GLÜCKLICH DONABE LEBEN - Frau
Als Fermentations Starter, müssen Sie Natto-Bakterien (Kultur). Es kommt mit einem speziellen Löffel es zu messen. Ich brachte es aus Japan zurück, aber Sie können auch (verschiedene Marken) in den USA bestellen.
Sie können einen regulären Topf verwenden Sojabohnen zu kochen, aber Dampfkochtopf wird so viel Zeit sparen. Ich kaufte einen Dampfkochtopf nur für diesen Zweck!
Meine besondere Geheimwaffe. Joghurt-Hersteller. Ich brachte es auch aus Japan zurück. Es ist Tanica des Yogurtia, die eine leichte und extrem funktionelle Joghurt-Hersteller mit Temperatursteuerung und Timerfunktionen. Tanica machte den ersten Joghurt-Hersteller in Japan im Jahr 1971 und ihre Joghurt-Hersteller sind zu 100% hergestellt und qualitätsgeprüft in Japan. Wenn Sie eine andere Marke Joghurt-Hersteller in den USA bestellen, würde ich vorschlagen, dass es sowohl Temperatureinstellung und Timer hat.
Jetzt ist hier, wie Natto von Grund auf neu zu machen.
Spülen und Einweichen 200g (etwa 7 Unzen) Sojabohnen in reichlicher Menge Wasser über Nacht (etwa 12 Stunden).
In einem 4-Quart oder größer Dampfkochtopf füllt etwa 350 ml (etwa 1,5 Tassen) Wasser und eine Dampfrost oder Korb gesetzt. Die abgetropften Sojabohnen und Deckel. Stellen Sie über die hohe Hitze. Sobald der Druck aufgebaut wird, reduzieren die Hitze zu gering und kochen für 45 Minuten. Schalten Sie die Hitze und lassen Sie es für 20 Minuten ruhen, bevor der Deckel geöffnet wird. Die Bohnen sollten sehr weich sein - könnte man glauben, sie fast zu weich sind, aber sie werden straffer nach der Gärung werden.
Inzwischen stellt sicher, dass alle Container und Löffel sterilisieren zum Fermentieren von Sojabohnen verwendet werden sollte. Für einen Löffel aus Metall, mit kochendem Wasser I und für Behälter und ramekin, ich koche Wasser in ihnen Mikrowelle. Dies verhindert, dass möglicherweise die unwillkommenen Keime lassen während der Gärung wachsen.
In einem sterilisierten Ramekin, kombinieren, um ein wenig scheut 1 Teelöffel Wasser mit 0,2 g (etwa 0,007 oz - 2 gehäufte Löffel mit einem speziellen Meßlöffel) natto Bakterien. Beiseite legen.
Übertragen Sie die Sojabohnen zu sterilisierte Joghurthersteller des Containers und fügen Sie die Natto Bakterienlösung, während die Bohnen noch heiß sind. Rührt mit einem sterilisierten Löffel sanft gleichmäßig um die Bakterien zu verteilen. (I tun dies in der Regel in zwei Schritten - übertragen halben Menge von Sojabohnen auf einen Behälter und unter Rühren mit der halben Menge der Lösung natto Bakterien, dann die restlichen Sojabohnen und natto Bakterienlösung und rührt erneut.)
Stellen Sie den Behälter mit den Sojabohnen in Joghurt-Hersteller. Deckel mit einem Stück Stoff und Deckel. Der Deckel leicht verschoben werden sollte, so dass es genug Platz für die Bakterien zu atmen (sehr wichtig für die Fermentation). Das Tuch wird verdampfte Feuchtigkeiten während der Fermentation absorbieren und die Bohnen verhindern nass von Wassertropfen. Stellen Sie die Temperatur von Joghurt-Hersteller bei 45C (113F - etwa 110F ist ok) Grad und Timer für 24 Stunden.
Nach 12 Stunden können Sie die Bohnen sehen vergoren zu werden.
Nach 24 Stunden Bohnen sind wirklich vergoren und bereit zur Ruhe. Bedecken die Oberfläche mit einem Kunststoffstück (verhindern, dass der natto von immer trocken) und wieder mit einem Deckel. Lassen Sie den Natto Rest im Kühlschrank für 48 Stunden. Diese Ruhezeit wird das Aroma des Natto settle machen.
Natto ist nun fertig! Um in den Genuss Natto, können Sie den gewünschten Betrag zu einer kleinen Schüssel essen wollen und für mindestens 100 Mal wurde sie per Löffel mischen, bevor sie irgendein Gewürz hinzufügen. Je mehr Sie rühren, desto mehr wird die Menge an Aminosäure und Enzyme in Natto wird erhöht, und Natto wird besser sowohl in Geschmack und Ernährung. Fügen Sie Ihre Wahl von Gewürzen (Ich mag Natto mit nur einer Prise Meersalz, oder manchmal mit iri-zake, Sojasauce, Karashi Senf und ao-Nori).
Genießen Sie Natto mit frisch zubereiteten donabe Reis. (Im Bild machte ich Nori-Wrap mit Natto, Sesamblatt und Reis).