Gemüse Enchiladas Rezept
Ausbeute Ergibt 6 Portionen
Zutaten
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- 1 Pfund Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten, in 3/4-Zoll-Würfel
- 1 1/2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 12 Mais-Tortillas (6 Zoll pro Stück)
- 1 Mittel Zwiebel, gewürfelt
- 1 1/2 Esslöffel dunkle Chili-Pulver
- 1/2 Esslöffel chipotle Pulver
- 1 Teelöffel gemahlener Kümmel
- 1 Tasse geröstet oder gefroren Mais aufgetaut
- 1 Tasse geröstete Paprika
- 1 (15 Unzen) natriumarme schwarze Bohnen, gespült und entwässert
- 2 Tassen Breitbahn-braun Reis gekocht
- 1 (8 Unzen) Enchiladasoße
- 1 Tasse geschreddert lowfat Pfeffer Jack-Käse, geteilt
- 1 Avocado, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Schalotten, gehackt
- 6 Zweige frischer Koriander
Vorbereitung
-
- Ofen auf 300 ° F. In einer Schüssel werfen Kartoffeln in 1 EL Öl; verteilt auf ein Backblech. Backen bis die Kartoffeln weich sind und gebräunt, 20 bis 25 Minuten. Wrap Tortillas in Folie; backen 10 Minuten. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, Hitze restlichen 1/2 Esslöffel Öl. Fügen Sie Zwiebel, Chilipulver, Chipotle und Kümmel; kochen, bis die Zwiebel zart, 3 bis 5 Minuten. In Mais, Paprika und schwarze Bohnen; 5 Minuten kochen. Beiseite die Hälfte der Maismischung. In Kartoffeln, Reis und Enchiladasoße zu schwenken; kochen 6 Minuten. Legen Sie 6 Tortillas auf ein Backblech. Verbreiten Kartoffelmischung und 1/2 Tasse Käse gleichmäßig unter Tortillas. Top mit den restlichen 6 Tortillas, restlichen 1/2 Tasse Käse und reserviert Mais Mischung; backen 7 Minuten. Teilen Sie Avocado, Frühlingszwiebeln und Koriander unter Enchiladas.
Pro Portion: 508 Kalorien, 15 g Fett (4 g gesättigt), 78 g Kohlenhydrate, 14 g Ballaststoffe, 17 g Protein,
Ernährungsanalyse durch Selbst bereitgestellt
kahlan aus St. Louis, MO /
I # x27 don t egal, ob Sie sie Enchiladas nennen oder nicht, das ist ein leckeres Gericht. Anstatt die Tortillas Auslegen und einzelne Portionen machen, habe ich sechs in den Boden einer Auflaufform geschichtet und es wie in dem Rezept. Dies kam als „Enchilada Auflauf“ in Portionen geschnitten werden. Die Familie war begeistert.
penntex aus Lawrence, KS /
jeffhort aus Salt Lake City, UT /
Ich habe alle Zutaten wie listed- das ist genau das, was ich in der Haus- hatte aber die Art und Weise habe ich in der Regel Enchiladas machen - verwendet ein 28 Unzen können von Sauce. Legte ein wenig Soße in Schalenboden. Rolled Füllung - Käse in Mais-Tortillas. Gegossen Rest Sauce über top, bestreut w / Rest der Maismischung - mehr Käse. Ach ja - das wasn # x27; t annähernd genug Käse. Verwendet, um einen Block von M. Jack - nahm einige Tortillas. Auch mein Mann gab zu, dass es sehr lecker war „ohne Fleisch.“ Rote Paprika - Süßkartoffeln machen es zu einer ziemlich Süßspeise, aber das geht über gut w / die Kinder - Ich habe Siracha auf mich, wie ich immer!
Lizander von New Hampshire /
Nennen Sie es, was Sie wollen, dieses Gericht ist großartig, voller Geschmack. Ich habe es genau so, wie geschrieben und es war großartig. Ein wenig würzig, aber nicht zu viel.
Sandra112 von Coco, Guanacaste, Costa Rica /
gerdawb von Cuernavaca, Mexiko /
Dieses Gericht ist sehr, aber sehr weit weg von allem in der Nähe von ENCHILADAS zu sein! das reale Material ist eine Mais-Tortilla in einer roten oder grünen Salsa eingetaucht (I Salsa bedeuten Tomaten gekocht oder # X27; miltomates # x27; und Chili), gefüllt entweder mit nichts oder mit zerfetzten Huhn oder Schweinefleisch, garniert mit frischen oder añejo Käse, Sahne und sehr feine Zwiebelscheiben. Dieses Rezept verwendet Zutaten, die nie in einer Enchilada verwendet werden. Also bitte, wenn Sie ein Rezept veröffentlichen, sollten Sie NICHT klassisches Gericht Namen zu verwenden. nennen sie einfach anders.
gerdawb von Cuernavaca, Mexiko /
Ich fügte hinzu, geschnittene Karotten auf die Süßkartoffeln und gebraten sie zusammen. Ich benutzte rote Bohnen anstelle von schwarzen Bohnen. Ich habe meine eigene Salsa Verde von tomatillos mit Zwiebel, Salz und Knoblauch kochen. Ich gesprüht, um eine 9x12 Backform mit Olivenöl, platziert 6-8 Tortillas auf dem Boden, fügte die Veggie-Mischung, legte Käse, mehr Tortillas, mehr Gemüse und Käse, und mehr meine Salsa verde die gesamte Schale mehr wie Enchiladas zu machen. Ich weggelassen, um das Chile - Chipotle, weil meine Kinder # x27 don t wie stark gewürzte Speisen. Als ich sie serviert bestreut wir Cotija Käse auf der Oberseite mit der Avocado und Koriander zusammen.
chingobingo aus San Diego /
Ich folgte der ziemlich genau Rezept, mit Ausnahme der Anteil der Enchiladasoße nicht annähernd genug war. Ich benutzen eine 15 Unzen Dose grüner Enchiladasoße mit New Mexico Luke grünen Chilis. Die Aromen wirklich gut gemischt! Die Kanten waren etwas trocken, so dass ich # x27; ll wahrscheinlich sie mit Olivenöl Spray nächstes Mal sprüht. Es gibt nicht viel Talent für dieses Rezept benötigt, aber es funktionierte gut für eine Nacht unter der Woche Mahlzeit.
vcasaus13 von Petaluma CA /