Golubtsi (gefüllte Kohlblätter), Russisch Bites
Apropos Sharing, erhielt ich zwei E-Mails von 2 verschiedenen Elinas in den letzten 2 Monaten. Ich habe noch nie einen anderen Elina vor (und ja, Elina und Elena sind zwei verschiedene Namen!) - geschweige denn 2- so ist dies aufregend. Was ist noch aufregender - meine Kolleginnen Elinas lieben Osteuropäische Lebensmittel so viel wie ich tun, und sie haben ein paar Lieblingsrezepte der eigenen worden zu teilen. Das Teilen ist ziemlich genial!
Ok, also lassen Sie uns sprechen golubtsi. Diese kleinen Kerle sind gefüllt mit Fleisch, Reis, Knoblauch, zerkleinerten Tomaten (für moistness) und langsam in einer cremigen Tomatensauce gedünstet. Sie sind liebenswert. Und ich werde ein Schmerz in den Arsch um ehrlich zu sein, zu machen! Sie sehen, mein Kopf Kohl war ziemlich eng und nachdem die oberen paar Blätter abging, wirklich der Rest wollte nicht ohne Zerreißen gehen. Ich musste wieder Dampf es mehrmals mit ein paar Top-Blätter gelockert, dann ist es wieder zu tun. Und dann würde ich frustriert und zufällig stoßen Löcher in den Blättern einmal rollen. Ich habe fast bis Bilder auf halbem Weg nehmen, herauszufinden, es ist einfach zu viel Arbeit für dich. Aber ... aber ... am Ende keines dieser kleinen Pannen zählte wirklich, denn wenn Sie die Blätter versengen sie Form halten. Und noch besser, war das Endergebnis köstlich. Adam ist kein Fan von Kohl aber verschlungen ziemlich viele für das Mittagessen gestern und war glücklich, mehr zu nehmen heute zu arbeiten. Wenn Sie Zeit und Gefühl Ruhe haben, sage ich die eine große Schüssel ist ein Wochenende zu machen über und mit Unternehmen teilen.
Zutaten (für ca. 20 Rollen.):
- 3 / 4kg Hackfleisch
- 1 Kohl
- 1 Tomate, geschreddert
- 1 Ei
- 1/2 Tasse ungekochter Reis (I verwendet braun)
- 2 gehackter Knoblauch, geteilt
- 4 EL Tomatenpaste
- 1/2 Tasse Sauerrahm (I verwendete reduziertes Fett)
- 2 Tassen Hühnerbrühe, geteilt
- Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
- 2 Esslöffel Oliven- oder Rapsöl
Dampf Kohl, ganz (wenn Ihr Dampfer paßt nicht auf den Kohl, kocht den ganzen Kohlkopf für ein paar Minuten). Dadurch werden die Blätter vom Kern lösen und wie sie flexibel genug, um mit zu arbeiten.
Kombinieren Sie Rindfleisch, geschreddert Tomaten, Ei, Reis und 1 gehackten Knoblauchzehe + Salz - Pfeffer (I verwenden in der Regel 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer 1 Pfund Fleisch).
Nachdem Kohlblätter gedämpft werden (sie sollten sichtbar starten Sie den Kern kommen aus), trennen Sie vorsichtig die Blätter aus dem Kern und tupfen mit Papiertüchern.
Es ist Zeit, die golubtsi zu rollen! Legen Sie ca.. 2 Esslöffel Fleischmischung auf der Basis des Kohlblattes, die Walze in Richtung der Außenseite des Blattes, Verstauen in Seiten (ein wenig einer Grenze zu verlassen). Lassen Sie ca.. 1 golubtsi-Wert von Fleischmischung „nackt.“
Erhitzen Sie das Öl auf mittlerer Höhe in einem großen Schmortopf. Legen Sie golubtsi Nahtseite nach unten und anrösten auf allen Seiten. Wenn die golubtsi tun alle in einer Schicht nicht fit, tun dies in mehreren Chargen.
Verquirlen Tomatenmark, saure Sahne, 1/2 Tasse Hühnerbrühe, restlichen Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gibt alle Rollen (sowie eine kleine Kugel aus Fleischmischung) zum Schmortopf, Deckel mit cremiger Tomatensoße. In Hühnerbrühe, bis alle Rollen vollständig in Flüssigkeit bedeckt sind.
Zum Kochen bringt, dann bedecken und kochen für 60 bis 120 Minuten, bis der Reis fertig ist (I verwenden braunen Reis, so dass es länger gedauert hat). Die kleine „Fleischbällchen“ ist Ihr Tester für doneness (Sie werden sehen, ob der Reis sieht immer noch knackig und keine Angst, es zu probieren ... das Fleisch wird viel schneller als der Reis kochen, so dass es sicher sein wird, je nach Geschmack) .
Ich bin ein großer Fan von Kohlrouladen und wollte schon immer, es selbst machen. Möglicherweise müssen Sie Ihr Rezept versuchen :-)
Sie hat mich inspiriert, einen Stapel von Kohlrouladen zu machen und sie als Teil meiner Mission einfrieren Mahlzeiten in den Gefrierschrank warten zu haben! Die Füllung war ein bisschen anders auf das, was ich hatte um, aber es ist die gleiche Idee =)
Vielen Dank für das Rezept! Wir nutzten diese mit etwas saurer Sahne essen auf der Seite jeden Bissen eintaucht.