die beste Begleitung zum ftira :)
Ich habe versucht, zu Hause zu machen Kefir, aber es kam zu stark für mich aus, und ich ziehe den Kefir aus dem Laden. Ich hätte nie gedacht, mit Kefir Milch machen Gbejniet. Das ist wirklich interessant ... Ich werde versuchen, dass einer dieser Tage ... Danke für die Idee
Ich brauche keine Creme zu machen, es ist nur eine andere Sache, die ich zu Hause machen kann ... wie Joghurt. Wenn ich es machen kann, dann werde ich (das ist mein Motto :) Als nächstes möchte ich machen Clotted Cream, um zu versuchen, da es nichts wie die reale Sache ist hier, wo ich lebe. Vielen Dank für Ihre Nachricht ... Ich genieße all die verschiedenen Möglichkeiten, lesen die Leute nach Hause gemacht Leckereien machen.
Laut Anne und Helen Caruana Galizia Buch, das Essen und Kochen von Malta, sagen sie
Für Gbejniet tal-Bzar
Legen Sie die getrocknete Gbejniet in einem Tonkrug und streuen sie sehr großzügig mit Meersalz und Pfeffer. Gießen Sie über ausreichend Olivenöl und ein wenig Essig sie zu bedecken. Decken Sie das Glas bis zum Verzehr bereit. Verwenden Sie die sparsam Essig. Sie wollen nicht einen starken vinegary Geschmack zu produzieren.
Oh danke Elisibath das ist großartig. Ich kann nicht glauben, dass ich mich selbst woohoo dank Ihnen diese Gbejniet tal-Bzar machen kann ..
Ich war in Aussie Land geboren (Australien) Ich liebe unser Essen und geschmeckt haben nur eine begrenzte Menge an für. Ich komme aus einer Familie von 10 und meine Mutter war 21.
Sie hat keine Zeit oder das Geld, um diese Dinge zu machen.
Ich wünschte nur, sie noch am Leben war ihr zu zeigen, ich kann diese schöne Gbejniet machen.
Ich habe Sie mit Georgina verwechselt lol. Aber dennoch danke für die Info Haahaa
Mir wurde auch gesagt, wenn man sie genug trocknen, dass sie fest sind, können Sie sie mit ein wenig Essig und Öl und Pfeffer JAR können.
Ich frage mich, ob wir sie einfrieren könnte, wie ich manchmal mit anderen Käsesorten zu tun.
Ich habe das Einfrieren sie nicht versucht. ABER, in Malta sie Vakuum sie versiegeln und sie in den Kühlschrank stellen, und ich denke, dass ein guter Weg, um auch sicherstellen, dass sie halten, wenn Sie dieses Gerät haben. Ich jetzt Ansonsten macht kleine Mengen ... wie 4-6 Gbejniet auf einmal.
Lino Agius sagt:
Kann mir jemand sagen, wo ich Lab in Pulver- oder flüssiger Form kaufen? Ich habe ein paar Apotheken versucht, aber habe gesagt, dass Lab ist nicht mehr importiert werden, die ich schwer zu glauben.
hallo Georgina, ich habe endlich den Mut zu versuchen, die Gbejniet machen. i verwenden 3,8% Ziegenmilch 1 Liter Karton, - 3tsp von Renin als Test. Ich schaffte es 3 kleine cheeslets etwa 1 "hoch zu erhalten und versucht, nur eine, und sie scheinen gut zu sein - mein Mann hat es gefallen und wir sind noch am Leben hahahaaa - wie ich besorgt über Lebensmittelvergiftung oder der Renin war zu stark zu sein, dass es hätte uns krank gemacht - ABER ya! wir sind immer noch hier.
Kurze Frage, wenn die Milch erwärmt es begann sofort Abschied. Ich habe nicht eine termometer, so würden Sie sagen, 5 Minuten genug Zeit sein wird, die Milch warm zu machen. Ich möchte, dass sie noch einmal versuchen.
So aufgeregt, endlich einige meiner Erbe recepies zu finden!
Ich lebe in tropischen Klimazonen sub würden Sie den Käse empfiehlt Kälte während es trocknet oder einfach mit einem Netz bedeckt sollte in Ordnung sein?
Ich lasse es in der Regel für die ersten 2-3 Tage im Kühlschrank tropft und es dann für ein paar Tage natürlich außerhalb trocken au lassen, wenn es unter dem Netting warm ist. Und speichern Sie dann in Essig und Öl im Glas in den Kühlschrank stellen. Ich denke, in Malta sie sie bei Raumtemperatur verlassen, aber ich weiß nicht, wie dieses Risiko nehmen. Viel Glück und ich hoffe, dass sie gut ausfallen für Sie.
Ich bin gerade dabei, meine erste Menge Gbejneit machen - ich frage mich, wie lange sie im Kühlschrank aufbewahren. Ich denke an sie in sterilisierte Gläser mit etwas Öl zu speichern - Essig, wie im Rezept vorgeschlagen. Allerdings sehe ich, dass jemand sie mit Öl zu bedecken sagte - Essig. Bitte um Hilfe!
So ist die Gläser gut Sterilisieren Schlüssel. wenn Sie mit Essig aus Erfahrung, decken, sollten sie eine lange Zeit halten (will nicht auf unbestimmte Zeit sagen, weil wir sie sehr schnell in meinem Hause essen). Manchmal ist Bakterien einschleichen und leider habe ich hatte das geschehen und hatte eine Partie nach ein paar Wochen weg zu werfen. Meine Faustregel ist, dass ich lasse sie trocknen, bis sie nicht mehr klebrig sind. So stellen Sie sicher, sie drehen, so dass sie an allen Seiten gut getrocknet bekommen. Hoffe das hilft
PS: Auch könnte mir bitte jemand sagen, wie trocken sie vor der Lagerung sein sollten.
Vicki Stacey sagt: