Got Malt Peitsche eine Charge von Buttertoffee-y Chocolate Chunk Cookies Serious Eats
[Fotos: Vicky Wasik]
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vor kurzem gezwungen, viele Leser zu haben zum Kochen hausgemachte Bagels ein Glas Malzsirups zu kaufen. und nicht wenige andere abholen einige Malzmilch Pulver für Jell-O inspirierten Buttertoffeepudding. Ich dachte, das Mindeste, was ich tun konnte, war alle zu helfen, diese Einkäufe mit einer Charge von gemälzter Chocolate Chip Cookies zu rechtfertigen.
Nun, meine Zuckerplätzchen sind ziemlich dingt zähes (eine Qualität, die im Namen genau dort ist), so dass ich wusste es auch wichtig sein, würde die Dinge, Ton ein wenig nach unten. Wenn nicht, würde die Cookies so etwas wie ein Training macht die Zugabe von Mix-In wie Schokolade und Pekannüsse zu kauen. Ich wollte, dass sie eine Struktur haben, die ein wenig mehr zart-knusprig war, was ist, wo Malzmilch Pulver kommt.
An der Oberfläche ist es ein super lecker hinaus den Laktosegehalt des Teiges steigern, so dass wir mehr Maillard-Bräunung in den Ofen zu bekommen, so dass die Cookies mehr von diesen auf keinen Fall kalt, gekocht Milch Aromen, die Butterbonbon und Toffee verschieden von Karamell machen. Aber noch wichtiger ist für etwas so zäh wie meine Zuckerplätzchen, durch die Malzmilch Pulver unter Verwendung eines Teils des Mehls zu ersetzen, hält sie den Teig dick, aber macht die Cookies zart genug, um die Zugabe von Nüssen und Schokolade zu behandeln. Viele Nüsse und Schokolade-mehr als ein halbes Pfund von jedem.
Die zweite Charge sah fantastisch, aber etwas fühlte sich ein wenig ab. Nach einigen Recherchen entdeckte ich, dass Malzsirups als Melasse weniger Natrium ist *, die die Cookies ein unter gewürzte Qualität gab. Für meine dritte Charge, stieß ich das Salz und eine kleine Prise Zimt hinzugefügt, um den Geschmack abzurunden. Damit waren die Cookies alles, was ich wollte: reich und zäh, aber knackig an den Rand, mit einem tiefen Malzgeschmack plus vielen Butterbonbon Noten aus dem Milchpulver.
* Während Melasse Natrium niedriger als blackstrap, niedrig genug, dass viele Marken Liste ihrer Natriumgehalt als 0% des täglichen Bedarfs ist, Melasse enthält noch genügend Spurenmineralien und Natrium es eine leicht pikante Kante zu geben.
Mit meinen Zuckerplätzchen, wie ich den Teig glatt und rund rolle eine gleichmäßige Beschichtung von Zucker zu bekommen, und um sicherzustellen, dass die Plätzchen gleichmäßig verteilt. Aber wenn man mit viel klobig Mix-In zu tun hat, rollen Sie den Teig in eine glatte Kugel kann Art Falle der klobigen Bits auf der Innenseite, so dass sie aus dem Blickfeld zu verstecken.
Aus diesem Grunde mag ich Portionieren Teige wie dies mit einem Paar von Löffeln, anstatt eine richtigen Cookie Schaufel, die die fertigen Kekse durch spähen sehen herzhaft und einladend, mit Stücken von Schokolade und Nüssen macht.
Ich bin ein Sauger für weiße Schokolade, vor allem, wenn es einen hohen Anteil an Kakaobutter hat, wie Valrhona von 35% Ivoire. wonach eine starke Vanillenote dass paßt gut zu dem buttertoffee-y Aroma Cookies. Plus, die Cremigkeit von weißer Schokolade unterstreicht die Milchpulver in dem Teig, eine stärkere Milchgeschmack herauszubringen. Als südliche Mädchen, Pekannüsse wird immer meine go-to Wahl, aber auch dies ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Wenn Sie den weißen Schokolade / Macadamia-Nuss-Weg gehen wollen, hat es! Wenn Sie es Milchschokolade und Walnüsse bevorzugen, fühlen Sie sich frei! Wenn Sie sich für Nutella, dunkle Schokolade und Haselnüssen jonesing sind die Antwort. Was auch immer Combo Sie wählen, seien Sie sicher, dass Sie die Muttern auf Toast vorher und geben der Schokolade grob hacken. Dies gilt auch für Schokoladenstückchen, sonst werden Sie auf den Scherben und Flecken von Schokolade verzichten, die den Teig Geschmack so viel zu tun.
Kurz gesagt, sind diese Cookies eine malzig, Butterbonbon-y Leinwand für was auch immer Sie auf der Hand hat, vor allem, wenn das ein paar obskuren Zutaten enthält Überbleibsel aus anderen Projekten. Und auf dem Zaun diejenigen, die noch über Gerstenmalz Sirup Aufnehmen und Malzmilch, mache ich liberal Verwendung sowohl in meinem Kochbuch. so dass, wenn Sie planen, eine Kopie, Ihre malzig Schätze abholen Staub auf dem Regal nicht sammeln.