Godeungeo gui (gegrillte Makrele) - Koreanisch Bapsang
Godeungeo gui ist eine gegrillte Makrele Gericht. Gegrillter Fisch ist enorm populär in der koreanischen Küche. Der Fisch wird lediglich gesalzen und entweder gegrillt über eine offene Flamme oder in der Pfanne gebraten. Anderer häufiger Fisch zum Grillen gehört jogi (croaker), galchi (beltfish) und ggongchi (Pacific saury). Der hohe Ölgehalt, festes Fleisch und starker Geschmack dieser Fische machen sie optimal für das Grillen. Ich war auf diese Art von Fisch gebracht, und wir sie in der Regel über ein Kohlenfeuer auf einem kleinen Drahtgestell gegrillt. Damals Kohle (Waben Brikett) war der wichtigste Brennstoff zum Heizen und Kochen. Mein Lieblings Fisch war immer godeungeo (Makrele). (Für meine koreanischen sprechenden Leser, hier ist ein nostalgisches 1980 Lied über eine Mutter und godeungeo.)
Frische Makrele sollte festes Fleisch, saubere Haut und helle Augen hat. Wenn eine Makrele Kauf, fragen Sie nach hielt es auf mit der Haut gereinigt und filettiert werden. Die Haut hält das Fleisch feucht und hat einen großen rauchigen Geschmack. Wenn Sie es selbst zu reinigen haben, Makrele ist ein einfacher Fisch zu handhaben. Hier ist ein guter Video-guide, durch BBC Good Food, wie eine Makrele abrunden.
Traditionell wird der Fisch stark gesalzen und lassen Sie sich für mehrere Stunden sitzen. Dieser stammt aus einer alten Technik Fisch zu konservieren. Ich mag es weniger salzig, so dass ich Salz den Fisch gerade genug, um Saison etwa 20 bis 30 Minuten vor dem Kochen. Diese Methode hilft auch, den natürlichen Geschmack des Fisches zu behalten. Während alle Fische Bedürfnisse Salz ist, Ich mag manchmal es kleidet ein wenig mit einem Spritzer Zitrone und / oder geriebenen Ingwer auf.
Sie nicht den Fisch verkochen. Denken Sie daran, die Fische weiterhin auch nach von der Wärmequelle entfernt, um zu kochen. Auch gibt es unterschiedliche Meinungen darüber, welche Seite des Fisches soll zuerst gekocht werden. Ich habe gelernt, den Fisch zu kochen, so dass die Präsentation Seite erste direkte Wärme bekommt. Für Makrele, verwende ich die Hautseite für die Präsentation, da die goldbraunen Zeichen auf seiner dunklen Haut schön mit dem undurchsichtigen Fleisch kontrastiert. Was auch immer Sie tun, ist es wichtig, dass Sie nur die Fische einmal wenden und lassen jede Seite ungestört kochen. Auf diese Weise wird der Fisch eine schöne Kruste entwickeln und nicht auf den Grill halten.
Zutaten :
1 frische godeungeo (Makrele) verrundet in 2 oder 4 Stück, oder ein butterflied ganze Fische
Salz (vorzugsweise Meersalz)
1 EL Zitronensaft (optional)
1 Teelöffel Ingwer-Saft (optional)
Schneiden Sie Schrägstriche quer auf der Hautseite eines jeden Stückes. Pat die Fische trocken mit einem Papiertuch. Drizzle den optionalen Ingwer und Zitronensaft über die Fische. Saison beide Seiten des Fisches zügig mit Salz. Beiseite für 20 Minuten. Entfernen Sie alle sichtbaren Spuren von Salz vor dem Kochen.
Kochen Sie den Fisch eine der drei Methoden unten.
Grillen. Reinigen und leicht einölen der Grill. Wärmen Sie den Grill bei mittlerer Hitze. Den Fisch auf dem Grill, Hautseite nach unten. Kochen, bis die unteren Ränder goldbraun und das Fleisch dreht undurchsichtig - ca. 2 Minuten. Flip und kochen auf der anderen Seite für eine weitere Minute oder zwei.
Braten: eine Pfanne mit pflanzlichem oder Canolaöl bei mittlerer Hitze vorzuwärmen. Die Fisch, Hautseite nach unten. Folgen Sie den Anweisungen zum Grillen zur Verfügung gestellt.
Grillen. Wärmen Sie den Grill auf hoch. Den Fisch, Hautseite nach oben, 4 - 6 Zoll weg von den Broiler. Sehen Sie es sorgfältig und kochen, bis die Haut leicht verkohlt und sprudelnd ist und das Fleisch dreht undurchsichtig - 2 oder 3 Minuten. Drehen Sie und kochen Sie die andere Seite für eine weitere Minute oder zwei.