Geschnittene Kalb Leber mit goldenen Zwiebeln Rezept

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Fegato alla Veneziana

Der Schlüssel zum Erfolg mit diesem klassischen venezianisches Gericht ist die Leber und Zwiebeln sehr dünn zu schneiden und schnell zu arbeiten, um zu vermeiden Verkochen. Eine nette Begleitung ist weich Polenta.

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Zutaten

    • 1-Pfund-Stück Kalbsleber
    • 3/4 Pfund Zwiebeln, in Scheiben geschnitten hauchdünn
    • 4 EL ungesalzene Butter oder extra-natives Olivenöl (oder eine Kombination)
    • 1/3 Tasse Wasser
    • 1 Esslöffel frische glatte Petersilie gehackt

Vorbereitung

    1. Spülen Leber alle Spuren von Blut und Verwerfen Membran und irgendwelchen harten Venen zu entfernen. Geschnitten quer in 1/8-Zoll-dicken Scheiben.
    2. Koch Zwiebeln in 2 EL Butter in einer 12-Zoll schwere Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, 1 Minute. Decken Sie Pfanne und weiter kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich und goldbraun, ca. 10 Minuten. Übertragung auf eine Schüssel geben und warm halten, überdacht.
    3. Pat Hälfte der Leberscheiben trocken und werfen mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Butter in Pfanne bei mäßig hohen Hitze, bis der Schaum gesetzt hat, dann gewürzt sauté Leber, Pfanne schütteln und Leber drehen, bis auf beiden Seiten gebräunt, aber immer noch nach innen, ca. 2 Minuten rosa. Setzen Sie gekochte Leber oben auf Zwiebeln und Deckel.
    4. Fügen Sie Wasser in der Pfanne und ablöschen, Schaben bis braun Bits und Kochen, bis die Flüssigkeit leicht verringert. Gießen Sie Sauce verkocht Leber und wischen Pfanne sauber. Sauté verbleibenden Leber wie oben, dann fügen Sie Rest Leber mit Zwiebeln und Petersilie, kurz werfen.

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megaciph aus New York, NY /

Als Feinschmecker, kann ich # x27; t glaube, es ist mir diese lange gedauert hat, um zu versuchen, Leber zu kochen. Meine Mutter machte es auf die altmodische Weise mit Zwiebeln und Soße - aber mein Experiment kam viel besser! Ich sautierten dünn Rosenkohl und Zwiebeln zusammen in ungesalzene Butter in Scheiben geschnitten. Dann fügte eine Gourmet-Mischung aus mushroons. für mehr umami, fügte ich einige Hübe Braggs Aminos für Salz. Nach stoßen 10-15 Minuten, fügte ich die Scheiben Leber. Wie es gekocht, verdickte sich die Mischung von Säften aus der Leber freigesetzt und ich ein paar Spritzer Weißwein aus meinem Glas gegeben. Weitere 5 Minuten und ich saß bis zum erstaunlichsten Abendessen. Ich muss sagen, ich bezahlte ein, aber mehr für Gras gefüttert, Freilandrinderleber. Vielleicht das ist, warum der Geschmack war mehr # X27; shroomy und oniony und nicht so Livree. YUM.

dlockhartyum von Delray Beach /

Das ist wirklich, wirklich gut. I haven # x27; t hatte Rinderleber in Jahren und habe dies für meine 80+ Jahre alt Eltern eine Nacht. Was für eine tolle Reise in der kulinarischen Memory Lane. sowie abgelöscht die Pfanne mit Weißwein und servierte mit gerösteten neuen Kartoffeln. Yum - ein „Muss“ für jede Leber Liebhaber !!

Ein Koch aus Dallas, Tx /

elbbarrett aus Leeds, UK /

Ich habe manchmal ein Verlangen nach altmodischer Leber und Zwiebeln, und dies paßt die Rechnung. Ich diene über Reis. aber Kartoffelbrei wäre auch gut. Comfort Essen den ganzen Weg!

gypsylthr aus Phoenix, AZ /

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