Gefüllte Weinblätter Rezept, Griechisch Dolmades Rezept, was kocht Amerika
Ausbeute: dient vielen
1 (16 Unzen) Glas Weinblätter, entwässert und gespült *
Reisfüllung (siehe Rezept unten)
2 Tassen heißes Wasser
1/4 Tasse extra natives Olivenöl
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
Zitronenscheiben
Joghurt Gurken-Sauce (siehe Rezept unten)
* Um frische Traubenblätter zu verwenden: Traubenblätter werden am besten aus Weinrebe im Frühjahr gepflückt, während sie noch weich sind. Wählen Sie junge ganze, mittlere Blätter. HINWEIS: Achten Sie darauf, und sich vor dem ersten Spray holen, da einige Sprays giftig sind. Die meisten der heute verwendeten Spays sind ungiftig und wasserlöslich, aber Schwefel Geschmack ist nicht das, was Sie auf Ihre Trauben wollen. Wählen Sie ca. 1 1/2 Pfund frische Blätter, die die gleiche wie ein Glas konserviert Blätter sind. Mit einer Schere, schneiden Sie die Stiele und entweder einweichen in sehr heißem Wasser für 15 Minuten zu erweichen oder zu brühen Weinblätter, bis sie weich sind (die Zeit auf den Blättern abhängen - frische eine Minute nur nehmen). Sie können zwischen Schichten aus Wachspapier oder Plastikfolie gewaschen und eingefroren werden und ein Jahr lang halten werden. Schauen Sie sich meinen Artikel über mit frischen Trauben-Blätter.
Mit * in Flaschen Weinblätter: Um in Flaschen Weinblätter zubereiten, gut abspülen unter kaltem Wasser, um die Sole zu entfernen. Legen Sie sie in einem Sieb (Rückseite nach oben) zu entwässern und zu halten, bis gebrauchsfertig. HINWEIS: Werfen Sie keine zerrissenen oder beschädigte Blätter, wie sie verwendet werden kann Löcher in anderen Blättern zu patchen.
Mit einem Schaumlöffel, entfernen Sie die Blätter aus dem Wasser und legen sie auf Papierhandtüchern abtropfen lassen. Mit einem scharfen Messer oder eine Schere, schnitt die hervorstehende aus Stielen und keine harten Adern aus den Blättern. Stellen Sie die Traube beiseite lässt.
Ofen vorheizen auf 350 Grad F. Reisanfüllen vorbereiten (siehe Rezept unten).
Um die Blätter zu stopfen, beginnen Sie mit Ihren größten Blätter. Nehmen Sie ein Blatt und es sorgfältig ausgebreitet auf einer flachen Platte oder Pfanne mit den Venen nach oben gerichtet zu Ihnen (Blatt glänzende Seite nach unten). Wenn das Blatt zerrissen ist oder ein Loch in ihm, nehmen Sie ein reserviertes beschädigtes Blatt und es als Patch verwendet, legen Sie das Blatt über das Loch. Platzieren etwa 1 bis 2 Eßlöffel des Reisanfüllen nahe dem Schaftende des Flügels (die Menge der Füllung hängt von der Größe der Blätter). Drücken Sie die Füllung in eine kleine wurstähnliche Form.
Falten Sie den Schaftende des Blattes über die Füllung, dann falten beide Seiten zur Mitte hin, und dann aufrollen in eine Zigarrenform (es eng werden sollte, aber nicht zu fest, weil der Reis quillt, wenn es vollständig gekocht wird und platzen könnte) . Die Walzen sollten zylindrisch (etwa 2 Zoll lang und 1/2 Zoll dick) sein
Drücken Sie leicht in der Handfläche der Hand, um die Rollen zu sichern. Wiederholen Sie mit den restlichen Weinblättern und sättigend.
Der Boden einer großen, schweren feuerfeste Form oder Pfanne mit der Hälfte der übrigen Weinblätter (dieses Haften verhindert und ist auch ein guter Weg, um alle zerrissen oder kleine Blätter zu verwenden).
Ordnet die gefüllten Wein Rollen auf der Oberseite der Blätter, Nahtseite nach unten, so dass sie zusammen der Verpackung schließen. Machen Sie eine neue Ebene, wie Sie die Backform füllen. Zwei oder drei Schichten sind in Ordnung (es sehr schwierig ist, gleichmäßig zu kochen, wenn Sie mehr als vier Schichten von Rollen machen). HINWEIS: Verwenden Sie die Rollen nicht zusammen Krampf, wie sie nott gut kochen - auch nicht verlassen zu viel Raum zwischen ihnen, wie sie entwirren.
Wenn der Boden vollständig bedeckt ist, legen Sie die restlichen Trauben über die Spitze verlässt. Gießen Sie die 2 Tassen heißes Wasser, Olivenöl und Zitronensaft über sie. Wiegen Sie die gefüllten Trauben Rollen mit einer Auflaufplatte auf den Kopf gestellt (ein kleiner als der Umfang der Pfanne) nach unten. Decken Sie die Backform mit einem Deckel.
Überträgt die gefüllten Weinwalzen auf eine Servierplatte. Abdeckung mit Plastikfolie und im Kühlschrank lagern. Gut gekühlt servieren oder bei Raumtemperatur, garniert mit Zitronenscheiben. Servieren mit Joghurt Gurken-Sauce.
Reisanfüllen Rezept:
3 Esslöffel Johannisbeeren
Warmes Wasser
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
3 Esslöffel rohe Pinienkernen
1/2 Tasse Zwiebel. fein gehackt
1 Tasse Langkorn weißer Reis
1 Esslöffel Kristallzucker
1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
2 Tassen heißes Wasser
Saft von 1 frisch gepresster Zitrone
2 Esslöffel fein gehackte frische Dill oder frische Minze
2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Trinken Sie Johannisbeeren in warmem Wasser für etwa 15 bis 20 Minuten; Drain und beiseite legen.
Für die Füllung, das Olivenöl erhitzt in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. In Pinienkernen; umrühren und die Pinienkerne für etwa 2 Minuten kochen oder bis sie goldbraun ist.
In gebräunte Pinienkernen, Zwiebeln, weißen Reis, Zucker, Zimt und heißes Wasser; rührt die Mischung, den Topf und Koch leicht für etwa 15 bis 20 Minuten oder bis das Wasser absorbiert wurde. Vom Herd nehmen und unter Rühren in dem Zitronensaft, Dill, und Petersilie.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Füllung abkühlen für 30 bis 40 Minuten vor den vorbereiteten Weinblättern Füllung.
Joghurt-Gurken-Sauce Rezept:
1 Tasse Joghurt
1/2 Tasse Sauerrahm
1/3 Tasse gewürfelte Gurke
3/4 Teelöffel getrocknet Dill
In einer Schüssel kombinieren Joghurt, Sauerrahm, Gurke und Dill.
Erlauben Aromen im Kühlschrank 2 bis 3 Stunden mischen vor dem Servieren.