Geröstete Spargel mit Fig Vincotto
Unsere Suche nach wärmerem Wetter Road Trip war eine Reise zu erinnern, und ich kann es kaum erwarten, mit ihr allen zu teilen (dies kann ich nicht loswerden scheinen, „y'all“ so viel besser als „euch“ . (warum habe ich nicht benutze es früher beginnen) Wir liebten South Carolina und Virginia und ich hoffe, bald einen Beitrag oder zwei über unsere Abenteuer zu schreiben - die Restaurants, die Strände, Monticello, Mount Vernon, das Radfahren ... die alligatoren beim Radfahren ... es war alles gut!
Wir kamen nach Hause letzte Woche, und seitdem ist es ein Wirbelsturm der Wäsche gewesen, Auspacken, mit Familie aufholt und Freunde und eine große ol‘Eimer Mail.
Es ist frisch, würzig und zart genug roh zu essen, aber mein Favorit Art und Weise ist es auf einem Blatt Pfanne mit Olivenöl braten, Gewürzen und einem Sprühregen von Vincotto, die es leicht karamellisierten macht und vertieft den Geschmack. Vincotto ist eine Traube aus Apulien Würze muss, Italien, der Balsamico-Essig ähnlich aussieht, aber dicker und viel mehr reich gewürzt (Sie können es anstelle von Balsamico verwenden) und kommt in ein paar Aromen - Original (immer gut), Feige, Himbeere (so lecker), Orange und Zitrone. Sammeln sie alle oder von einer nach dem anderen - ich bin nie ohne Vincotto von einen oder anderen Art! Ich mache schnell Salatdressing mit ihm, nieseln die Himbeere Vincotto auf Erdbeeren oder in eine Pfanne aus gerösteten Gemüse hinzufügen, mit Vertiefung Farbe und Geschmack zu helfen. Für meine Maine Leser, beachten Sie, dass Micucci der in Portland es zu einem sagenhaft günstigen Preis bietet und so weit ich weiß, ist der einzige Ort, dass ich es vor Ort gefunden haben, aber man kann es auch hier bestellen.
Der Spargel Ich brauchte gekauft kaum Trimmen der meist holzig Stielende, was bedeutet, was Sie landet auf dem Teller bezahlt und weniger an die Biotonne oder Müll geschickt. Oft mit Kalifornien Spargel, ich schneiden Sie einfach das bewaldete Ende, und dann ziehen Sie das untere Drittel des Stiels vor dem Kochen, die fein ausarbeitet.
Spargel kommt in verschiedenen Breiten aus dem Super Skinny, Bleistift dünn zu großen, dicken Stielen, und ich persönlich nicht viel Unterschied zwischen den Breiten, Geschmack weise finden. Sie haben die Breite zu berücksichtigen, beim Braten, zu vermeiden, dass die Stiele Verkochen aber zugleich, wenn sie besonders breit sind, sicher sein, sie kochen durch. Die Kochzeit im Rezept ist für mittlere Stielen. Vor Ort neigt gewachsen Spargel nicht als einheitliche Größe zu sein, als das, was Sie auf dem Regal im Supermarkt finden könnten, wird es sicherlich in der Mischung einig dünne und dicke Stiele sein. Ich versuche einfach, eine Schätzung nehmen Sie sich Zeit zu rösten und gehen von dort aus.
Der einfachste Weg, zu sagen, wenn sie gekocht werden, ist nur in einem Biss (lassen Sie es etwas abkühlen, damit Sie nicht Ihre Lippen brennen!) Zu sehen, wenn es fertig ist. Fühlen Sie sich frei mit den Bratzeiten entsprechend Geige.
Ich liebe diese einfache Feder Abendessen, das auch einfach herzustellen - braten Sie den Spargel, und während es ein wenig abkühlt, braten zwei pastured Eier, sunnyside up, auf einer Portion Spargel zu platzieren.
Kennen Sie den Trick die Eigelbe zu bekommen, um zu kochen (na ja, zumindest erwärmt)? Es ist so einfach, dass es nicht wirklich ein Rezept braucht, aber nach der Butter in einer 7 oder 8-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, ich knacken die Eier und fügen Sie sie in die Pfanne, kochen für 90 Sekunden-ish das lassen weiß wird meist undurchsichtig, dann einen hitzebeständigen Teller über die Pfanne für eine weitere Minute zu kochen bringen oder so, die die Eier ermöglichen ein wenig Dampf garen und die Eigelbe von kalt zu gehen zu erwärmen, und es wärmt die Platte zu booten. Wie bestimme ich das? Ich berühre sie, ja, setzen Sie Ihren Finger nach rechts auf dieser Eigelb. Wenn Sie knusprige Eier kantig mögen, dann kochen sie etwas länger (ohne die Platte auf der Oberseite) und / oder die Hitze ein wenig zu erhöhen, um dieses Ergebnis zu erreichen. Schieben Sie die Eier über den Spargel bestreichen, mit z'aatar und genießen!
Geröstete Spargel mit Fig Vincotto