Geschichte der Kinilaw
Geschichte der Kinilaw
Kinilaw ist die Kunst der FRISCHEN oder die Art Frische des Bleibens.
Kinilaw ist kein seltenes Rezept. In der Tat 9.5 von 10 Filipinos können eine kinilaw beschreiben. Es ist so verbreitet, dass es fast unbemerkt, aber nie verkannt ist.
Für diejenigen, die nicht vertraut sind mit kinilaw sind lassen Sie uns die Einführung mit einer Frage beginnen. Haben Sie erinnern ersten Geschmack einer süßen Orangen? Diejenigen, die wirklich süß sind, das macht Lust auf einen weiteren Bissen zu machen? Das ist der Geschmack eines sehr frischen Orange.
Nun stell dir vor Verkostung Süße mit einem sehr frischen Fisch, die Art, die Sie wollen, nehmen Sie noch einen Bissen macht. Dann müssen Sie ein „Kinilaw“ gegessen haben.
Doch was ist Kinilaw?
Sie müssen fragen: „Aber wie kann ich essen möglicherweise einen rohen Fisch ohne werfen?“ Ja, ich glaube, sehr roher Fisch mit dem menschlichen Magen nicht wirklich schwer verdaulich ist, kann ich sagen, außer für die Einzigen. Aber es gibt eine andere Art von Feuer, das ein sehr frischer Fisch einnehmbaren macht. Das ist, was wir gemeinhin als VINEGAR nennen.
Essig ist, was sie nennen als „flüssiges Feuer“. Es kocht das Essen gerade genug, um verdaut zu werden. Auf den Philippinen ‚ESSIG‘ wird ‚SUKA‘ genannt. Und so geht es mit Kinilaw „hilaw giluto sa suka“ ( ‚roh mit Essig gekocht‘). Der frische Fisch, der mit Essig gekocht wird (Kinilaw) behält noch seine Frische, während in der Lage, gegessen werden. Das Gleiche gilt mit anderen Meeresprodukten.
Essig ist eigentlich aus fermentierten Cocossaft extrahiert. Und auf den Philippinen die berühmteste dieser Art ist das, was wir TUBA nennen. TUBA ist das Kribbeln süß-sauren Stufe eines fermentierten Kokossaft. Dies ist, was Filipinos kinilaw machen verwenden.
Dennoch wurde die Vielfalt der Kultur Kinilaw interessanter. In verschiedenen Orten, mit unterschiedlichen Menschen, gibt es verschiedene Rezepte und verschiedene Namen, mit denen Kinilaw bekannt ist. Aber in jedem Rezepte all das rohe Fleisch ist immer mit Essig gemischt, um irgendwie zu ihnen zu kochen.
das Gericht von Speise rohen Fisch
Wann wurde Kinilaw entdeckt?
Um genau zu wissen, wenn die Kinilaw begonnen hatte, wie und wer es entdeckt, müssen wir bis in die Geschichte graben. Und es gibt keinen besseren Weg, Geschichte zu graben als in Büchern und Dokumenten.
In der aufgezeichneten Geschichte über heimisches Essen kann man immer etwas über Fisch-Gerichte und Küchen finden, beschreibt die Bedeutung der Frischen voyagers und Menschen Folk. Lassen Sie uns dort beginnen.
Folk Menschen tauschen Wissen durch Gespräche. Wenn das Volk Menschen auf ein Ding einen Namen nicht gegeben hat, dann ist es nicht existiert, wird es nicht geben. Also, lassen Sie uns gehen, um die Sprache Bücher und Wörterbücher überprüfen die Existenz von Kinilaw wissen nach ihrer Beschreibung von dem, was sie gesehen oder gehört hatte.
Unser erster Halt: Primo Viaggio Intorno al Mondo. Es hatte erklärt, dass Magellan die erste Insel Stopp Erfahrung für sie ganz eigentümlich war. Statt eines WAR oder Schlacht, wurden sie Geschenke gegeben. Es war eine freundliche Geste von den Ureinwohnern der Insel, die später als Filipinos genannt wurde. Sie wurden mit frischem Fisch und Palmwein gegeben. Es war wie eine Trink-Session. Also von diesem Aussichtspunkt, wie die Kinilaw heute (wie Historiker sagen) Kinilaw vor handelte auch wie Pulutan, etwas, das Sie Partner, wenn sie mit Wein oder Alkohol zu trinken. In der modernen Szenario, es ist wie Erdnüsse zu essen, während eine Trink-Session. Als Beweis in einem Wörterbuch Vocabulario de la Lengua von Juan de Noceda und Pedro de Sanlucar sie kinilaw zusammen mit dieser poetischen Linie dargestellt Titel:
Cun ang quilai, i, masair (masaid)
An ang toytoy ay Matiti (matiktik)
Tapus ang pagcacaibig
Auf das wurde auch übersetzt:
Wenn die kilawin verbraucht
Und die Weinflasche geleert,
Die Freundschaft (Liebe) beendet.
Im Diccionario Geografico, Estadistico, Historico le liest Filipinas (1850) können Sie ein detailliertes männliches Dokument über lesen, wie Küsten Menschen dienen und ihre Fische machen. Sie haben über gesalzenen Fisch erwähnt. Und das Kochen Reis, der schon einige Zeit in Anspruch nimmt, wurde zum ersten Mal in Linie, bevor sie Jagd nach Fischen gehen. Deshalb, wenn sie ihre Mahlzeit essen die Fische sind immer sehr frisch. Dennoch zeigte sie nicht da, wenn es gebraten wurde oder einfach nur frischen Fisch, die gesalzen wurde.
„Cqilavin mo Yaring anvang“. Übersetzt: „Mach kinilaw diese carabao (Fleisch)“.
Wie bereits erwähnt, in der Geschichte der Filipino Küche finden wir Fische in fast von allen. Aber kinilaw nicht nur auf Fische betreffen, wie rechts oben zitiert. Es bezieht sich auch auf frische Land Fleisch. Es wurde auch von einem anderen Buch von Diego Bergaño dem Titel Vocabulario de la Lengua Pampanga en Romantik (1732), als „Fleisch zu essen, etwas gekocht, aber [noch] roh,“ und hat auch erwähnt über junge Hirsche und andere Jungtiere unterstützt.
Im 16. oder 17. Jahrhundert scheint es, dass das Wort cqilao ist schon ein sehr tägliches Wort, wie sein Teil ihres täglichen Gesprächs. Es scheint, dass jeder es weiß, weiß, wie es zu tun, und dass die Menschen machen Witze darüber, Rätsel darüber.
Im Jahr 1987 hatte eine Balangay Expediton ausgegrabene Gräten, schneiden Sie genau so, wie es heute getan wird. Nicht weit davon entfernt waren Schalen von Tabon-Tabon, schneiden in Hälften und hatte eine leere Mitte. Die archäologischen Artefakte sind Beweise, dass Kinilaw mit Tabon-Tabon eine der ältesten Filipino Küche sein könnte. Gerade jetzt diese Artefakte werden im Nationalmuseum sorgfältig aufbewahrt.
Folk Lore: Geschichten des Alten
Einen Tag rief er auf seinem treuen, am meisten vertraut Koch. „Eslaw! Eslaw!“
Und Eslaw kam zu seinem König rauschen.
„Gibt es eine andere Delikatesse, die man beiseite wissen von dem, was wir in den letzten Jahren essen in der Regel?“, Fragte den König.
Er pat eLaw auf seinen Schultern und fuhr fort: „Du bist das Essen ist fantastisch, festlich ... extravagant! Aber wenn man die gleichen Gerichte wie viele Jahre jetzt essen, würden Sie nicht wollen nur etwas anderes probieren?“
Also, nach ihrem Gespräch eLaw dachte sehr hart. Er ging in die Küche sah herum und versuchte, in irgendwelchen neuen Ideen auf zu graben, was zu kochen, wenn er einen Korb mit frischem Fisch gefüllt sah.
Er nahm sie, reinigte sie, wusch sie, riss nur das Fleisch in Würfel geschnitten und legte sie auf eine Schüssel geben. Er nahm die Tuba (fermentierte Kokosnuss Nektar) gießt es auf dem Fisch, zugegeben etwas Salz, Suha, um es schön zu machen riechen und den schleimigen Geruch wegzunehmen, fügte er mehr calamansi wirklich um sicherzustellen, dass es keine „Langsa“ (fischig Geruch), garnieren es mit Ingwer und Sili (Chili), um ihm eine Schale und Gewürz, und schließlich drückte er einen Tabon Tabon-Extrakt in die Schale er ein wohlschmeckendes Aroma zu verleihen.
Beim Mittagessen hörte der König seines königlichen Kochs Experiment und kann nicht warten, um sie zu schmecken. So nahm er seine Königin durch den Arm und erzählt die spannende Neuigkeiten.
Als sie die königliche Tafel zusammen erreicht mit ihrem kleinen Prinzen alles eingestellt.
Der König blickte auf dem neuesten Gericht und ihm gefiel, was er sah. Er versuchte ein und war erstaunt auf den Geschmack und die Textur seiner königlichen Koch neueste Entdeckung.
Er fragte: „Was einen herrlichen Essen!“, Und in Mundart sagte „Kini Gesetz! Kini Akong gipangita na kalami sa pagkaon! Kini Gesetz! Maayo ... maayo!“. (Übersetzung: „Du hast es (Kini), Recht (kurz für Eslaw) Dies ist genau die Art von yumminess, die ich gesucht habe Du hast es (Kini), Recht gute Arbeit ... Gute Arbeit!.! „)
Während das Gericht serviert wird, ging eine junge Dame Diener in die Küche etwas Wein zu holen. Eine ältere Dame Diener fragte sie über das neue Gericht und was war der Name. Darauf antwortete sie: „Ich denke, es ist Kini Gesetz?“.
Und so verbreitete sich die Nachricht im ganzen Königreich über die erstaunliche Kini Recht, von der Royal Chef Eslaw.
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Referenzstelle: Kinilaw: Eine philippinische Küche der Frische von Edilberto N.
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