Glutenfreie Mehl Tortillas Rezept, Ernst Eats
Das Rezept macht eine Mehl-Tortilla, das ist zäh, biegsam, und ein idealer Ausgangspunkt für alle Toppings.
Wenn Sie Vollkorn-Tortillas wollen, ersetzen Sie das weiße Reismehl mit einem glutenfreien Vollkornmehl, wie braunes Reismehl, Sorghummehl, oder eine Kombination aus Ihren Favoriten hinzu. Während Sie mit dem weißen Reismehl basteln können, sollten Sie die Tapioka-Stärke und Xanthan allein lassen. kombinieren diese beiden Zutaten die Tortillas kauen und Faltbarkeit zu geben.
- Ausbeute: ca. 12 Tortillas
- Aktive Zeit: ca. 40 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Zutaten
- 1 1/2 Tassen (etwa 6 Unzen) weiß Reismehl, plus zusätzliche zum Kneten und Walzen Tortillas
- 1/2 Tasse (etwa 2 Unzen) Tapiokastärke
- 2 Teelöffel Kristallzucker
- 1 Teelöffel Xanthangummi
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Schmalz oder Pflanzenfett
- 3/4 Tasse kaltes Wasser, plus mehr als nötig
Richtungen
Verrühren weißes Reismehl, Maniokstärke, granulierten Zucker, Xanthan, Backpulver und Salz. Mit den Händen, schnitt in Mehl Verkürzung mit einer Bewegung, die zu schnappen ähnlich ist. Keine großen Stücke Verkürzung sollten bleiben.
Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser. Unter Rühren in Teig mit einem Holzlöffel. Teig wird trocken. Fügen Sie zusätzliche 1/4 Tasse Wasser. Rühren. Wenn Teig zusammen zu halten beginnt, zu stoppen. Wenn Teig bleibt trocken, Wasser, 2 EL zu einer Zeit, bis es Wesen zusammen zu halten, aber nicht nass. Es ist eine gute Idee, um den Teig zu fühlen, wie Sie das Wasser. Es sollte das Gefühl, feucht, nicht nass.
Schalten Teig auf großzügig weißer Reis bemehlten Arbeitsplatte. Beginnen Sie Teig kneten, bis er glatt ist. Es sollte nicht an den Händen kleben noch sollte es nass sein. Wenn der Teig trocken scheint, ein Esslöffel Wasser. Wenn der Teig zu feucht ist, in zusätzlichem Mehl kneten. Um zu testen, die Konsistenz, kneift einen großzügigen Esslöffel ab und rollt es zwischen den Handflächen. Der Teig sollte eine Kugel leicht bilden und nicht an den Händen kleben. Bedecken Teigs mit Plastikfolie.
Wärme 10-Zoll-Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze. Linie eine Tortilla Presse mit einer Plastiktüte, die Sie an zwei Seiten offen geschnitten haben. Mehl den Plastikbeutel mit weißem Reismehl. Pinch etwa zwei Esslöffel Teig aus. Rollen Sie zu einer Kugel und legen in Tortilla-Presse. Flatten Teig in der Presse. Entfernen. Wenn Teig dick scheint, ziehen Sie die Plastikbeutel von der Tortilla, Staub mit einer kleinen zusätzlichen weißem Reismehl, Abdeckung und ausrollen leicht zurück.
Erhöhen Sie Pfanne Hitze zu hoch. Hitze, bis Pfanne beginnt leicht zu rauchen. Entfernen Sie Tortilla aus Plastikbeuteln. Legen Sie in der heißen Pfanne. Koch für ungefähr drei Minuten. Tortilla sollte leicht braun sein. (Wie Sie Ihre erste Tortilla Köche, beginnen die nächste Tortilla Auspressen.) Flip und kochen eine zusätzliche oder zwei Minuten. Die zweite Seite wird nicht so braun bekommen. Unmittelbar übertragen heiße Tortilla zu einer Platte. Deckel mit einem Handtuch. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Teig verwendet wird.
Tortillas sind am besten sofort serviert. Jedoch können sie über Nacht in einem verschlossenen Plastikbeutel gelagert werden. Wärme, bevor sie zu erweichen dient.